普洱茶的香气主要是大叶乔木的普洱茶。云南还有其他的普洱茶，小叶种，变种中叶，灌木普洱茶。义邦茶区和勐海茶区都有小叶种的茶园，尤其是义邦茶区，以小叶普洱茶品闻名全国，最受清廷喜爱。
是对香茶品鉴最肤浅的欣赏。品香纯粹是嗅觉，也是最直接最本能的。一般来说，接受了香的味道后，会直接产生那种开心自得的反应，感到满足。现在品茶的口味以过分强调香气为主，促使一般制茶的发展方向过于集中在对香气的要求上，逐渐失去了原有的传统浓郁和深邃的韵味，只求茶香表面的飘动和华丽之美。
普洱茶的香气处理不同于其他种类的茶。云南普洱茶，大叶种，茶香非常浓郁，与樟脑调和，呈现出一种高贵、古朴、阳刚、唯美的茶香。普洱茶混在樟树下也有一定的特效。因此，普洱茶的樟脑香也成为一种自然之美。
普洱茶往往是甜、苦、涩、酸、水、无味等等。这些风味可能单独存在于某一种普洱茶中，也可能有多种风味同时并存。其中，甜是普洱茶品者的梦想；苦、涩是茶的独特味道，尤其是老茶手大多喜欢有适当的苦味；而且酸味和水的味道大家都不喜欢。普洱茶要尽量避免酸味和水味。至于淡，虽然不是味道，但是习惯上把淡当做普洱茶的味道，也是淡而无味的味道！
茶中淡淡的甜味是如此的优雅，对身体没有坏处，还能满足自己对甜味的渴求。同时，由于淡淡的甜味，将普洱茶品鉴提升到了艺术境界。
普洱茶，属于大叶型，成分比较饱和，浓郁。经过长时间的陈酿，苦涩的味道被氧化逐渐减弱，甚至完全没有了。但糖分留在茶叶中，冲泡后慢慢释放到普洱茶中，有一种甜味。
越好的普洱茶越甜。在普洱茶的行列中，使用同一批次的普洱茶为原料但制作方法不同，都可能老化蜂蜜的甜味。只有用生茶菁制成的普洱茶，才是纯正淡雅的，最能代表普洱茶的真伪。老树菁和生茶在干仓陈酿时，普洱茶的甜度最好，最能体现甜度。