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内容导航：1、最好的辛香料有哪些：做菜时，掌握了这8种辛香料的作用，能帮助您把菜做得更香更好吃2、最好的辛香料有哪些，十大辛香料的真假鉴别1、最好的辛香料有哪些：做菜时，掌握了这8种辛香料的作用，能帮助您把菜做得更香更好吃
做菜时，掌握了这8种辛香料的作用，能帮助您把菜做得更香更好吃。在生活中，我们时常都会用到辛香料，特别是一些肉类食材，合理的放一些辛香料，能很好的去处肉的腥膻味，使肉吃着更香。胡师傅每天都在和辛香料打交道，今天就专门给大家讲解8种常用的辛香料的作用和用量，只要大家认真的去看了，多多少少都能帮助您把菜做的更香更好吃，而且文中还有一些香料的合理搭配提示，只希望大家都能把菜做的更好吃！
第一种：八角
八角
八角也叫大茴香，以颜色呈现棕色或棕红色，八个角均匀的为佳品。八角可以去除食材的腥臭味，大幅度赋予食材香味，是炖、卤、烧中最常用的辛香料，一般500克食材，2克八角即可。如果是腥膻味比较淡的食材，1克八角即可。
第二种：桂皮
桂皮
桂皮也叫肉桂，以香味浓郁的桂皮味佳品。桂皮可以去除腥膻味，增香解腻，和八角一样，用途非常广泛，各类食材都可以使用，一般500克食材，2克桂皮即可。如果是腥膻味特别重的，用量需要加倍。
第三种：香叶
香叶
香叶也叫月桂叶，以色泽呈现淡绿色、香味浓郁的为佳品。香叶可以去除食材中各种异味，还具有防腐的功效，所以用途比较广泛，一般500克食材，1.5克香叶即可。如果是腥膻味特别重的，用量需要翻倍。
第四种：小茴香
小茴香
小茴香也叫小茴，以颜色呈现浅绿色的为佳品。小茴香可以去除食材的异味，大幅度提升食材的香味，适合各类菜品，用量可以稍微偏大，一般500克食材，2克小茴香即可，如果是鸡、鸭等食材，用量可以翻倍。
第五种：白芷
白芷
白芷味香，有和好的去腥增香的效果，一般在鸡、虾、猪肉等等食材中，用量的最大的，而且配方中，白芷的用量都是数一数二的。一般500克食材，3克白芷即可。
第六种：紫苏
紫苏
紫苏又叫野苏，闻着有一阵清香味，以叶片大，色泽紫的为佳品。紫苏可以很好的去除土腥味，特别是田螺、虾、鲶鱼这类食材，一般500克食材，5-10克紫苏即可。
第七种：白豆蔻
白豆蔻
白豆蔻也叫白蔻，闻着有薄荷的清香味，以个头大，色泽光亮的为佳品。白豆蔻能很好的去除食材的腥膻味，大幅度提升香味，使用时，和白芷搭配使用，去腥增香的效果翻倍。一般500克食材，2克白豆蔻即可。
第八种：草果
草果
草果也叫草果子，以各大、香味浓的为佳品，草果有很好的去腥除异的功效，但是由于效果过好，用在腥膻味比较淡的食材时，应该去除草果的籽在食用。一般500克食材，3克草果即可。
2、最好的辛香料有哪些，十大辛香料的真假鉴别
1、檀香树产自东南亚，主要以印度和印尼两地，此类树木生长缓慢，芯材中散发淡雅清香，经久不散，故名为檀香。据古代医学记载，檀香是一味重要的中药材，历来为医家所重视，谓之“辛，温；归脾、胃、心、肺经；行心温中，开胃止痛”。外敷可以消炎去肿，滋润肌肤；熏烧可杀菌消毒，驱瘟辟疫。由于其独特的香味，具有安辅作用，对于冥想很有帮助，因此檀香用于香辛料包使用特显珍贵，更显得它的弥足珍贵。
2，花椒：
又名秦椒、风椒，其味芳香、微甜，辛温麻辣。花椒的用途可居诸香料之首，由于它具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。
4，丁香：
丁香又名公丁香、丁子香，其气味强烈芳香、浓郁、味辛辣、可调味、制香精，并克入药，主治脾胃虚寒，并能药用，湿中止痛，和胃暖肾、降压止呕。
在食品加工上，主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜钱，饮料的制作上及配置其他一些调味品。
5，小茴香：
又名茴香、小茴、小香、角茴香，刺荔（江苏）等。其气味香辛、温和、带有樟脏酸气味、微甜、又略有苦味和有炙舌之感。 药用：小茴香味辛、性温、气芳香，有调味、温肾散寒、和胃理气等作用。作为天然香辛料的葱香，在烹调鱼、肉时可辟秽去异味。还有良好的防腐作用。
6，砂仁：
砂仁又名 宿砂密、 阳春砂仁。其干果气芳香而浓烈，味辛凉，微苦．
药用：砂仁味辛，性温，有行气香调味，增强食欲。砂仁可在肉事加工中去异味，增加香味，使肉味美可口，另外还可作造酒、腌渍蔬菜，制作糕点饮料等食品的调料。
7，百里香：
又名五助百里香，俗称山胡椒，有独特的叶臭和麻舌样口味，带甜味，芳香强烈。
8，孜然：
又名青蒿，藏苗香、 息苗香。具有独特的薄荷，水果状香味，还带适口的苦味，咀嚼时有收敛作用。可用于糕点、洋酒、泡菜等增香，也可用于食肉品的解腥。
9，山奈：
又名沙姜。有樟木香气。作为香料克加工肉脯，是制作扒鸡、熏鸡的增香辛香料，也是西式调味料的原料之一。药用：山奈味辛温，有镇心腹冷痛及牙痛等作用。
10，肉桂：
又名木桂，桂树，阴桂，连桂。有强烈的肉桂醛香气和微迢辛辣味，性温热，略苦。
药用：肉辣味辛，微甜，且有温脾和胃。出味后，味稍辛，肉料吸收后，可去油滞，解燥热及暖和肠胃。
11，肉豆蔻 ：
又称肉果、香玉果，药用：香果，肉豆蔻 性温，味辛香，有调味、行气、止泻、祛湿和胃，收敛固涩作用。 作为调料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用过多，会引起细胞中的脂肪变质，使人麻痹，产生昏熏感，有损艰苦，少量使用，具有一定营养价值。
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