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内容导航:1、蟹醋怎么吃:小编用了一打阳澄湖大闸蟹才换来的蟹醋配方2、蟹醋怎么吃,蟹醋的吃法1、蟹醋怎么吃:小编用了一打阳澄湖大闸蟹才换来的蟹醋配方
俗话说“秋风起,蟹脚痒”,再过几天就要中秋啦,此时正是螃蟹最肥美、黄多油满的时候,大家一起掰蟹脚拆蟹壳其乐融融。餐桌上长辈们还会特地叮嘱一人两只,一公一母。
就如同白斩鸡的酱料一般,大闸蟹的灵魂也在于那碗蘸料:在江浙一带,用酱油和白糖佐蟹;而江苏太仓则用特调的五香糟油,浓郁香气更添风味。
不过,上海人吃大闸蟹最经典的蘸料还是蟹醋!姜末和醋不仅能减去螃蟹的寒性,在口感上更是锦上添花。
在调制蟹醋时,每家每户都有各自的喜好:偏爱甜口的会以康乐醋为底;有些人家另加些紫苏去腥提味,还有懂经的会把米醋事先蒸一下再调味……
其实调制蟹醋是有标准的,醋和姜减去螃蟹的寒性的同时,更重要是体现出它的顺滑,并且吊出大闸蟹的鲜味。
今天,我们找到了上海滩做蟹的前辈——方亮蟹宴,上海吃蟹专家手把手教你调一款万能蟹醋。家常食材就能调出顺滑蟹醋,快从视频中找秘诀吧。
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食材准备
主料:米醋
配料:生抽、姜末、糖、蜂蜜
家中常备食材,调制别样蟹醋
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15 ml
以右图中的小碗大小为准
1茶匙 = 6 ml
这一小碗蟹醋,店里调制了35年得出经验
如今全教给你啦~还不快拿出小本本记好
制作过程
蟹醋口感更为顺滑、厚实的秘诀是
蜂蜜
图片来源于网络
锅中倒入3勺米醋、1.5勺生抽提鲜、1茶匙蜂蜜、1.5勺糖和2勺姜末。
Tips:
▶ 加入蜂蜜,米醋口感顺滑有厚度;白糖更能把米醋的鲜味吊出来
▶ 姜末在家也可用姜丝代替
酱料都加完后,开小火,等锅内微微冒烟蜂蜜融化后,立刻关火。
Tips:
▶ 米醋经过蒸发后,口感更为柔顺
一碗口感顺滑厚实的蟹醋,就是这么简单,家常食材调制别样口感~赶紧动起来吧,蟹醋都有了,快去买螃蟹大快朵颐吧……
等等,还有惊喜别划走!
家里吃蟹,那些零零碎碎的蟹腿蟹钳着实有点麻烦,今天大厨再教你一道一步做完的蟹肉海鲜羹,把螃蟹吃干抹净进行到底。
所需食材:蟹肉、蟹膏、蟹粉、虾仁/干贝、笋丝、木耳丝、海参丝、水淀粉、鸡汤
店里用的是现拆蟹肉,在家多下来的边角料都可以喔~
将多余的蟹肉放入锅中,加入虾仁、干贝煸炒。
倒入1碗鸡汤,加入0.5茶匙盐和2勺水淀粉,烧开后加入笋丝和木耳丝,再加入海参丝。
Tips:
▶ 鸡汤没有的话,在家可以用浓汤宝代替哦。
一步就能搞定的蟹肉海鲜羹,边角料们都有着落啦~浓郁鲜香、料多味足,一勺又一勺根本停不下来。
2、蟹醋怎么吃,蟹醋的吃法
蟹醋怎么吃?用蟹醋来沾蟹肉吃,会非常的鲜美,并且给蟹肉的味道也会大大的加分蟹醋的做法是稍多一点的姜切末,生抽一份,香醋三份,稍加一点糖提味,放入葱末和蒜末,用热油浇上即可,今天小编就来说说关于蟹醋怎么吃?下面更多详细答案一起来看看吧!
蟹醋怎么吃
用蟹醋来沾蟹肉吃,会非常的鲜美,并且给蟹肉的味道也会大大的加分。蟹醋的做法是稍多一点的姜切末,生抽一份,香醋三份,稍加一点糖提味,放入葱末和蒜末,用热油浇上即可。
蒸螃蟹时,你可以加几片生姜。温姜可以中和螃蟹的寒冷,从而减少对脾胃的损害。此外,生姜还可以去除螃蟹身上的腥味,杀死一些细菌。
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