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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
每到秋季老妈菜园中收获的冬瓜吃不完，都是存放到冬天吃，所以每一年的冬天我们家都有很多的冬瓜。冬瓜是一种营养丰富的家常蔬菜，它富含丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素以及矿物质元素等营养成分，而且冬瓜不含脂肪，不管怎么吃都不会发胖，而且冬瓜的药用价值也是非常的高。
既然冬瓜的营养这么高，那到底怎么做冬瓜才好吃呢，而且能充分发挥冬瓜的营养，其实在我们日常生活中冬瓜的做法有很多种，比如烧冬瓜，清炒冬瓜，冬瓜排骨汤等等，其实小董在各种各样的冬瓜的做法中最喜欢吃的还是冬瓜排骨汤，天冷了，做一锅冬瓜排骨汤，全家人每人喝一碗，暖和又养胃，而且非常的健康又美味。不信你可以试一下的。
——【冬瓜排骨汤】——
【主要食材】：冬瓜，排骨，胡萝卜，葱，姜
【调料】：盐，生抽，料酒，十三香，鸡精
【具体制作步骤】：
1、首先我们将冬瓜清洗干净，然后去皮，并用勺子挖去瓤，然后切成块备用
2、胡萝卜清洗干净，然后削皮，去头去尾，从中间分开，切成块备用，姜切成备用，葱切段备用
3、我们将买回来的排骨清洗干净，然后在锅中加入凉水，排骨凉水下锅，然后放入姜片，再放入适量的料酒，大火烧开，然后撇去表面的浮沫，然后将排骨捞出，过一遍凉水，控水备用
4、将焯水后的排骨放入砂锅中，再加入适量的开水，然后倒入适量的料酒，放入切好的葱段，姜片，盖上盖子炖煮半小时左右，
5、然后再放入切好的冬瓜和胡萝卜，再放入一勺盐，半勺十三香，半勺鸡精，盖上锅盖再炖十分钟左右即可
好了，这样一道简单又美味的冬瓜排骨汤就做好了，做法简单，而且又非常的营养，天冷了，喝一碗鲜香美味，全身暖烘烘的。
【烹饪小贴士】：
1、冬瓜一定要处理干净，把里面的内瓤包括籽挖掉，
2、排骨焯水的时候一定要凉水下锅，这样可以有效的去除血水和杂质
3、炖排骨的时候一定要加入开水，不能加凉水，而且一次要加够足量的清水
4、炖排骨汤不能加入胡椒粉，大料之类的否则会影响排骨的味道
2、炖排骨放什么调料，炖排骨用料太多难怪不好吃
炖排骨是一道既家常又好吃的菜品，与红烧排骨相比，它不油腻，带着一股清香。并且，肉嫩，汤鲜，还营养丰富。
但尽管是如此简单的一道菜品，仅仅是把排骨扔到清水里煮，却并不是每个人都能够做好的。往往都是汤里有明显的肉腥味，排骨的肉也不嫩，反而发柴，非常不好吃。大家可以想一下，你炖的排骨，是不是也是这样的呢？
其实，炖排骨想要肉嫩不柴，汤鲜好喝，重点在于用的大料。大料一定不能多，多了就会把排骨的鲜美味道所遮挡，汤和肉都很难吃。
按照我们家炖排骨的方法，我要推荐给大家3味料。仅仅只用这3味料，就可以炖出来非常好吃的排骨了，大家不妨可以试一下。
一，橘子。
很多人在炖肉的时候，都喜欢放点山楂，说是放山楂可以使肉炖得更烂糊。其实，炖排骨的时候，放上几个橘子瓣，也可以使排骨上的肉炖烂糊。
橘子里含有大量的酸性物质，而这种酸性物质正好可以使排骨上的肉肉质酥软，使其吃起来更为软嫩，酥软。
同时，它还可以帮助排骨去除肉腥味，使其味道更为鲜美。并且，肉和汤也都变得不油腻了，带有一股清香味，非常的与众不同。
但是需要注意的是：不要放入整个橘子瓣，毕竟炖排骨需要长时间的焖煮，橘子瓣在锅里就会被焖烂，从而影响了炖排骨的品相。我们可以直接用手将橘子瓣挤出来橘子汁，滴在锅中即可。
同理，像柠檬，甜橙，等此类水果，也都是可以用来炖肉和炖排骨的。并且，在使用方法上也都是同样的。
二，花椒。
关于炖肉，一直有着“猪不椒，羊不料，牛不韭”的说法。按理说，炖排骨也是不能用花椒的，会使排骨的肉变柴，也会使排骨汤不鲜，被花椒味所遮盖。
但理论上虽然如此，实际操作却有另外的情况发生：放入花椒之后，不但没有肉腥味，还带有更为别样的味道，更加好吃。
之所以会这样，主要是在于所添加的花椒的数量和时间上：
数量：炖排骨加花椒，一定不能加太多，略微加几粒即可。
时间：不要在一开始炖的时候加，要在炖到一多半的时候加。此时加花椒，其实更多的是为了去腥，调味，对肉的嫩与柴几乎是没有多大关系的。
三，白醋。
炖排骨，在排骨一入锅的时候，我们就可以往锅里添加一点白醋。白醋中含有的醋酸成分，可以加速排骨上的肉的软化速度，并且还可以促使排骨骨头里的骨髓析出到汤里，使排骨汤营养更为丰富。另外，在味道上，白醋还可以起到去除肉腥味，提鲜的作用。
我们完全没有必要担心，炖排骨时加了白醋，会使炖出来的排骨汤里带有醋的酸味。因为，在高温炖煮的过程中，白醋中的醋酸味道慢慢地都被挥发了，不会有异味的。
但需要注意的是：
我们加的是白醋，而不是老陈醋，苹果醋，等等其它品种的食醋。因为这些食醋都是带有特定风味的，而这种风味很容易会在煮的过程中，被残留在肉和汤汁中，从而影响其味道。
而白醋的味道比较单一，只是醋酸的味道，酸味比较醇正，并且还色泽透亮。所以，无论从味道上，还是色泽上，都不会对炖排骨有什么影响。
另外，排骨在上锅炖之前的两个步骤中，我们也可以使用白醋：
1，使用白醋泡排骨。
大家都知道，排骨上锅前放在水里泡一泡，泡出血水，可以有效地去腥。而如果我们在水里加点白醋，效果会更好。
2，焯水时加白醋。
排骨上锅前焯水，可以去除排骨中的血水，或者是一些脏东西，使排骨在炖煮的时候更干净，味道更好。但如果在水里加点白醋，可以帮助排骨析出更多的脏东西。
以上就是老于今天要向大家分享的三味料，这都是老于在日常烹饪中总结出来的实战经验，大家可以尝试一下，看看对你是不是也有效。
但是，关于炖排骨一定不能加太多的料！因为，不管是调味料，还是大料，它们的味道都比较浓重，一定会影响炖排骨的味道，甚至是遮盖。此时，我们根本无法品味到排骨的鲜美，吃的都是大料味。
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