来到贵州，大家对吃这方面的第一感觉就是辣，在很多人的观念里贵州这边吃辣和四川湖南一样，古已有之。像国民品牌老干妈让所有人记住贵州的辣，也推广了贵州的辣。不过想一想辣椒从美洲传入中国也就不到四百年的时间，早期还被认为是观赏性植物，辣椒最早是通过海上贸易进入东南沿海地区，奇怪的是没有在东南沿海扎住根，反而在西南地区被发掘壮大，贵州也是有史以来第一个被记载食用辣椒的省份，看来来得早不如赶得巧。同样吃辣为什么贵州在外地人心中无法同湖南和四川相比，这还是跟省份的经济文化等影响力相关，毕竟相对另外两个省份它在外省人心中的存在感要低一些。
贵州是可以说是一个新兴的省份，之所以说它新是因为这地方以前属于三不管地带，云南、四川和湖南各管一部分，由于山区贫瘠，人员稀少，无利可图，所以就成三不管了，从明朝开始朱元璋为了更好的统治云南，才把贵州作为省级结构建立起来，以贵州为基地来经营云南，说起来贵州还得感谢云南。
贵州是一个山地公园省，俗语“天无三日晴，地无三尺平”。毕竟开发晚再加上地理位置限制，在经济文化等各方面相对落后，地产也比较贫瘠，最要命的是不产盐，盐对于生活又是相当重要，没有盐怎么办，只能外购，川盐进黔就是很重要的一环，茅台镇就是川盐入黔的集散地，所有四川的盐进入贵州第一站就是茅台镇，然后在这里再分向贵州各地，茅台酒也因盐商聚集而产生。当然我们只说盐，盐的价值早在汉代就被重视，桑弘羊建议汉武帝实施盐铁专卖以聚敛财力为攻击匈奴做准备，在贵州这么贫瘠的地方盐自然是贵重的东西，普通人吃盐还是比较困难的，不过这一切都难不倒乐观的贵州人。盐贵了要尽可能压缩食用量，并寻找替代品，代替盐的也有不少，比如贵州人常吃的酸，贵州不是有句话叫：三天不吃酸，走路打颤颤，聪明的苗人自从发现辣椒的属性后很快就开始尝试。辣椒为什么能迅速的推广，还是穷，为维持生计得多吃主食，吃主食不能只是饭，而辣椒无疑是性价比最高的下饭菜，在加上把酸辣结合在一起用四川话那就是更巴适更安逸了。
中医里讲祛湿驱寒，很多人会说是因为湿气重才吃辣，这个也不完全对，像泰国，越南这些热带的地方，吃辣椒远超我们，这也不是气候的问题。而冷的地方，比如东北西北一些地方也没有吃辣椒很厉害的表现。吃辣椒多最有可能还是跟贫穷关系更大些，要知道贵州在前几天才宣布所有的贫困县脱贫，说实话这在贵州的历史上是开天辟地的，想想贵州所处的地理位置，这是多么了不起的成绩。
当然那是清朝中后期的事情了，到现在为啥贵州还吃辣，我猜想和遗传以及地方习惯有关，就像我们现在把公路依然叫马路，虽然早已鸟枪换跑，从马车升级到汽车，但是用词的惯性依然没有改变，吃辣椒的习惯在贵州落地生根，已经印在贵州人的基因里，也会世世代代传递下去。