普洱茶，又称滇青茶，讲究冲泡技巧和品鉴艺术。它的饮用方式丰富，既可以纯饮，也可以混饮。普洱茶汤色泽橙黄浓郁，香气尖锐持久，风味独特，口感浓郁醇厚，耐泡持久。冲泡五六次，依然有香味。这也是普洱茶受人们欢迎的重要原因之一。有些茶友会发现普洱茶汤是酸的。为什么？
酸味是普洱茶品质的大忌。普洱茶的酸味主要有两个原因：一是茶叶本身所含的酸味物质；二是堆发酵时潮汐(回水、补水)太多，发酵时间短，度偏。
茶叶中的酸味物质是具有酸性味道的物质的总称。主要是多种有机酸类化合物，如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、抗坏血酸、没食子酸、游离酸性氨基酸、微酸性茶多酚等。酸普洱茶中所含的乙酸(分子C2H4O2，又名醋酸)在堆积发酵过程中被乳酸菌代谢：丙酸(分子式C3H6O2)也会在乳酸菌的作用下大量产生；戊酸(分子式C5H1O2)是普洱茶发酸的主要成分，微生物发酵产生的葵酸(分子式C1H2O2)和壬酸(分子式C9H2O2)的形成与微生物作用密切相关。在堆积发酵过程中，如果工人处理不当，上述酸味物质会大量形成，导致普洱茶发酸。
此外，氧气是普洱茶发酵必不可少的元素。空气中的游离氧反应性不高，一旦与其他物质结合，就会发生氧化。茶叶中的多酚、醛、酮、脂类、维生素C等物质的氧化分解，无论是酶促氧化还是非酶促氧化，有氧氧化还是脱羟基化，都需要氧气和氧化的参与才能彻底彻底。普洱茶堆水分太多，透气性差，堆内缺氧。上述氧化难以完成，甚至出现无氧呼吸。产生大量的厌氧菌和腐败菌，直接导致大量的醇类物质，使茶叶发酸、腐烂、叶底发粘。
堆茶中的酸味是普洱茶发酵中的常见现象，在发酵开始后的4 ~ 5天可以明显检测到，说明堆茶中发生了剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特征。随着时间的延长和发酵程度的加深，许多具有刺激性气味的低沸香气物质大量分解，除酸气体物质损失不完全，成品必然有酸味。
一般来说，普洱茶的酸味是氢离子多、PH小于5的茶汤味道。要注意储茶，避免储茶环境湿度过大，保持普洱茶的最高品质。