绿茶和白茶是中国传统的两种茶叶，它们在采摘、制作、口感等方面有着很大的不同。
绿茶一般采摘嫩芽和嫩叶，采摘时间在清明节前后，采摘时要求手法轻柔，以免损伤茶叶。而白茶采摘时则更加讲究，一般只采摘茶树上的未开花的嫩芽和嫩叶，采摘时要求在清晨露水未干时采摘，以保证茶叶的质量。
绿茶的制作过程包括杀青、揉捻、干燥等步骤，其中的杀青是十分重要的一步，通过高温处理使茶叶中的酶失去活性，防止茶叶发酵。而白茶的制作过程则包括萎凋、杀青、晾晒等步骤，其中的萎凋是为重要的一步，通过室内自然风干的方式让茶叶逐渐失去水分，使茶叶中的芳香成分得以充分释放。
绿茶因为经过高温处理，茶叶中的酶失去活性，所以茶叶的颜色呈现出浅绿色，口感清香爽口，有一定的苦涩味。而白茶则因为制作时未进行杀青处理，所以茶叶的颜色呈现出银白色，口感清淡甜润，有一定的花香味。
总之，绿茶和白茶在采摘、制作、口感等方面存在很大的不同，每种茶叶都有其独特的特点和风味，值得我们去品尝和探索。