普洱茶的种类很多，其中生茶的形状有饼茶、砖茶、沱茶等。普洱茶是指以自然方式，不经人工“发酵”或“堆制发酵”，将鲜茶采摘、陈方后加工、修饰、装饰的各类云南茶(饼茶、砖茶、沱茶)。
普洱茶的香气有哪些，这些香气是如何产生的？
一、普洱生茶的水蒸：常见于普洱茶(生茶)堆有雨叶或绞叶，不及时烘干。
就像用锅盖炒青菜时产生的气味一样，在茶叶加工的小环境中，如果湿热不透气，也会产生类似的气味。
二、普洱生茶的绿气：常见于杀青不足的普洱茶(生茶)，有青草味。因为鲜叶的内容物缺乏必要的转化。
原理：顺式绿叶醇浓度高的时候是绿的，香的，反式绿叶醇浓度低的时候是直接香的。在加工过程中，顺式亚叶酸可以通过异构化转化为反式亚叶酸。在杀青初期，随着叶温的升高，大量顺势绿叶醇挥发转化为反式绿叶醇，高温降解产生的一些简单脂肪族分子形成了香气的特征。
三、普洱生茶的粗绿精神：原料中常见的普洱茶(生茶)，闻起来有青草味。由于鲜叶厚老，含水量低，杀青过程中必须采用“杀青老叶”，即杀青时间短，杀青温度低。如果技术不够，就很难保证绿叶醇等相关绿气物质的消散，所以往往会出现粗绿气。
四、普洱生茶的太阳味：常见于新做的普洱茶(生茶)，存放时间较短。这个味道闻起来像是晴天晒的被子。
光可以促进酯类等物质的氧化，其中紫外光的影响比可见光更大。长期光照会引起茶叶化学物质的光化学反应。可以推测，光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了晒黑味，但其具体成分有待研究。
5.普洱生茶的焙炒香气：有时会出现在制作不当的普洱茶(生茶)中，这是一种应该尽量避免的香气。
比如栗子香、豆香都在烤香之列，烤香就是热化学作用形成的气味。很多食物和其他茶叶都属于正香型，但是普洱茶的品质特性决定了它不应该经过高温，所以烘焙香气的出现要为普洱茶的品质评价减分。烤香的化学成分主要是一些含硫、氮的杂环化合物，必须经过高温加工才能产生。
不及物动词普洱生茶的香味：樟脑的香味大多出现在存放时间较长的生茶中。闻起来有樟木的味道，有一种安静自然的感觉，和樟脑的味道不太一样。有些发霉变质的茶叶有一股类似农药的樟脑刺鼻气味。
与樟树有关的香气物质主要有莰烯和樟脑酮，这两种物质都是樟脑味的香气成分，与花草树木混合后呈现出宜人的樟树香气。
七。普洱生茶的蜂蜜香：蜂蜜香常见于普洱茶(生茶)。很多茶区的茶叶在储存过程中能长时间呈现蜂蜜香味，而且这种香味持久，易于描述和理解，所以容易被人记住。蜜香普洱茶的品质也很好。有时候，喝一泡纯蜜香茶，能在嘴里留下一整天的回味。蜂蜜和花香的结合构成了大部分普洱茶(生茶)在陈化初期的显著特征。
蜂蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，沸点很高，所以可以慢慢逸出，长期存在。此外，苯甲醇还有微弱的蜂蜜甜味，也有助于香味浓郁。
八。普洱生茶的柔和花香：这种香味以玫瑰香味为代表，有些存放数年的生茶会表现出这种香味。这种在普洱茶(生茶)中表现出来的柔和香气，不同于鲜甜的醇类容易刺激嗅觉，让人感觉不温不火。在普洱茶中很少见，也很独特。所谓的“蓝翔型”也可以属于这一类，但蓝翔比玫瑰香更深沉温柔，接近于似有非无的状态。
与玫瑰香气相关的气味分子是香叶醇，香叶醇具有玫瑰香气，是茶叶中重要的香气物质，等级越高的茶叶含量会越高。但一般来说，云南大叶种的香叶醇含量低于中小叶种，所以很少有玫瑰花香的普洱茶。与留兰香相关的分子有很多，当香味分子徘徊在嗅觉的门槛上时，可能都会表现出留兰香偶尔的香味。
九。普洱生茶的香气：这是普洱茶(生茶)和晒青绿茶最常用的香气描述。清新淡泊，和浓郁的香味完全不同。它让人闻起来古朴典雅，如深山老林和辽阔草原的味道。没有扑鼻的香味，却又自然和谐舒适。但是，不要把鼻子放在草原上的草上，因为它和公园里割草机飘出的绿色气味一样刺鼻。茶的自然香味在很大程度上也是浓度的问题。
