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来源：全民较真、饮食参考
黑木耳是一种常见食材，
可是它也会闹出一些事情，
最近又发生一起中毒事故——
7月29日，浙江金华一家三口吃了浸泡2天的黑木耳出现中毒，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭。看了这个新闻，相信很多人都会有疑问：黑木耳这么家常的食物怎么会有毒？以后还能不能安心吃木耳了？
食用变质黑木耳确有可能中毒
因食用黑木耳而中毒的事件不止这一次。2010年8月，西安符先生一家四口吃了炒木耳后中毒。2015年7月，温州50多岁的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒。2015年8月，常德邓女士吃了泡发2天的黑木耳，引发食物中毒。2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。
木耳中毒真不是空穴来风，那致人中毒的到底是什么？
致人中毒的背后元凶
导致变质银耳中毒的是一种叫做“椰毒假单胞酵米面亚种”的细菌，它可产生致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潜伏期最长为3天，多数是半天至一天。
患者初期仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。患者一般不发烧，轻者1-3天自行康复，重症者2-4天死亡。
如何避免木耳中毒？
关于变质银耳的相关研究表明：干银耳中并没有毒素，这是因为晾晒过程中紫外线可以破坏毒素。另外，清水漂洗并焯水并不能有效去除变质银耳中的毒素，这说明椰毒假单胞产生的毒素比较耐热。
目前并没有直接针对黑木耳的研究，但由于银耳和黑木耳相近，也可以推测出干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小，主要是泡发时间过长，导致细菌繁殖产生毒素。另外还有一个重要的因素是周围的环境，泡发时旁边有没有过期变质的食物，泡发容器是否干净等等都需要考虑在内。
综合这些信息，建议大家：
1、 泡发木耳应当勤换水或者放在冰箱冷藏室泡发，如果泡发时间较长，忘了换水，出现浑浊、发黏和有异味情况时，果断扔掉。
2、如果是鲜木耳，不要吃已经有腐败迹象的，比如发粘、流水、有异味等。
3、如感觉不适，尽快催吐洗胃，同时向医疗机构求助或自行就医，并将就餐史告诉医生。
总之，无论泡发木耳还是鲜木耳，虽然导致中毒的后果很严重，但其概率非常非常小。只要遵循上面的建议，黑木耳还是很健康的食品。
除了干木耳，
现在鲜木耳在超市和菜场也不少见。
吃鲜木耳也得小心，
谨防光敏性皮炎。
光敏性皮炎
鲜木耳中含有卟啉，它是一种光敏性物质，在皮肤中可以被紫外线激活，导致炎症反应。
当然，光敏性皮炎毕竟很少见，一方面是因为个体差异很大，多数人对它们并不敏感。另一方面也是因为这些光敏性物质的含量其实很低，不太容易触发皮炎反应。
干木耳很安全
干木耳导致光敏性皮炎的报道几乎从未出现过，这是因为在晾晒的过程中多数卟啉会被破坏，并且泡发的时候卟啉也会被洗掉。
此外，干木耳泡发后的口感和营养并不比鲜木耳差，而且干木耳的储存更方便。
一定要吃鲜木耳的话，建度在吃之前焯一下水，因为卟啉是可以溶于水的。
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2、鲜木耳怎么处理才能吃：新鲜木耳怎么吃
新鲜木耳怎么吃
新鮮的新鮮的黑木耳黑木耳由于鲜木耳内带有一种肖咸的物质，服用后假如被太阳光直射可能造成皮肢发痒、水肿等病症。应当吃自来水发表的黑木耳。由于把新鮮的黑木耳晾干，在暴晒的全过程中会溶掉绝大多数内毒素，服用前再历经侵泡，在其中带有的剩下内毒素也会溶由于鲜木耳内带有一种强电解质。
首先取出木耳将木耳用水冲洗一下。
然后锅中加水，水开后下清理好的黑木耳绰水，要焯透(约1分鐘上下，一定要水开一会啊，谨记此全过程不必盖盖子，根本所在)。
绰水水后放入冷水浸洗即可(两三次就可以)。
新鲜木耳怎么吃
看到新鲜木耳长在树上，千万不要摘取并立即食用，新摘下来的木耳不同于集市上卖的袋装木耳，集市上的木耳是加工后的，所以，我们一定要对新鲜木耳进行加工处理后方可食用。
虽然少量食用新鲜木耳不会造成什么特别大的危害，但是严重吸收会造成中毒或者肝坏死症状，像一些微商和平台商家卖的.新鲜木耳，我们不知道其加工程序，有可能会产生病菌，所以不建议在网上买。
加工后的干木耳一般是经过严格的程序暴晒处理的，我们买到了处理后的干木耳后，把它用清水仔细的洗几遍。
洗完后的新鲜干木耳放入锅中，烧开水，将干木耳用热水焯一遍，一定要焯熟抄透，用漏勺盛出后在用自来水洗几遍。
几道程序下来后的新鲜干木耳应该是非常安全的，小编建议如果没有买干木耳的话，刚采摘下来的新鲜木耳不要吃，处理不好很容易中毒。
如果已经经过前几步，就可以用焯熟后的干木耳做菜了，一般炒木耳和凉拌木耳的口感最佳，家常菜如木耳炒鸡蛋、木耳香菇、木耳汤、凉拌辣木耳等，都可以尝试一下。
新鲜木耳怎么吃
新鮮的新鮮的黑木耳黑木耳由于鲜木耳内带有一种肖咸的物质，服用后假如被太阳光直射可能造成皮肢发痒、水肿等病症。应当吃自来水发表的黑木耳。由于把新鮮的黑木耳晾干，在暴晒的全过程中会溶掉绝大多数内毒素，服用前再历经侵泡，在其中带有的剩下内毒素也会溶由于鲜木耳内带有一种强电解质。
首先取出木耳将木耳用水冲洗一下。
然后锅中加水，水开后下清理好的黑木耳绰水，要焯透(约1分鐘上下，一定要水开一会啊，谨记此全过程不必盖盖子，根本所在)。
绰水水后放入冷水浸洗即可(两三次就可以)。
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