各位网友们好,相信很多人对厨师长王刚教炒蚬子肉都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于厨师长王刚教炒蚬子肉以及厨师长王刚茄子的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
本文目录一览
1、怎么样炒田螺才好吃
2、卤牛肉如何不松散
怎么样炒田螺才好吃
紫苏爆田螺紫苏的香气伴着温度的变化,慢慢地释放出来,进而又渗入了鸡汤中,在各种佐料的陪衬下,透过田螺壳间的缝隙,潜移默化地沁入了那“心尖儿”般的螺肉中。作为赏月闲聊的小食,这道有滋有 的田螺再合 不过了。热量标注:此菜热量为187千卡/人
材料:
田螺800g,鲜紫苏叶10片,蒜4瓣, 姜4片,香葱1棵,米酒4茶匙(20ml),生抽、油各2汤匙(30ml),红菜椒,青菜椒各1个,盐1茶匙(5g),鸡汤 500ml
做法:
1、田螺用清水漂洗干净,沥干水分后放入盆中,加入400ml的常温鸡汤静养1天,使田螺吸足鸡汤的鲜 。
2、蒜切薄片。 姜切成细丝。香葱洗净,切4cm长小段。红菜椒和青菜椒洗净后切成菱形片待用。
3、用钳子夹去田螺的尾部末尖,便于烹调时入 。
4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将蒜片和姜丝放入爆香,随后放入田螺、红菜椒片和青菜椒片爆炒片刻。
5、在锅中放入米酒、生抽、盐、鲜紫苏叶和余下的100ml鸡汤,大火烧沸后转小火焖烧约10分钟。
6、最后撒入香葱段拌炒均匀即可。
小诀窍:
1、田螺中的泥沙较多,用常温鸡汤静养时,可再调入少许芝麻香油,可以令田螺将泥沙倾吐干净。
2、烹调田螺时,一定要彻底加热,这样制成的炒田螺不但更加入 ,而且也更利于身体健康。
3、还可选用南方特有的山坑螺来制作这道菜,因其生长于山中的水坑中,所以螺中的泥沙较少, 道更清鲜。
炒田螺
材料:
原料 田螺 500g
配料 蒜头、姜片、小红椒、豆豉、盐糖、酱油
做法:
1、田螺先洗净,用钳子将尾部剪开,将内脏洗净。
2、用大量洗水洗净田螺后,加入盐,清洁田螺表面的污泥。
3、将姜、蒜头、小红椒切好备用。
4、起油锅,将姜粒、蒜茸放入锅里爆香。
5、放入田螺翻炒,使姜、蒜香 进入田螺。
6、加入豆豉,继续翻炒2分钟,一定要用大火,使配料的 道进入田螺里面。
7、加入生抽、盐、糖,继续翻炒2分钟。
8、加入2碗清 小红椒,一起焖3分钟,待水份收干即可。
爆炒田螺
材料:
田螺500g、紫苏叶约8片、葱头1颗、蒜头2颗、姜1小块、 1个、青辣椒1个、小红指天椒1个、油3大勺、盐5g、料酒20ml、黄豆酱20g、生抽10ml(这里的量都是我估摸的)
做法:
1、田螺泡养两天,每天换水二、三次,最后刷洗干剁去螺蒂,洗净沥干水分。
2、洗净所有材料,姜葱蒜切碎,紫苏叶切碎,辣椒切圈圈。
3、猛火烧干锅,下油烧至八成热,下蒜茸、葱末、姜、小 一起爆香。
4、下田螺爆炒,放酒继续炒约3分钟(其间要不停翻搅)
5、放入黄豆酱、紫苏叶和青 圈翻炒均匀。
6、如果太干可以加少量水,继续炒熟至汤汁浓稠即可。
小诀窍:
1、紫苏叶是一种紫色植物的叶子,有特殊的香 。我们村里的菜地里随处可见,去腥效果很好,是炒田螺不能少的香料。
2、炒田螺最关键要 好火候。火候不到,螺肉不熟不进 ;火候太过,螺肉又很难吸出来。
比得起大排档的炒田螺
材料:
田螺2斤,辣椒2 3个,蒜头5瓣,紫苏少许(根据个人 ),糖,米酒,酱油,油,盐
做法:
1、首先要把买回来的田螺用清水至少养上一晚,这样才能没那么重的泥 。
2、把田螺洗干净,倒掉脏水,放两到三勺盐去搅拌,再用水洗干净,然后用钳子把田螺的底部钳走(大概两节螺纹)。
3、把锅子烧热,倒进油,把辣椒和蒜头放进去爆香,紧接着倒入钳好的田螺不断翻炒。
4、倒进酱油、糖继续炒。
5、炒的差不多就放米酒和紫苏, 当放点清水。差不多好的时候, 当放点盐。
6、前前后后大概煮个15至20分钟就好了,不然田螺会变 。
蒜蓉豆豉酱炒田螺肉
材料:
田螺肉,蒜蓉豆豉酱,姜丝少许,料酒少许
做法:
1、田螺肉用清水漂洗几次,不然会有泥沙。
2、炒锅放油烧热,下姜丝及螺肉翻炒几下,倒入少许料酒,然后再加入 量蒜蓉、豆豉酱翻匀后,加入金不换炒匀即可。
酱炒田螺
材料:
田螺,干 ,葱段,姜末,盐,豆豉,料酒
做法:
1、田螺提前几天泡养,彻底洗净备用。
2、热锅下油,油热后,爆香葱段、姜末、红椒。
3、调入料酒,加入两勺豆豉,炒出香 。
4、下入田螺,大火翻炒1分钟。
5、加少许开水,盖盖焖一会。
6、继续大火翻炒至收汁即可。
生炒田螺
材料:
主材:田螺
