炖肉的时候要尽量放一些料酒，这样可以有效的去除肉里面的腥味，尤其是煮一些鸡肉或者牛肉的时候。在烹饪之前，我们可以先将肉焯一下，这样肉的颜色会非常诱人，而且不会有腥味，但是放料酒的时间也要把握好。
那么什么时候才是在炖肉里放料酒的合适时机呢？你想在炖肉里放料酒吗？炖品中的料酒可以去腥增香。“料酒”是料酒的名称。
加入黄酒和雕花酿制而成。其醇浓度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。
在烹饪菜肴中广泛使用的料酒的调味作用主要是去腥增香。鱼腥味很重的鱼、肉，可以用料酒浸泡一会儿，让酒精渗入胺类物质，再煮熟，鱼腥味就消除了。
烹调肉、禽、蛋等菜肴时，混合的料酒能渗入食物组织，溶解少量有机物，使菜肴变得软嫩。你想在炖肉里放料酒吗？炖的时候可以在调料里放适量的料酒。
在烹饪过程中，让肉的腥味被酒精溶解，受热挥发。2、料酒的作用和功效主要是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，有利于咸甜风味充分渗透到菜肴中。
料酒富含亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等人体所需的八种氨基酸。加热时，它们能产生各种水果花和烤面包的气味。
其中，赖氨酸和色氨酸可以产生大脑中的神经递质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成，对儿童的身体发育也有好处。加入料酒时，鱼、虾、蟹中带有腥味的胺类物质溶解在酒精中，加热时随酒精挥发，达到去腥的目的。
此外，牛、羊、猪、鸡、鸭等。也有不同程度的腥味。
做菜的时候加料酒也可以去腥。料酒中的氨基酸在烹饪中可以与盐结合生成氨基酸钠盐，使鱼肉的味道更加鲜美。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成诱人的香气，使菜肴风味浓郁。炖菜要不要放料酒3、料酒的用法在做快炒的菜的时候，适当的加点料酒是最合适的，因为在快炒的过程中，整个烹饪过程中锅内的温度是很高的，这个时候加入的料酒会随着温度挥发，进入菜里，这样做出来的菜会更香更好吃。
做清蒸鱼等菜时，先在鱼上抹点料酒。随着烹调温度的升高，料酒中的乙醇开始发挥作用，不仅能挥发鱼的腥味，还能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸发生化学反应，增加菜肴的醇厚感，改善鲜味。
炒菜炖菜的同时料酒对炒菜炖菜也有很好的作用。炒菜、炖菜时，先用料酒把肉腌一会儿，必要时炖菜时再放料酒。
以糖醋排骨这道菜为例。可以先把排骨炒熟，再用料酒等调料炖。
非常好吃。新鲜度差的鱼，肉的新鲜度差的鱼，肉中有大量的腥味物质，可以在烹饪前用料酒浸泡，使乙醇浸入鱼肉的纤维组织中，促进胺类物质的溶解，在烹饪过程中可以随乙醇一起挥发。
同时，料酒还可以去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，使菜肴更加鲜美，口感更好。
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