大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对手动打蛋器怎么打发蛋清都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于手动打蛋器怎么打发蛋清以及蛋白怎么用打蛋器打发的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、用手动打蛋器如何更快打发蛋白2、手动打蛋怎么快 打发蛋清的方法介绍用手动打蛋器如何更快打发蛋白
打蛋白是制作戚风蛋糕和分蛋海绵蛋糕里唤逗蠢很关键的一步， 因为，蛋白盆里不要沾水和油，分蛋的时候也不要分进蛋黄。
建议蛋从冰箱里拿出来马上分，这是蛋白蛋黄非常好分离，那个分蛋器没什么用，我直接用手分的，用两半蛋壳小心地把蛋黄倒来倒去就能分好。等蛋白略回温，在蛋白盆里加几滴白醋和糖开始搅打。
蛋白打发解析的做法：
1.低速打发几秒，看到鱼眼粗泡，加1／3细砂糖。
2.转高速打发，看到变成细腻的小泡泡，加1／3细砂糖。
3.继续高速打发，看到出现纹指正路了，加1／3细砂糖。保持高速打发。
4.这是湿性发泡。提起打蛋器，能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂，打蛋器上的尖角保留较长。
5.这是中性发泡。能看到比起之前，打蛋盆里的尖角略微弯曲，打蛋器上的尖角缩短，但还是弯曲的。这时改为低速打发，并且打发几下就要时不时观察一下状态，别打发过头了。
6.这是干性发泡。能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯，打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。
7.打蛋器放入打蛋盆中央，低速，边打边往上提起打蛋器，离开打蛋盆。至此，打发完成，蛋白霜细腻。
拓展资料：
1.蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。
2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性和陪发泡,约7分发。
3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。
4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。
参考资料：百度百科打发蛋白