咸鱼是非常广泛的，几乎所有的鱼都可以腌制，咸鱼在食谱中是胃口不好的开胃菜，那么咸鱼有哪些做法呢？腌制咸鱼时，一定要注意剖腹除水，撒盐，加白酒，加适量的辣椒粉和胡椒粉，这样腌出来的鱼味道会更好，更鲜美。从背部开刀，切开背部的鱼骨，去除鱼的内脏和鳃；不要用水冲洗，而是用干净的抹布一点一点地将鱼体内的血水和黑色内膜清洗干净，露出鲜嫩的鱼肉；用自己加工的细盐或椒盐(用铁锅炒辣椒和细盐)均匀涂在鱼皮上，但不要涂在鱼皮上；抹上盐后，用高粱酒稍洒在咸鱼上，保持其应有的醇香；放入陶盆、瓷坛或盆中，盖上一张白纸，然后用石头压出鱼体内的腥水，持续压一周左右；最后，把腌制一周的鱼拿出来，用竹片铺好咸的一面，用比较结实的细绳穿过鱼头的眼睛，挂在室外晾干。
尽量吹干不要干，这样鱼才好吃；吃之前切一块泡水，然后用葱、姜、酒蒸熟。无论是喝酒还是聚餐，家人、亲戚、朋友都对那醇厚的嚼劲、紧实的肉质、抢眼的色泽垂涎三尺。
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咸鱼的比例是1:0.8。用对比法腌制的咸鱼要清蒸，口感更好。
希望以上关于咸鱼的介绍对大家有所帮助。咸鱼咸鱼可以像火腿一样煎、炸、蒸，色泽红润，呈番茄状。
将咸鱼放入油中炸至金黄色后，放入生香中可食用一个月。
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