调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、 、青辣椒、小个红指天椒。
做法:
1)猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的)
2)待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、 、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅)
3)再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹 。
小诀窍:
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器 螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。
**在这里,向大家介绍一种土制的斩螺工具,简单非常:用一块260mm×80mm的结实木板,钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板,铁板的一端高度280mm,分别钻上三个18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那么可根据螺体的大小,把螺尾放进孔内,突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,数斤螺就“搞掂”。
吃螺的方法:要有一点技巧,并一点也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故 纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品 , 蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总 不足、尝不够似的。 围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的 ,令人回 无穷。
卤牛肉如何不松散
总是吃炖煮等热食的牛肉,难免会感觉腻 ,在家人的强烈要求下,便做了一份卤牛肉,卤制的牛肉切一盘,配上凉拌料汁,开胃还解腻,甚是不错,卤牛肉相对来说也比较简单,不过可能很多人会发现自己做的卤牛肉太过松散没有嚼劲,其实想要卤牛肉的口感更好,我们便只需要 其中的小技巧,在卤牛肉之前对于焯水还是泡水这一点便需要特别注意,而将牛肉处理干净之后同样也有很重要的步骤,做好了牛肉才会弹滑入 好吃不柴也不散,下面我们一起学习。卤牛肉的做法:
备用食材:牛肉450克,盐 量,花椒 量,八角3个,陈皮1块,生姜1块,冰糖 量;
制作过程:第一步,首先将准备好的牛肉切成长条状,用水冲洗干净后,重新放入在干净的水中浸泡1个小时,中途需要换掉血水,保持水的干净,然后将牛肉取出,冲洗干净;
第二步,在锅中添上水,待水煮开后,将泡好水的牛肉放入锅中,焯下水,捞出后用温水冲洗干净浮沫,然后头放入事先准备好的加上冰块的冷水中,快速冷却;
第三步,同时将八角、花椒、陈皮、冰糖,以及切好的姜片大蒜准备好,将牛肉放入瓦煲中,加上准备好的材料,同时加上 量的清水,小火慢慢煲煮;
第四步,差不多一个半小时后,即可关火,不要急着取出,待牛肉浸泡一个晚上后捞出,放入在冰箱冷藏一会,取出来一块,切成薄厚 中的片,稍微回下温,摆放在盘子中;
第五步,重新准备一个小碗,葱蒜、香菜分别切成末,放入容器中,加上生抽,浇上热油,拌匀后,淋在牛肉上,即可享用。
烹饪小技巧:1、将牛肉进过卤制的方法做成美食,深得 的喜欢,卤牛肉的口感香软有嚼劲,不管是当家常菜,亦或是宴客菜都是不错的选择,每年过年的时候,小编家里边会做上许多卤牛肉,有客人的时候切一盘,简单方便还有面子,牛肉本身便是价值高口感好的肉类,对于补 气、强健筋骨、滋养脾胃等都有好的帮助,大人和小孩吃都极易被消化吸收,所以非常建议大家多学习牛肉的不同做法。
2、小编有话说,卤牛肉怎样做紧致不松散, 焯水 泡水,其实正确方法应该是先将牛肉放入清水中浸泡,将其中的血水逼出;接着再将牛肉放入开水锅中焯下水,是为了使得牛肉吃着无腥 ,所以这两个步骤都要做,而不是只做其一。不过大家也别只会泡水焯水,还有一个步骤同样重要,便是将焯过水的牛肉迅速头放入加上冰块的冷水中,是为了让牛肉快速收缩,吃起来会有弹压的感觉,最后将将牛肉冷藏一会,便不会松散。将技巧 好,牛肉好吃不柴也不松散。
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