茶叶的香气分子主要由绿叶醇以及一些简单的脂肪族分子组成。顺式亚叶酸浓度高时是草香，浓度低时是香，反式亚叶酸直接香。在加工过程中，顺式亚叶酸可以通过异构化转化为反式亚叶酸。在杀青初期，随着叶温的升高，大量顺势绿叶醇挥发转化为反式绿叶醇，高温降解产生的一些简单脂肪族分子形成了香气的特征。
10.普洱生茶香甜醇厚的花香：这种香味，如茉莉花或栀子花，闻起来令人心旷神怡，常常使人不自觉地深吸一口气，精神更为振奋。俗话说，一杯香茶可以洗去淡淡的，但香要细腻。否则，若像一朵有韵味的玫瑰，必然让人沉醉。若如幽香兰轻飘，会使人大意。如果你闻到它，你就会醒来。好在它有一股甜甜的醇香，能唤起人们的心。下午身体发软头晕，睡魔来袭时最为有利。
这种香气在生茶中非常常见，-紫罗兰酮、茉莉酮以及紫罗兰酮的一些衍生物等香气物质都参与了这种香气类型在生茶中的表现。这些香气物质基本都是在加工过程中产生的，沸点不同，不同的含量和比例会产生不同的效果，这也是普洱茶香气特征多样的原因之一。
XI。普洱生茶的清香：花香在普洱茶(生茶)中是很常见的，并且呈现出多种形态，其中不乏清香爽口的茶，往往令人印象深刻。这种类型的花香，比如铃兰或者百合，能闻到扑鼻的，穿墙的，沁人心脾的，但是很纯粹，只是纯粹的嗅觉。不像水果，蜂蜜，蜂蜜让人吐槽。“清新爽口的花香”也可称为“高升花香”。
芳樟醇是一种高沸点的香气物质，对生茶清新爽口的香气贡献最大。以绿叶醇为代表的低沸香气物质经杀青挥发后，出现百合或铃兰的香味。无论是茶叶的等级、茶叶的品种、茶园的环境、采摘的季节，都与芳樟醇含量密切相关，直接或间接造成不同等级、不同季节、不同地域的各品种香气特征的不同。
十二。普洱生茶的梅香：存放一定时间的生茶往往会出现梅香，这是普洱茶(生茶)中非常好的经典香气。最具代表性的梅香，闻起来清凉微酸，宛如青梅，广受好评。为什么梅香这么可爱？主要原因是一种心理效应，即对比效应。(在认知心理学中，人们把某种特定的感觉同时或先后受到不同或相反性质的刺激影响，从而引起敏感度发生变化的现象，称为对比效应。)当我们在单一香味中加入一点点其他不同的香味时，两种香味会更加突出，梅子香味中的对比效果就非常典型。
有些茶由于发酵或存放不当，酸度不好，往往会附着梅香，但两者差别很大。梅香自然舒适，但与茶不冲突，而不好的酸味则突兀。梅子香的茶味道纯正，酸味不好的茶汤味道酸。
两者区别的原因是“度”。自然发酵和人工发酵都会产生一些脂肪酸，如戊酸、癸酸等。如果这些酸由于发酵不当而大量积累，就会产生突兀的酸味，影响口感和香气。但如果控制在合适的范围内，并不会影响品质，甚至会形成类似梅子味的好风味。
十三。普洱生茶的野生菌香：野生菌香一般出现在普洱茶(生茶)中。闻起来很诱人，能激起人喝茶的欲望。是非常经典的香味，野生蘑菇香味往往伴随着高级品质。
其香气成分主要是由亚油酸转化而来的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等。这些物质沸点低，消散快，存放时间长的茶叶不容易保留野生蘑菇香气。
十四。泡菜气：在新鲜的生茶中，常有类似泡菜的酸气。茶山上收茶的人经常看到茶农生产设备简陋，仓库旁边有时能看到猪圈，就想到了猪尿气之类的。其实酸菜气是晒青绿茶加工工艺造成的，绝不是污染。
很多老厂的加工商在制茶的时候，会把茶叶堆起来，杀青后再盖一段时间。这样的工艺，茶叶烘干后颜色会更深，口感会更醇厚，香气也会不一样。但是稍微盖多一点，就会有类似酸菜的味道。在每一个茶山，尤其是那些家家户户手工制茶的名茶村，都能发现个别作坊有这种工艺，甚至被认为是不方便传承的秘密。与这种气味相关的物质主要是低级脂肪酸，容易挥发和消散，所以对打算长期存放的普洱茶品质影响不大。
普洱茶有这么多香气。如果你想知道，试试看，品尝每一种普洱茶。你会学到很多东西，我相信你会越来越喜欢普洱。