现在市面上常见的食用菌有平菇、香菇、木耳、金针菇、鸡腿菇、蟹味菇等。这些真菌富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素等成分，营养价值极高。
蘑菇菜味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。而且制作简单方便，比如炒菜、炖肉、煲汤等等。
食用菌的种类并不单一。食用菌有很多种，可能正常食用但不知道名字。
这种来自自然界的物种可谓名目繁多，让人应接不暇。(1)濒危物种，主要是那些蘑菇类物种，因其独特的生物学特性、生境要求或分布区域极其狭窄。
如松露、松茸、干木耳、冬虫夏草等。(2)稀有物种和稀有类群具有重大科学价值，是我国重要的自然生物资源。
如牛肝菌、红菇、鹅膏菌、平菇、平菇。(3)稀有种，主要指依赖自然和野生的森林外生菌根真菌和与昆虫共存的类群。
如松露、松茸、牛肝菌、鸡土5L菌、红菇、平菇、紫丁香菇、鸡油菌、松乳菇、小田菇(水禽纵)、绣球菌、青头菇、珊瑚菇、黄胸鸡油菌(喇叭菌)、凤蝶(老头头)。典型品种主要生长在山林中，如香菇、木耳、银耳、猴头菇、松茸、红菇、牛肝菌等。
田间、路边、草地、草堆中的草生菌有草菇、口蘑等。高温出菇真菌在南方生长较多；低温出菇真菌多生长在高寒地区和北方寒冷地区。
从上面可以看出，食用菌种类繁多，但最受欢迎的食用菌不外乎银耳、木耳、猴头菇、蘑菇等。这些食用菌大家都很熟悉，也是厨房里常见的美味佳肴。
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