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广东的冬天来得比较晚，这两天天气开始转冷了，一到冷天就非常想念一道懒人菜，这道菜也是我们广东人百吃不腻的家常菜，做法真的是好简单，而且营养好吃，很适合一家老小吃哦。
现在就来跟大家分享这一道菜的做法步骤，配料也不复杂，都是一些家常配料，天气冷了，想吃热气腾腾的饭菜，又不想呆厨房那么久的朋友，可以选择这样做一盘，有荤有素咸香下饭，味道很独特。
食材准备：五花腩1块，腐竹1小把，马鲛咸鱼1小块，姜1块，蚝油，生抽，盐，一小勺生粉，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一小把腐竹，把腐竹掰成小段放到大碗中，接着加入清水把它浸泡一个小时左右，把腐竹泡软，再准备一小块马鲛咸鱼，清洗干净后，把马鲛咸鱼切成小粒备用。
第二步：准备一块五花肉，把五花肉清洗干净后切成小片，大小厚薄切均匀一点，切好后放到大碗中，准备一块姜去皮洗净后，把姜切成姜丝，然后一起加到五花肉中，再加上少许的蚝油，一点点生抽，适量的盐，盐不用太多，一小勺生粉，还有少许的花生油，用手把它充分抓拌均匀后放一边腌制20分钟。
第三步：待腐竹泡软后，把水倒掉，再用清水冲一遍，然后沥干水分铺到准备好的盘中备用。
第四步：五花肉也腌制得差不多了，把准备好的马鲛咸鱼粒倒进去搅拌均匀。
第五步：五花肉搅拌均匀后铺到腐竹面上，把它铺平后，准备一个锅，锅中烧一大勺开水，然后放入一个蒸架，再把五花肉端进去放在蒸架上。
第六步：盖上锅盖，调大火蒸12分钟，如果电饭锅够大，也可以和饭一起蒸，这样饭熟菜也好了，方便又省时，而且味道和口感都很好哦。
第七步：时间一到就可以关火了，端出来后撒上点葱花点缀一下，也可以增香，当然，不喜欢吃葱花的朋友也可以不加，最后再用筷子搅拌均匀就可以开吃了。
这一道满屋飘香的马鲛咸鱼蒸腩肉就做好了，喜欢的朋友可以试一下，简单懒人菜，好吃下饭又省时省事，而且五花肉肥而不腻，腐竹吸足了汤汁，一入口满嘴香，吃着非常过瘾，很适合家中老小吃的一道家常菜。
【小贴士】：
1、这一道菜挑选五花肉要半肥瘦的，喜欢吃瘦肉的也可以加一些瘦肉片，蒸出来也很好吃的；
2、腐竹一定要泡软后铺到盘底，这样可以吸足汤汁，吃着更可口；
3、五花肉切片不能太厚，而且大小厚薄尽量均匀一点；
4、五花肉切好一定要先加料腌制好，这样做出来才入味好吃；
5、蒸时，可以另选一锅蒸，也可以煲饭时放到电饭锅一起蒸，更省时省事，特别适合上班一族吃的一道菜，简单营养又好吃，而且味道也不会差。
此图文原创作者：客家人铁头
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2、咸鱼烧肉南京家常做法，淮安风味乡土风味的咸鱼烧肉
老淮安特产咸鱼，古称“楚鱼” ，过去没有冷冻设备，盛产之季节，只得腌腊后外销。淮安人腌咸鱼的风俗就这样流传下来了。现在端午节的饭桌上，几乎家家都有咸鱼烧肉这道具有地方特色的乡土菜。这道菜就好似春节饭桌上的肉圆(寓意团团圆圆)必不可少的。
淮安属水网密布的地区，城内和农村有众多的河流、天然湖泊和人工开挖的鱼塘。有水就有鱼，所以水产品特别丰盛，因而淮安讲究到什么季节吃什么鱼。
一进腊月，养鱼的人都忙着清塘捕鱼。尤其是五斤以上隔年的“螺蛳青”鱼最为抢手，而且能卖上好价钱。这种青鱼是靠池水里田螺肉长大的，所以鱼肉不仅没有土腥味，而且鱼肉既厚又紧，最适宜腌制咸鱼。民间还俗称腊月里腌制的咸鱼为腊鱼。
到了腊月，淮安城乡都有腌咸鱼的传统习惯，主要还更有年年有鱼(余)的寓意。这段时间走进后街背巷都能闻到炒制花椒盐的香味。
腌制咸鱼的过程是：鱼买回家后将鱼头剁下，从鱼的脊背用刀划开，鱼似芭蕉叶状(这样便于腌透、晒干)，再将炒熟的花椒盐均匀抹在鱼身上，放在盆里腌渍十天左右，挂起晾干放至来年。
笔者是名厨艺爱好者，现借贵报把烹饪咸鱼烧肉这道菜的烹制方法奉献给美食版的读者。烧咸鱼时先将咸鱼放入淘米水中浸泡，淘米水可出去鱼的腥味。咸鱼泡后洗净沥干，将鱼斩成5—6厘米的长方块，起油锅爆葱姜、蒜头、尖椒干、八角等香料，鱼块下锅煸至黄亮起锅，再将葱姜、香料、切成薄块的带皮五花肉入锅煸出油，将鱼块入锅同肉混煸，待五花肉的油浸透鱼块。
放入料酒、香醋、老抽加适当的水，用小火将鱼、肉焖熟后，放少许红糖(可调味、着色)，最后大火收汁，起锅。顿时那锅内咸鱼和五花肉烧熟后飘出的香味，令人垂涎欲滴。那真是“一家烧咸鱼，三家闻鱼香”。
正因这道菜具有“鱼酥烂而不碎、肉肥瘦而不腻，香味扑鼻、汤味浓重”等特点，所以咸鱼烧肉这道乡土菜多年来不仅在家庭饭桌上看到，而且还出现在宾馆、饭店的宴席上。
来源：文史淮安
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