大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对炸带鱼的正确方法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炸带鱼的正确方法以及油炸带鱼是裹面粉还是裹淀粉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、为什么带鱼一炸就碎了 带鱼怎么炸能保持一整块2、炸带鱼，教你正确做法，外酥里嫩无腥味，到底是裹面粉还是淀粉？为什么带鱼一炸就碎了 带鱼怎么炸能保持一整块
如果带鱼炸碎了，非常影响色相，而且端上桌也是真的不好看，那么正确的炸带鱼的方法是怎样的呢？
为什么带鱼一炸就碎了
1、带鱼要煎，不能炸，因它含水量高，而肉质成条状且嫩，炸时水份被榨干，所以就会裂开。
2、鱼本身不新鲜，如果带鱼本身就不新鲜的话，那么它的肉质不是很紧实，遇到高温油炸时就容易碎掉。
3、炸带鱼之前的面糊没有涂抹均匀，导致有的地方肉质缺乏保护性，遇油高温就会裂开。
带鱼怎么炸能保持一整块
1、油的温度要控制好，低了熟不了，火开大了又容易炸糊，所以要控制好火力。
2、鱼要挑选好，一定要买表面银色那一层完好，看起银璨璨有点耀眼，鱼肉硬且有弹性那种，鱼的鲜度越差就越容易散。
3、煎炸的过程中不要翻动得太多，要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，以免鱼肉松散掉下来。
4、炸制时油多一点，完全泡在油里炸，这样好炸些，不易碎。
5、把切成段的带鱼放入蛋蚂乎液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮碎掉。
炸带鱼的正确做法
食材：贺物笑带鱼、姜丝、料酒、椒盐、面粉、食用油
1、首先把冷冻的带鱼放在温室化开，去掉鱼鳃、内脏、头尾和黑膜，这层黑膜一定要去除干净，它是腥味最大的地方，然后把带鱼切成小段，清洗干净。
2、清洗好的带鱼段放在盆中，加入姜丝、料酒、椒盐等搅拌均匀，腌制30分钟左右，要等到带鱼禅含完全吸收了调料，表面没有液体了，才能下锅炸，不然会影响带鱼的成形。
3、腌制好的带鱼放在面粉中，均匀的裹上一层，然后再夹起带鱼抖一下，把多余的面粉抖掉。
4、起锅烧油，油量能没过带鱼的一大半，等油烧到5分热的时候，再放入裹好面粉的带鱼，炸到两面金黄，然后捞出控干油。炸的时候用长筷子轻轻翻动带鱼，防止带鱼粘在锅底，不要用锅铲，以免弄坏带鱼皮。
炸带鱼，教你正确做法，外酥里嫩无腥味，到底是裹面粉还是淀粉？
带鱼肉质鲜嫩美味，非常适合孩子老人吃。炸带鱼要想做得鲜嫩酥脆，一定要掌握好小技巧，炸出的带鱼才会又香又脆。炸带鱼我经常炸，炸的次数多了，经验也就足了。今天把我的方法分享给大家，下面一起来看看吧！
食材和用料：适量料酒1勺、姜2片、油少量、盐少量、花椒6粒、生抽2勺、蒜3瓣、葱两段、炸带鱼、食用盐、淀粉、胡椒粉、白酒、鸡蛋。
做法：
1、首先把买回来的带鱼解冻一下，给带大家分享一个快速解冻的小技巧。首先在洗菜池里准备足够的凉水，水一定要用凉水，在水里加入食用盐10克，搅拌一下盐很快就化开了，然后把冷冻的带鱼放进去，30分钟左右带鱼就完全解冻好了。
2、带鱼解冻好后，用剪刀把带鱼的头部和尾部剪去，接下来从带鱼的腹部剪开，把鱼的内脏去除干净，处理带鱼的时候不要把外面的白膜刮掉，因为这层白色的膜也称为银脂。
银脂中含有不饱和脂肪酸和卵磷脂，营养价值非常高，所以千万不要去掉哦！然后把带鱼腹部里面的内脏完全清洗干净，全部处理干净后控一下水分备用。
3、带鱼水分控干后把它切成6厘米左右的段。
4、然后准备一些葱段和姜片放在带鱼段上面，加入食用盐、料酒、衫态搜1瓶盖高度白酒去腥，白酒去腥效果非常好这一步很重要，再加少许花椒粒，喜欢胡椒粉的朋友可以少放一点，拌匀后腌制30分钟，这样可以祛除带鱼身上腥味，还能使带鱼更加容易入味。
5、下面准备一些干玉米淀粉，再来2个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。
6、腌好的带鱼取出后，先裹上一层鸡蛋液，再均匀地裹上一层干淀粉，我们做炸带鱼一定要用淀粉，只有沾干淀粉炸出的带鱼才会外焦里嫩，又脆又香。
7、锅热加入菜籽油，油温烧到6成热的时候下入沾好淀粉的带鱼段，带鱼全部下入锅中后开中火慢炸，炸制带鱼表面呈金黄色即可捞出控油。
8、全部炸好后，再次开大火把油温升高，油温烧热后把带鱼下入油锅复炸15秒钟，多加这一步，炸出的带鱼才会更加酥脆，捞出后控油，就可以装盆啦！
技巧总结：1、在腌带鱼的时候，盐别一次性给到位，盐分会破坏带鱼的肉质紧密度，口感变差，只需少量或历盐份，让带鱼闭旦有基本咸味即可。
2、可以在蛋液中，放入适量的盐，依次来增加咸味。
3、裹淀粉口感更脆、裹面粉口感发面，两者都非常好吃，请依照个人口味选择。