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1鲶鱼炖茄子怎么做
主料鲶鱼1条
辅料茄子适量
调料食盐适量鸡精少许葱适量姜适量蒜适量八角少许桂皮少许干辣椒适量啤酒适量白糖少许胡椒粉适量
鲶鱼炖茄子的做法
1.鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块
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2.锅中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜
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3.将鲶鱼下锅炒
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4.炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中
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5.再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段，
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6.炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味
鲶鱼炖茄子vc.jpg
7.炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅
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8.一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
2家常鲶鱼炖茄子的做法
做法一
用料：鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的`是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的）杀掉洗净，紫长茄子2000克，葱段50克，蒜瓣（拍）50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。
操作：
（1）锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。
（2）大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
做法二
用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
*** ：
（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。
（2）将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
（4）勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
关键
鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
做法三
主料：鲶鱼1条，嫩茄子适量，鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝
*** ：
（1）鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。
（2）中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。
（3）将鲶鱼下锅炒。
（4）炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。
（5）再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。
（6）炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。
（7）炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。
（8）一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了
3鲶鱼炖茄子怎么做好吃
食材明细：主料：鲶鱼一条茄子300g
辅料：姜适量蒜适量油适量料酒适量醋适量生抽适量盐适量糖适量味精适量。
鲶鱼炖茄子的做法步骤：11准备鲶鱼一条约800g。
鲶鱼炖茄子的做法步骤：22茄子300g、姜、蒜。
鲶鱼炖茄子的做法步骤：33把鲶鱼斩成段。
鲶鱼炖茄子的做法步骤：44把茄子掰成块。
鲶鱼炖茄子的做法步骤：55起锅热油，爆香姜蒜。
鲶鱼炖茄子的做法步骤：66放入鲶鱼段，烹入醋、料酒。
鲶鱼炖茄子的做法步骤：77加生抽后，再加适量水。
鲶鱼炖茄子的做法步骤：88烧开后，放入茄子段。
鲶鱼炖茄子的做法步骤：99大火烧开，用中小火慢炖。
鲶鱼炖茄子的做法步骤：1010炖制大约15---20分钟左右，至茄子软烂。加盐、糖、味精调味。
鲶鱼炖茄子的做法步骤：1111调味后，稍炖制1分钟左右即可出锅装盘。
文章到此结束，希望可以帮助到大家。