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保存蚕豆，直接冷冻和煮熟再冻都错了！教你一招，放1年也很新鲜
蚕豆是一种季节性很强的食物，虽然平时也能吃到蚕豆，但都是干的，即使泡发后也不如新鲜的嫩，鲜味也差一点。
每年春天，是新鲜蚕豆上市的季节，到了5月下旬就要下市了，喜欢吃蚕豆的朋友一定要抓紧了。现在市面上的蚕豆荚很便宜，10块钱能买8斤，甚至10斤，回来自己剥，能剥出5~6斤的蚕豆米，够吃好几顿了。
如果喜欢吃蚕豆，建议趁现在便宜，多买一些保存起来，这样一整年都能吃到鲜蚕豆。
蚕豆的营养价值高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物，以及钙、钾、磷、锌、维C、B族维生素等，都是人体需要的营养，经常食用蚕豆对身体有好处。
不过，吃蚕豆时要注意，并不是每个人都适合吃蚕豆，下面这3种人要少吃或不吃。
1、脾胃虚弱的人要少吃。因为蚕豆的蛋白质含量高，不易消化，会引起腹胀，所以要少吃，一次一把就够了。
2、对蚕豆过敏的人不能吃。如果对蚕豆过敏，皮肤会出现红斑、瘙痒等，严重的还能呼吸困难，一定不能吃。
3、尿酸高的人不能吃。因为蛋白质代谢后会产生嘌呤，高蛋白食物产生的嘌呤也高，会使尿酸升高，加剧痛风，所以不能吃。
先确定自己能不能吃蚕豆，如果能吃，就可以买一些新鲜蚕豆保存起来，随吃随取，特别方便。蚕豆怎么保存呢？放在常温下，很快就会变老，表皮变硬，口感十分差。也许很多人都想到了冷冻，如果直接冷冻，蚕豆会失去水分，照样会变老。
今天我和大家分享一个好方法，我已经用了10年了，非常管用，即使放1年也非常新鲜，口感鲜嫩，做熟后非常软糯，和新鲜蚕豆一样好吃。
下面我就把具体的方法分享给大家，快收藏起来，自己也保存一些蚕豆吧。
【保存蚕豆的小妙招】
需要准备蚕豆荚、食盐、食用油、保鲜袋。
1、买一些新鲜的蚕豆荚，要挑选鲜绿色的蚕豆荚，这种比较嫩，颜色越深蚕豆越老。把里面的蚕豆剥出来，用清水冲洗干净，沥干水分。
2、蒸锅里加入一些清水，大火烧开，把蚕豆倒在蒸屉上，均匀铺开，上锅蒸5分钟，蒸至半熟就可以了，不需要完全蒸熟，蒸熟后取出，迅速晾凉。
3、炒锅加入适量食用油，大火烧热后关火，把油放凉，油烧热能去除生味。倒入蒸好的蚕豆，用铲子筷子翻拌几下，让每颗蚕豆都裹上一层食用油，可以防止水分流失。
4、用盘子把蚕豆分好，一盘就是一顿的量，再用保鲜袋把分好的蚕豆装起来，密封后放进冰箱里冷冻保存。
用这个方法，就能锁住蚕豆的水分，一直保持新鲜的状态，放一年都没事。吃的时候，拿出来解冻就可以炒了，非常方便。
2、蚕豆怎么保存才新鲜：怎样保存新鲜蚕豆
怎样保存新鲜蚕豆
首先买一定量的蚕豆，当然具体数量根据实际情况来定，想要多吃多准备一些无妨。
把蚕豆皮去除，剩下蚕豆肉，剥的时候可以将坏子都挑出，用冷水反复冲洗干净。
将洗干净的蚕豆放入锅中，倒入大量的水，因为蚕豆比较轻会浮在水上，所以要有充分的水尽量不要接触的锅的底部。
把火调至最大把，锅不需要盖上盖子，直到锅中的水微微开始冒泡，那么就好了，不需要完全煮沸。
准备一个不锈钢筛子，塑料得不好。把筛子放在一个空锅上，可以直接过滤蚕豆上的水。
直接把锅中的蚕豆倒入筛子中，因为筛子的作用，蚕豆中的热水一滴都不要留，不然会把蚕豆焖熟颜色无法保持鲜艳。
迅速把蚕豆用冷水翻复冲洗，直至蚕豆没有一点热气，这个动作和刚才的用处是一样的为了保持颜色。所以要一气呵成，不要过一段时间再冲洗。
把冷却的蚕豆直接放入冰箱那么就可以新鲜的把蚕豆保存下来了。过几个月如果想吃，直接从冰箱中拿出直接炒，口感仍旧新鲜。
怎样保存新鲜蚕豆
一、对于蚕豆的保存，我们应该采取以新鲜蚕豆为主，在必要的时候，我们可以采用冷藏法，首先，我们要取新鲜的蚕豆去皮以后，洗干净放入冰箱内进行冷冻保存，这样可以随时吃，随时取，因为蚕豆的保存时间比较长，所以受外界的影响比较少，只要放入冰箱内即可保存，取出便可食用，是非常简单的一道佳肴。
