关于【适合做红烧鱼的鱼】，啥鱼适合做红烧鱼，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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俗话说，吃四条腿不如两条腿的，两条腿不如没有腿的，没有腿的肯定要数鱼类了，鱼类不仅脂肪含量少，而且蛋白质含量高，易于消化吸收，是一种老少皆宜的家常美食，而鲤鱼又有“家鱼之首”的称号，是我们日常生活中最为常见的鱼类，鲤鱼之所以受欢迎，除它的营养与口感外，还有一个很重要的原因就是有着很好的寓意，逢年过节时为添喜庆气氛，更是餐桌上必不可少的佳肴。下面就为大家详细的分享一下，这道红烧鱼的详细做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【红烧鱼】
1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，用硬物把鱼敲晕后剪去鱼鳍、刮去鱼鳞 ，用剪刀剪开鱼腹去除内脏 鱼鳃和牙齿，把鱼身里里外外冲洗干净后准备改刀，在鱼身两面每隔两厘米划上一刀方便入味，全部处理好以后腌一下。
2.生姜切成片，大葱切成马蹄片和鲤鱼放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，把料汁均匀涂抹在鱼身内外，姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。大蒜拍扁，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起备用。
3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，去除葱姜挤干鱼身上的料汁，然后均匀涂抹上淀粉，吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。
4.锅内烧油，油温五成热时先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停的往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻的翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。
5.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克，把番茄酱炒香、炒化，沿锅边倒入适量的清水开始调味。
6.加入食盐2克、鸡精2克、白糖3克提鲜、老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，然后盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。
7.5分钟以后转大火收汁，经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火，把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎。
2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎。
3.收汁时要经常摇晃锅，以免糊锅。
2、适合做红烧鱼的鱼
适合做红烧鱼的鱼
1、草鱼
草鱼价格便宜，肉质鲜美，但是大家在选用草鱼的时候，比较建议的是做成红烧鱼块，这样会更加的美味。大家在处理草鱼的时候需要比较细心，这是因为草鱼的腥味会比较重，在处理的过程中必须完全的除去内脏、鳞片还有鱼腥线，并且在切成鱼块之后还要再上面切花刀，这样才会充分的入味。
2、鲫鱼
鲫鱼的营养价值非常高，味道甘甜，并且比较容易购买，非常适合做成红烧鱼。大家在做红烧鲫鱼，可以直接整条鱼在锅中煎熟，但是一定是小火或者是中火，这样做出来的鲫鱼才会漂亮美观。
3、带鱼
带鱼的价格会稍微比较高，但是食用起来是非常美味的。大家在准备材料的.时候首先将带鱼切成适当的长度，之后要进行充分的腌制，可以在里面加入料酒、盐、姜末进行腌制，最后准备面糊将带鱼炸一下，再进行红烧，这样也是一种非常美味的做法。
4、武昌鱼
武昌鱼的肉质肥嫩，做成红烧鱼也是一种不错的选择。红烧武昌鱼的做法也是比较简单的，大家在将武昌鱼洗干净以后在上面切成网格，在锅中先用葱姜蒜爆炒以后加入武昌鱼，最后放入老抽和料酒焖煮，最后收汁就完成了。
适合做红烧鱼的鱼
1、草鱼
草鱼价格便宜，肉质鲜美，但是大家在选用草鱼的时候，比较建议的是做成红烧鱼块，这样会更加的美味。大家在处理草鱼的时候需要比较细心，这是因为草鱼的腥味会比较重，在处理的过程中必须完全的除去内脏、鳞片还有鱼腥线，并且在切成鱼块之后还要再上面切花刀，这样才会充分的入味。
2、鲫鱼
鲫鱼的营养价值非常高，味道甘甜，并且比较容易购买，非常适合做成红烧鱼。大家在做红烧鲫鱼，可以直接整条鱼在锅中煎熟，但是一定是小火或者是中火，这样做出来的鲫鱼才会漂亮美观。
3、带鱼
带鱼的价格会稍微比较高，但是食用起来是非常美味的。大家在准备材料的.时候首先将带鱼切成适当的长度，之后要进行充分的腌制，可以在里面加入料酒、盐、姜末进行腌制，最后准备面糊将带鱼炸一下，再进行红烧，这样也是一种非常美味的做法。
4、武昌鱼
武昌鱼的肉质肥嫩，做成红烧鱼也是一种不错的选择。红烧武昌鱼的做法也是比较简单的，大家在将武昌鱼洗干净以后在上面切成网格，在锅中先用葱姜蒜爆炒以后加入武昌鱼，最后放入老抽和料酒焖煮，最后收汁就完成了。
适合做红烧鱼的鱼
从传统上来说，红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。而由于这个鲳鱼存在的并不是很广泛，所以，我们通常吃红烧鱼的时候，经常会用草鱼、鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼来进行代替，这些鱼价格便宜肉质很嫩，用来做红烧鱼，味道也是很不错的。
二、红烧鱼用什么配色
众所周知，红烧鱼最亮眼的一点就是那鲜艳浓郁的红色汤汁，让人一看就是满满的占有欲。可是，这样鲜亮的汤汁需要哪些调料呢？
有两种调料必不可少。一种是白糖或者冰糖，另一种是老抽。白糖或冰糖经过炒制之后，颜色鲜亮，汤汁浓郁。而老抽本来就是增色的，做红烧鱼的时候适当的增添一点老抽，颜色自然就出来了。
这里就再告诉你一个做红烧鱼的小秘密，那就是鱼块最好煎一下，煎过的鱼块味道更加脆嫩好吃！
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