生产过程
勇气
三月下旬发芽，四季收获。谷雨春季至长夏(4月中下旬至5月初)，茶叶产量占全年总产量的40-45%；夏茶为夏至至至酷暑(6月中下旬至7月初)，产量占15-20%；初秋至夏季(8月上旬至8月下旬)为夏茶，产量占25-30%；秋茶是秋分到寒露(9月下旬到10月上旬)，产量占25-30%。不同生长区域的茶鲜叶要分开，尤其是早青、中青、晚青，以中青品质最好。
铁观音的采摘手法比较特别。它不是采摘非常嫩的芽叶，而是采摘2-3片成熟新芽的叶子，俗称“露脸采摘”，意思是在叶子已经全部展开形成直立芽时采摘。
冷绿色
鲜叶按标准入厂，然后晒干。晒绿的最佳时间是下午4点。阳光柔和时，叶子会变薄，失去原有的光泽，叶子变黑，棕榈叶变软。顶部叶子下垂，重量减少6-9%左右。然后搬进房间凉绿，再做绿。
变成绿色
交替摇青，统称为青。制作绿茶的技术性和灵活性很强，是决定生茶品质的关键。叶片边缘被摩擦，叶片边缘细胞受损。扩散后，随着一定温度和湿度下叶片中水分的逐渐流失，叶片中的多酚类物质被酶慢慢氧化，引起一系列化学变化，从而形成乌龙茶的独特品质。
铁观音的鲜叶比较厚，需要摇3-5次，每次旋转的次数从少到多。摇动后，摊放时间由短到长，摊放叶片厚度由薄到厚。第二次、第三次摇动后，鲜叶僵硬，俗称“复壮”，茎叶水分重新分配，达到平衡。第四摇和第五摇看绿叶色和香味的变化程度。制作中绿叶，叶缘朱红，中间黄绿色(香蕉皮半熟)，叶片凸起，背缘匙形，散发兰花香味，根绿，腹绿，边红，微有光泽，边缘鲜红，茎皮皱折。
油炸绿
爆炒要及时。当绿色和朱莉娅的气味消失，香气第一次出现时，应该很快就结束了。碾压：铁观音碾压重复多次。揉大约3-4分钟，然后烘烤。烤至五六成干，不碰手烤，捏、揉、按、揉、挠、缩等。趁热。三遍搓烤后，用50-60的小火慢烤。成品清香醇厚，外观有光泽，茶条表面有一层白霜。揉捏、揉捻、烘烤重复多次。直到外观满意为止。最好是烤的。
博建
最后，将慢焙的茶叶进行风选，去除梗和杂质，得到成品。
摇动绿色科技
以铁观音最初的抖青手法为例具体说明：
1.“走在水中”是高香和“保持绿色”的关键
摇青是制作铁观音的关键，“流水”是摇青的主要目的之一。所谓“出水”，就是“嫩茎中含有相当数量的芳香物质”，含量比芽叶高1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水扩散到叶片中，使其与叶片中的有效物质结合，共同转化为更高更强的芳香物质。
2.“三防一攻一补”
铁观音的青摇操作叫“三防一攻一补”，即第一、二次青摇要轻，转数不能太多，停青摇间隔要短。一般第一遍3分钟，第二遍5分钟，避免水分流失过多，保持绿叶的生理活性，让枯叶慢慢“活”起来。当第三次和第四次摇动绿色时，用力摇动，使叶子
3.掌握好“除水”的度
“杀青”是指绿茶的脱水。适度掌握“除水”
北风是制作优质茶叶的好天气。因为在这种天气下，叶片中多酚类物质的酶促氧化相对较慢，叶片的发酵也相对较慢，使叶片中的内容物能够充分转化为茶叶的香气和滋味物质。同时，在低温低温条件下，叶片内物质的化学变化相对缓慢，物质的转化和积累大于消耗，有利于摇青时“保绿”，充分利用“保绿”梗中丰富的有效物质。“北风”是泡茶的好天气。
牵引酸法
一个是回绿，一个是拉绿，三个是拖绿。与炒茶相比，区别如下：
炒茶：采摘绿茶后，在第二天中午11-12点前炒制。绿茶圆润，色泽深绿，香气浓郁，有兰花花香，滋味醇厚但微涩，韵明亮，汤色金黄。二、复壮法：采摘绿茶后，第二天15-18点炒制。绿茶外形紧凑，色泽翠绿，香气浓郁，滋味醇厚，色泽鲜艳，有花生味，酸甜可口，但味淡，汤色黄绿。
青法：绿茶采摘后第二天22-24点前炒制。茶条紧密，色泽深绿，香气高，醇厚，饱满押韵，酸甜适口，汤色黄或深金黄色。
青拖法：绿茶采摘后第三天6-10点前翻炒。绿茶外观紧实，结不厚，色泽深，香气尚高，不够纯正，韵淡醇厚。(文章来自网络；版权归原作者所有)