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对于每一个南方人来说，桂花糯米藕都是儿时的记忆。放学后，推开家门，一股藕的鲜甜味混着糯米的清香扑鼻而来，那一定是妈妈炖了糯米藕。在资源匮乏的年代，桂花糯米藕凭借其简单的食材和可口的味道，成为当时最受欢迎的点心。而且每个妈妈都有自己的独特配方，去任何一家尝的味道都会有些许差别。如今，各种零食小点推陈出新，很少有人还有耐心在家做一道精致的桂花糯米藕了。
桂花糯米藕虽然是江南地区的传统小吃，但是由于其香甜软糯的口感，在全国各地都很受欢迎，如今大部分餐厅都会选择桂花糯米藕作为凉菜。桂花糯米藕看上去很简单，其实桂花糯米藕的制作有很多讲究.
首先选藕：
最好选用九孔藕的中断，九孔藕外表光滑，呈银白色，体型细长，九孔藕水分含量高，脆嫩多汁。孔大而多，方便灌米。
灌米：
糯米淘洗干净后，先浸泡两小时。然后将糯米灌入藕孔中，用筷子戳一戳，大概米灌倒六成即可。一方面糯米煮熟了之后会膨胀，另一方面糯米放得太多不容易煮熟。
焖煮：
要想入味，不建议用高压锅，建议使用炖锅。煮的时候要注意，等到水开了之后再把藕放进去，然后放入适量的白糖、红糖、红曲米、桂花酱调味调色。在一般餐厅吃的桂花糯米藕颜色鲜艳，是用红糖和红曲米调色。红曲米是天然的染色剂，炖出来的糯米藕，色泽红亮。如果自己在家食用，不追求菜的品相，可以直接用红糖调色即可。
火候：
中火慢炖4-5小时左右，炖的过程中要不时翻动藕，让藕入味更均匀。
装盘：
煮好后，最好要将糯米藕在锅里放置一段时间，待汤汁凉透后捞起，切成薄片，装盘即可。可以根据个人口味，撒上蜂蜜或桂花酱。
推荐：
杭州知味观湖滨总店 外卖窗口
酥香糯只有在知味观的外卖窗口才能买到。日日塞藕的师傅师傅一身十几年杭帮菜功夫，选藕、煮米、熬汁想恰到好处，空口吃一点不觉腻，淡淡甜有点糊嘴，咬到藕面带脆，糯米又是柔软无骨，再呷一口清爽啤酒，不知道有多high。
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杭州柏悦酒店悦轩中餐厅
往日糯米藕里只加白糯米，如今杭州师傅在藕孔里灌了糯米、黑米、小米、红豆、绿豆，放在清水中浸泡过夜，米和藕充分饱胀起来，再入锅中浸在白糖与红糖调的糖水中，高压压制45分钟，还有不能忘记添一把干桂花。熬好的糖藕不能立刻离开糖水，须继续小火慢煨，糖水开始缓缓变厚，浸润藕身，火若急，藕身则变黑，要耐下性子慢慢熬一个钟头，一口酥软绵糯的糖藕才炼成。
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