大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对四川正宗肥肠火锅都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于四川正宗肥肠火锅以及正宗肥肠火锅的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、肥肠火锅的做法最正宗的做法2、肥肠火锅怎样做肥肠火锅的做法最正宗的做法
炖肥肠最正宗的兆销埋做法：
用料：豆腐1块、卤肥肠1小截、姜2片、葱2段、黄豆酱一大勺、盐 量、胡椒粉 量。
步骤：
1、豆腐热水焯一下。
2、葱姜切丝，切斗谈块。
3、肥肠买的熟的卤肥肠，切段。
4、起锅烧族蚂油，放八角出香味。
5、依次放入葱姜，焯好的豆腐，一大勺黄豆酱，注意搅拌的幅度不要太大，要不然豆腐就碎了，炒至锅底干，马上放凉水。
6、加够 量凉水，放入肥肠，炖开锅后再炖个10分左右就行，出锅前尝尝咸淡，再决定要不要放盐，如果味道合 ，撒点胡椒粉即可出锅。
7、出锅开吃。
肥肠火锅怎样做
肥肠火锅此火锅为川式传统火锅之一，发源于重庆，现已经风靡四川各地。重庆闻名的“唐肠酒家”、“李肥肠”等的火锅十分著名，并在外埠设有分店。此火锅肥肠软嫩入味，色泽棕红雅观，香气浓烈迷人，实属佐餐好菜。用料:(6人份)猪大肠1000克，猪瘦肉100克，猪腰子2个，鳝鱼250克，牛环喉、金针菇、洋芋、水发木耳各150克，白菜：300克，水发香菇100克，莴笋叶200克。调味:豆瓣酱100克，干辣椒30克，花椒10克，五香料、精盐各15克，冰糖10克，豆豉20克，醪蹩脚汁75克， 姜、大蒜、牛油各50克，味精2克，菜油150克，猪油100克，鲜汤2500克，醋大量。肥肠火锅的做法1．先将大肠用盐以及醋重复揉搓，用水边续冲刷，待无黏液，颜色发白，无异味时，到场水宽的开水锅中焯一水捞起，然后再用温水洗两次，沥干水，斜切成4厘米一5厘米长的节。猪瘦肉洗净，切片。猪腰子撕去筋膜，一剖为二，去尽腰臊，片成0.2厘米厚的片，放水中漂去血水，捞出沥干。鳝鱼剖身、放血、去骨去头，改为4厘米长的节。牛环喉从中破开，水泡后洗净，剞十字花刀，切成长6厘米、宽2厘米的条。金针菇去蒂、根、洗净。白菜洗净，切块。木耳。木耳、香菇行派没洗净去蒂。莴笋叶洗净。以上各料除了大肠外，均各分两份装盘，对于称围在火锅相近。2．炒锅置火上，放菜油烧至四成热，下局部干辣椒炒几下，捞出不消。锅中另下牛油、猪油，烧至五成热，到场豆瓣酱、档纳炒至香味四溢，下 姜、大蒜，加鲜汤，烧沸，放五香料(也可先下)、豆豉、醪蹩脚汁、精盐、冰糖熬制，到场大肠料，熬15分钟，再下残余的干辣椒、花椒熬:O分钟，打去浮沫，到场火锅中烧沸，放味精，上桌烫食。先烫食其余劳素料，最后待肠段酥软入味，再捞出食用。味碟可用熟菜油、味精、蒜泥调成，每一从一碟。注：香料也可先同辣椒一起下锅炸香。不喜食辣者，可不消或者罕用于辣椒，羡乎或者以泡辣椒接替。此火锅须用红汤卤汁，清汤不宜，不然肥肠之味难除了。