(1)根据制造方法分类
生茶：采摘后，以自然方式发酵，茶香更刺激。许多年后，茶会变得温和。好的老普洱茶一般都是这样做的。
熟茶：通过科学的人工发酵，使茶叶变得温和，使茶叶变得绵软可口。以1973年后为分界点。
生茶冲泡的水呈青绿色，熟茶冲泡的水呈金红色。
(2)根据储存方法分类
干普洱是指存放在通风、干燥、洁净的仓库中，让茶叶自然发酵，陈酿10-20年。
湿仓普洱：一般放在潮湿的地方，如地下室、地窖，加快其发酵。由于茶叶中含有较多的破坏物，往往会有浑浊或霉味，虽然湿仓普洱的陈化速度比干仓普洱快，但容易产生霉味，对人体健康有害，所以我们不提倡销售和饮用湿仓普洱。
(3)根据外观分类
1.饼茶：扁圆盘，其中七块饼净重357g，为旧计量单位：七两，每块为一桶，意为七七四十九，寓意子孙多，故名七饼。
2.沱茶：形状和饭碗一样大，净重100g和250g各一个。现在有迷你沱茶，每个净重2g-5g。
3.砖茶：长方形或正方形，多为250g-1000g。这种形状主要是为了便于运输。
4.金瓜贡茶：压制成大小不一的半瓜形，从100克到数百斤不等。
5.千两茶：压成不同大小的紧密分层。每根茶条都比较重(最小的茶条重约100斤)，因此得名：千两茶。
6.散茶：在制茶过程中没有经过紧压成型的普洱茶，就是散茶。可分为用粗而肥的绳子做全茶的叶茶，和用细小的条做芽尖茶。
7.普洱茶的中级和高级产品多为沱茶和饼茶。