二、蚕豆也可以在经过热水半熟以后放进冰箱进行冷藏，在冷藏的过程中，我们一定要选用新鲜的蚕豆，然后将蚕豆洗干净，放入热水中大约八分钟即可，然后将少量的食盐放入蚕豆中进行入味，最后把蚕豆放入冰箱，想使用的时候，从冰箱内取出，然后解冻即可食用。
三、蚕豆不但可以在冰箱内储存，也可以晒干后保存，我们这里一定要提醒大家晒干的过程中一定要把蚕豆晒到十分干，因为如果蚕豆不十分干，就会在以后保存的过程中生虫，导致滋生细菌或者是发霉等症状。
新鲜蚕豆的功效与作用
一、新鲜蚕豆的功效
蚕豆又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等，中医认为，其味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
二、新鲜蚕豆的作用
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病，除此之外，你有可能不知道，蚕豆对于老人手抖也是有很好的治疗作用的。
老人双手不停地抖动，是老年人常有的现象。就会让写字、吃饭、做零星事情都受到影响。医学上称这种抖动为震颤，之所以有这种表现，医生说病根多在大脑，那是因为有种疾病令大脑受到损害因而导致震动颤抖，好些病症如脑动脉硬化、痴呆、震颤性的麻痹症等，都会引起老人手抖，适当地吃蚕豆，可以有效地防治这种“现象”。
根据营养分析，原来蚕豆里含有调节大脑和神经组织的重要成份钙、锌等，胆石碱，是健脑、增强记忆力的食品，蚕豆对于老人、考试期间的学生、脑力的一些工作者、有便秘的患者。
因为蚕豆中没有胆固醇，且蛋白质成分比较多，蚕豆又称为穷人的食粮，因为易种又便宜，经常食用蚕豆就可避免营养不良病症，同时还具有健脾益胃，利湿消肿等效果。其豆衣有利尿、止血、通小便的功效，如果你有水肿，可用鲜蚕豆五十克，牛肉一百克，炖熟后调味食用，有疗效。
此外，其丰富的植物蛋白对延缓动脉硬化、抗衰老有一定作用，是以又有美颜豆之称。不过，儿童不宜多吃，患有痔疮出血的人、消化系统衰弱的人，慢性的结肠出现炎症的人不宜吃食蚕豆，同时，蚕豆其性滞，过量进食会令人腹胀，有家族遗传“蚕豆病(蚕豆黄)”者，进食时宜慎重。
怎样保存新鲜蚕豆
一，焯水储存法。
主要食材：蚕豆。
调味料：食盐，食用油，保鲜袋。
操作步骤：1，蚕豆剥出里面的蚕豆米，挑出那些有虫眼的、和老的不要，把它们放进淡盐水中清洗几遍，再控干水分待用。
2，锅中烧水，水开后加入一勺食盐，把蚕豆放入锅中，煮两分钟后捞出，放在漏蓝中控干水分晾凉。
3，然后，加入熟油翻拌均匀，让每一颗蚕豆都裹上食用油，然后按一包一顿的量装入保鲜袋，利用油脂排出空气，放入冰箱冷冻层，密封保存即可。
二，蒸制保存法。
有人说，焯水保存虽然口感不错，但是会让营养流失，所以我又尝试了蒸制保存方法，这样能保留蚕豆的营养，口感也和新鲜的没有什么两样。
主要食材：蚕豆。
调味料：食盐，食用油。
操作步骤：1，第一步都是一样的，剥出蚕豆后，清洗干净。然后蒸锅烧开水，放上蒸屉。里面放入控干水分的蚕豆，蒸3分钟左右，直至蚕豆颜色变得翠绿。
2，关火后取出晾凉，控干水分，放入大盆中，加入煮熟的食用油，少许食盐，完全翻拌均匀，食用油可以隔绝空气的进入。
3，然后装入保鲜袋，完全抽出空气，封紧保鲜袋口，放入冰箱冷冻室密封保存，一年四季都可以吃了。
三，油炒保存法。
这也是我尝试过的可行办法，保存好的蚕豆口感和新鲜的一样好吃，而且操作简单，非常实用。
主要食材：蚕豆。
调味料：食用油。
操作步骤：1，蚕豆剥出来清洗干净，控干水分，锅中加入食用油，油热后，倒入蚕豆翻炒均匀。
2， 炒至蚕豆变色，表皮微微起皱，关火晾凉，晾凉后，分别装入保鲜袋中，挤出空气，密封起来。
3，然后，把蚕豆放入冰箱的冷冻室里，保存起来，这样每次想吃的.时候，取出一包，炒一炒，方便省事。
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