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内容导航：1、金针菇可以生吃吗：蔬菜生吃还是熟吃好？2、金针菇可以生吃吗，金针菇能不能生吃1、金针菇可以生吃吗：蔬菜生吃还是熟吃好？
蔬菜要吃对营养才不会流失
一般来说，蔬菜应该主要从口感、营养和安全3个方面考虑。
口感角度
含水量高、口感清脆、没有苦涩味道的蔬菜比较适合生吃，比如生菜、黄瓜、西葫芦、白萝卜、洋葱等浅色蔬菜。
需要说明的是，判断一种食材是深色还是浅色，不是看表皮，而是看主要可食部分的颜色。黄瓜的主要可食部分是浅绿色，所以属于浅色蔬菜。
营养角度
生吃蔬菜可以获得更多维生素C、B族维生素，饱腹感也强，所以口感不错的这些浅色蔬菜都建议生吃。
安全角度
为了保证食用安全，蔬菜生吃前多用流水冲洗几遍，再用凉开水或饮用水冲洗干净，为了去除细菌和寄生虫，减少食物中毒。
当然，并非所有的浅色菜都适合生吃，竹笋、茭白等草酸含量高，口感发涩，吃前最好用沸水焯一下；山药、芋头、土豆等富含抗性淀粉，生吃不宜消化，应该做熟后食用。
另外，能不能生吃蔬菜还跟个人身体情况有关，体质强、消化力强、容易上火、经常便秘的人适合多吃一些生蔬菜。
生吃与熟吃哪种更有营养
西红柿、甜椒、胡萝卜等深色蔬菜生吃口感也不错，不过从营养上来说，它们更适合熟吃。因为这类菜富含的番茄红素、类胡萝卜素都存在于食材细胞中，做熟可以破坏细胞壁，更有利于这些活性成分的释放和吸收。
除了菠菜、苋菜、苦瓜等草酸含量高的菜以及红薯、紫薯等富含抗性淀粉的菜，以下两类菜也要做熟吃。
一是毛豆、四季豆等鲜豆类蔬菜。它们含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质，不仅阻碍蛋白质的消化，而且可以引起食物中毒。
二是金针菇、香菇、平菇等菌类。它们生长环境阴暗，容易被微生物污染，清洗不干净，直接生吃容易引起食物中毒。把菜做熟不仅可以去除农残、杀死致病菌，释放某些活性物质，还能软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益。
因此，吃蔬菜要吃得更有营养，应该选择如上面提到的鲜豆类蔬菜、菌类的蔬菜熟食，选择颜色浅、质地脆嫩的蔬菜生吃。
如果是熟食，那么蔬菜烹调的温度尽量不要过高，烹调方式清淡少油，最好沸水焯后再凉拌或急火快炒，沸水焯时水要多，速度要快，其中叶子菜建议焯水10秒，土豆片、胡萝卜条等厚实的菜可以焯水30秒。这样做，数量和质量、营养和口感可以兼顾。
2、金针菇可以生吃吗，金针菇能不能生吃
金针菇可以生吃吗?金针菇不可以直接生吃，因为金针菇中含有秋水仙碱，直接生吃后容易中毒同时，金针菇含有较多的细菌，直接生吃时不能确保菌类被完全杀灭，容易引起腹泻、腹痛等症状，所以，食用金针菇前应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使得秋水仙碱充分分解掉，这样吃起来更加的放心，我来为大家讲解一下关于金针菇可以生吃吗?跟着小编一起来看一看吧!
金针菇可以生吃吗
金针菇不可以直接生吃，因为金针菇中含有秋水仙碱，直接生吃后容易中毒。同时，金针菇含有较多的细菌，直接生吃时不能确保菌类被完全杀灭，容易引起腹泻、腹痛等症状，所以，食用金针菇前应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使得秋水仙碱充分分解掉，这样吃起来更加的放心。
金针菇营养丰富，每100克鲜金针菇中含有锌0.39微克，维生素B2 53.9毫克，维生素C 10.9毫克，蛋白质13克，碳水化合物52克，矿物质7.56克。此外，还含有胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、嘌呤、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等，食用对身体的帮助是比较大的。
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