很多人都很喜欢吃饺子，尤其是一点胃口都没有的时候。这样可以在一定程度上增加人的食欲，手工水饺会变得更浓，味道更好，可以在家里做。
其实手工水饺的制作方法并没有那么复杂，只是相对简单。方法/步骤1第一步，叫和面，就是把主料里的面粉拿出来，准备和面。
这里是按照人数的标准进行选拔的。一小碗两碗可以装80个左右的饺子，供参考。
如果食量不大，一个人吃20个就够了。面粉入盆后中间挖一个坑，取少量凉开水，一点点倒入坑中，用手搅拌，直到90%的面粉变成小面团。
第二步，叫做揉面，通过揉面把上一步的小面团变成大面团。技巧是这样的。
先把面盆里的面尽量聚拢，然后用左手手掌压小面团，压平到原来的一半左右。然后，用右手把附近的小面团放在上面，直到所有的小面团都融合成大面团。
然后，把大面团压平，用右手把边缘举到中间。重复几次，直到面团变圆变大，如下图所示。
这里注意，如果粘手可以加少量干面粉，如果太硬揉不动可以加少量水。3第三个部分，叫醒发，把上一步揉好的面团放在面板上，把刚刚盛满面团的盆扣在面团上，给面团一个发酵时间。
在温度20度左右的情况下，低温时时间可延长20分钟左右，高温时时间相对减少。只需观察面团变得比以前更大更软。
这里没有固定的时间。如果你不确定，可以在20分钟后进行下一步。
4.第四步：准备馅料。韭菜洗净打码，根据自己的最大能力一次性切成最小的块。
注意不能再切了，切了备用。然后，将鸡蛋打碎，在一碗鸡蛋中加入少量的盐，在热锅中倒入少量的油，大概20秒左右，然后将鸡蛋放进去，用筷子在锅里搅拌，直到鸡蛋变成小指肚大小的小块，鸡蛋呈黄色，不要发出太大的声音。
把煎好的鸡蛋放进馅锅里。将韭菜放在鸡蛋上，加入盐(两碗面约5g)、少量味精、少量色拉油、一汤匙蚝油和1g胡椒面，搅拌均匀。
第五步，擀面团，取出醒了一半的面团揉成圆饼，然后在中间切一个洞来装面团，循环起来把面团揉成拇指粗的圈，再掰成面条，在案板上擀成圆筒。这可以用刀切，也可以用手拉。
新手建议用刀切开，刀的宽度大约是拇指的宽度。然后将面团揉成独立的小面团，用手掌将面团压平，用擀面杖擀成圆形面片。
这里注意擀到面皮中心再收起来，然后再小角度擀一遍，直到变成面皮的大小，直径5cm左右，厚度2mm。6.第六步：包好饺子，把卷好的饺子皮拿在手里，用筷子把馅夹在饺子皮中间，注意不要太大，尽量控制在饺子皮面积的五分之一，然后把饺子皮对折，中间高点两边一起压，再把后面一层的饺子皮在左边4mm左右对折，再把前后两层的饺子皮一起压，右边也做同样的操作。
一个饺子就包好了。以此类推，完成其他步骤。
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