如何用巴氏消毒法（牛奶消毒的常用方法）？如果你对这个不了解，来看看！
你了解掌握巴氏杀菌法？，下面是杨姐说熟食给大家的分享，一起来看看。
如何用巴氏消毒法
如今线下卤菜市场竞争激烈，大家觉得生意难做，头脑灵活的人想涉足线上卤菜的生意，有的直播卖卤菜、有的利用社交电商卖卤菜等等，想法很好，具体在实施过程中，一个很现实的问题摆在大家面前：如何延长产品的保质期？大家想到的就是真空包装
线上平台如何处理卤菜保质期呢？，一项古老的杀菌技术：巴氏杀
菌法，先来了解一下什么叫“巴氏杀菌法”：
巴氏杀菌法简单地说就是低温杀菌的方法。这种杀菌方法普遍应用在牛奶的杀菌上，它不但可以使保质期延长达到一年之久，而且还能最大程度上保持原有风味；巴氏杀菌法原是法国化学家路易.巴斯德博士为法国的葡萄酒商在红酒保鲜的问题上做出的研究，他在研究中发现：大部分的细菌只要在85度的温度下保持15秒，或者71.7度的温度下保持20秒，或者61.1度的温度下保持30分钟的状态下会被有效杀灭。
我们卤菜行业，该怎么应用巴氏杀菌法呢？
下面看卤猪脚的具体操作步骤：
1、将锅中卤水煮沸之后，猪蹄扎好放入卤水之中，待卤水在此煮沸后，改为文火，把卤水温度控制在95度左右卤制30分钟，
目的：一是让猪蹄成熟；二是让猪蹄入味；三是让猪皮所含的明胶受热溶解成冻，使猪蹄内部的肥瘦肉片能与猪蹄粘合起来。
2、,将猪蹄捞出，放在托盆中，用针插猪蹄，要密集一点，排出猪皮内部淤留的空气；
3、把猪蹄放到保鲜盒里，倒入热卤水浸泡到常温；
4、把保鲜盒放到冰箱里用5度的温度冷藏18小时，使猪蹄内部的温度降到5度捞出，重新扎猪蹄；
5、将扎好的猪蹄放入瓦罐中，倒入62度的卤水中，九成满，盖好盖子，再把瓦罐放在温水里，慢慢加热使温度保持在62度达到30分钟捞出，保持密封3小时后打开盖子。
这就是采用巴氏杀菌法基本道理。不但能够延长保质期，还能抗氧化和防腐。
牛奶消毒的常用方法
之前给大家写过酸奶、配方奶、水解奶粉的区别和选择攻略，因为觉得纯奶的选择相对简单，一直没写过纯奶。
但是最近逛了一圈超市，发现市面上的奶实在是五花八门，包装名称也不一样，价格差别也很大，比如巴氏灭菌奶，高温灭菌奶，高钙奶，低脂奶，早餐奶，儿童牛奶等等，很多妈妈就懵了，到底怎么选。
对于不熟悉奶制品加工工艺，不会看配料表的家长，确实很难选。
往复杂了说，奶好不好涉及到奶牛饲养方式厂家背景等；
往简单了说，其实只要看配料表，因为我们作为消费者，去考察厂家背景奶源牧场不现实，但看包装非常容易，很多信息都在包装上了，只要会看，就是够用的。
为啥说选纯奶很简单，因为答案就一句话，看包装上的配料，是否写着：生牛乳（或者有机生牛乳），凡是配料表一大串内容的就不要选。
这就结束了吗？
哈哈，其实知道这点，就已经够用了，不管是早餐奶，儿童奶、高钙奶还是各种高大上名字的奶，统统不用看名字，只看配料，比如：
黑名单举例：
（配料：生牛乳＋10多种成份）
（配料：生牛乳＋20多种成份）
（配料：生牛乳＋10多种成份）
（配料：复原乳＋各种成份）
白名单举例：
（配料，只有生牛乳）（配料，只有生牛乳）
（配料，只有生牛乳＋VA＋VD）
学会了看配料表，那还需要看营养成分表吗？
可看可不看。
因为选择了配料为生牛乳的，那么各种营养成分含量就差不多，钙含量100-120毫克左右，蛋白质3-3.8克之间，其它的也都差不多。
当然这个含量指的是普通奶源，如果是牦牛奶，含量肯定就要高一些，奶源本身就不同，比不了。
那还有其它的巴氏灭菌奶，高温灭菌奶又是什么意思呢？
其实都只是灭菌方式不同，接下来要介绍的，就是不同灭菌方式都有什么区别。
鲜牛奶需要杀菌后再保存，因为刚挤出来的牛奶可能含有很多微生物，不安全，所以从奶牛身上现挤的鲜奶是不能喝的，有的奶农会自己煮开后再喝，但也不如经过专业杀菌后的奶安全。
牛奶杀菌的方式主要有两种：
巴氏消毒和超高温灭菌。
不同灭菌方式区别
巴氏消毒：
比较温和，优点是低温灭菌，杀灭微生物的同时最大程度保存了牛奶里的营养和口感，缺点是保质期短，只有 3-7天，需要冷链运输，只能在冷藏区售卖，代表产品就是长富巴氏鲜奶;
超高温灭菌：
即用132度以上的温度灭菌，优点是确保杀灭所有细菌，保质期能做到 2-6个月，只需要常温储存运输，超市的常温纯牛奶都是这种。
缺点是牛奶里维生素有一定损失，但这种损失不大，我们喝牛奶，主要补钙和蛋白质，不靠它补充维生素，所以，不论是巴氏还是超高温灭菌，都是可以选择的，怎么方便怎么吃。
不同包装的区别
跟保质期有关，好的包装可以延长保质期，常见的盒装是用有6层的利乐包，而巴氏奶一般都是袋装，因为它本身只保存 3-5天，普通袋装可节约成本，盒装保质期长，而超高温灭菌配合利乐包，可将保质期延长到 6个月。
不管是哪种，只要都是普通纯牛奶，它们的营养价值是一样的，只是因杀菌方式不同，导致保质期不同，包装也不同。
奶好不好重点还是要看奶源，选择自己认为最安全的奶源才是最重要的。
结论：
1、选择配料表里写：“生牛乳”或者“有机生牛乳”的，或者在这基础上只强化了VA 、VD的，添加特别多，配料表里名字有一长串的一律不选；
2、营养成份表重点看钙和蛋白质的含量即可，钙含量100-120之间，蛋白质含量在2.9-3.6之间，基本上只要选择了配料为生牛乳的，含量都在这个范围；
3、选择巴氏鲜奶或者高温灭菌奶都可以，它们只是灭菌方式不同，营养区别不大，巴氏鲜奶确实更新鲜口感也更好。
最后，还有一些是全脂奶，脱脂奶是什么区别呢？
其实就是牛奶里的脂肪是保留还是去除或者部分去除，没动脂肪的叫全脂奶，有去除脂肪的叫脱脂奶，2岁以内孩子不需要考虑脱脂奶，2岁以上超重需要控制体重的可选择脱脂或者部分脱奶。