鸭脖吃多了不健康，问题出在毒素上。来源一：吞食病毒和细菌的淋巴结湖北省农科院畜牧研究所研究员杜金苹说，鸭子和人类一样，也有很多淋巴结，是动物杀死细菌和病毒的免疫防线。
杀死它们的方法是吞食入侵者，但吞食后，病毒和细菌会残留在淋巴结周围。鸭脖含有大量的淋巴组织。
如果在加工过程中没有去除淋巴液，或者温度不够高，烹调时间不够长，人们就会把病毒和细菌连同鸭脖一起吃掉。毒素来源二：通过鸭脖注射的疫苗和抗生素在养殖中，为了防止鸭子生病，养殖户会服用一些抗生素和疫苗，比如农业部规定的禽流感疫苗，以及在鸭病毒性肝炎、鸭浆膜炎高发地区需要注射的相应疫苗。
虽然鸭的病不多，给药方式主要是口服，但有些疫苗还是要通过鸭的颈部皮下注射。所有的疫苗和药物都不是只注射一次，而是根据检测鸭体内的抗体，多次注射。
这些疫苗和抗生素带来的一些免疫活性物质也会长期存在于鸭子的颈部。如果人长期食用，会受到这些活性物质的影响，还可能产生抗生素耐药性。
总之，鸭脖虽然好吃，但还是尽量控制，少吃为好。虽然没有科学实验证明吃淋巴结会导致某些疾病，但是从防病的角度来说，长期吃带淋巴结的鸭脖肯定是不健康的。
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