如何用瓜片摆盘（摆盘用的是什么酱汁）？如果你对这个不了解，来看看！
蒜泥白肉，一道咸香鲜辣，蒜香浓郁的四川经典凉菜，4步就能搞定，下面是秋食工作室给大家的分享，一起来看看。
如何用瓜片摆盘
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酱汁菜谱系列之103：蒜泥白肉
今儿干旱了好久的北京终于下了一场像样的大雪，雪地撒泼打滚还是小时候特有的记忆呢。这一下雪气温又要下降，冷了吃热的辣的似乎成为了现代饮食的常识，我却想起一道很应景又促食欲的川菜：蒜泥白肉。为啥是它呢？人家叫白肉，外面是白雪，相得益彰啊。
外面肉片里面瓜片，蒜泥白肉奉上
要说这“白肉”的发源地可不是四川，而是在满族同胞聚居之地大东北。袁枚在《随园食单》中说过，白肉“此是北人擅长之菜”，其中满洲跳神肉为最佳。跳神仪是满洲一个传统的礼仪，一般春秋择日祭拜神牌或是祭祖（不是你想象中的跳大神），而祭祀之后吃肉便是跳神肉，“肉皆白煮。例不准加盐酱。甚嫩美”，吃法是“自片自食，能以小刀割如掌如纸之大片，兼肥瘦而有之”。由此可见，蒜泥白肉的做法从那个时候起，便定下了食材和刀功的要求：肥瘦相间的五花或者二花（坐臀肉），最适合清水煮食；肉片必须切的均匀透薄，至少也要半掌大小才行。
五花肉、二花肉、坐臀肉，都可以哦
后来，这白肉一路从东北到中原，下了江南之后传到了天府蜀地四川。四川人凭借对于调味的精通和热爱，给这道菜最终定下了味型。俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，以碾碎的蒜泥入味，蒜香浓郁，咸辣鲜香，细品之下略有回甘，使得这蒜泥白肉成为了川菜的经典之一。而这种热片冷吃的方法，也让食客们对于四川的“辣”有更深的了解，想要热得吃辣，可想吃辣并不一定非得吃热。
要说吃香辣，还是四川人最靠谱
另外，成就这道菜还得需要一种青菜，黄瓜。很多爱吃四川火锅的朋友，一定都对牛油锅涮黄瓜片儿记忆犹新。黄瓜清爽嫩滑，有自己独特的脆感，又可以中和肥肉的油腻，无论南北方人们，都愿意把黄瓜和酱类搭配起来食用。如此一来，制作蒜泥白肉的主要秘诀就都解开了，若是新手想尝试，还有些刀功技巧得练习，但为了这一口美味，至少先把调酱汁学会了也算是成功了一半。
好的酱汁是这道菜成功的一半儿
制作时间：30分钟
制作难度：中等
菜肴特色：口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。
食材：二刀肉 500克、黄瓜 2根
配料：姜 1块、香葱 1小把、花椒 1小把、大蒜 1头
调味：辣豉酱 1勺（15克）、麻辣汁 1勺（15克）、藤椒汁 1勺（15克）、香油 1勺（10克）、料酒 1勺（15克）、糖 5克
1、备菜：猪肉带皮洗净，葱切段或者打结，姜切厚片，蒜拍碎剁成泥，黄瓜切丝，备用。
记得把蒜末弄成蒜泥或者蒜蓉哦
2、煮肉：锅内接半锅水，放入整块二刀肉，加入葱姜和花椒，少许料酒，大火煮沸；煮到8成熟（约15分钟），用叉子扎猪肉不会冒血水，便关火静置5分钟。
3、调汁：在弄好的蒜泥里加入辣豉酱、麻辣汁、藤椒汁、香油和糖，搅拌均匀备用。
4、摆盘：将猪肉沥干水分，尽量切薄片，用黄瓜丝打底，摆在盘里，淋上汁儿，完成。
5、一道咸香微辣的蒜泥白肉就做好了，热菜冷吃，四季皆宜。
1、买肉的时候尽量选二刀肉（五花肉也可以），它的纤维比较结实，肉质有弹性，口感特别好，而且切开的时候，皮肉不易分离；
2、大蒜尽量用石臼捣成泥，不会有颗粒感，比较适合做调味；
3、切猪肉的时候，最好有一把稍微快一点儿的刀，毕竟这道菜越薄越好吃。
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摆盘用的是什么酱汁
当我们品尝菜肴时，总是被食物的形象“先声夺人”。因为食物的色彩缤纷，视觉形象美，会使观者舌底生津、食指大动。而容易“先声夺人”的食物往往离不开素手生花的摆盘。
然而对于没有接受过厨师训练的一般人，如何才能摆出好看的菜肴呢？
以下5个技巧就可以帮助你摆出堪比米其林大厨的美妙菜肴。
1沥干你的主菜
除非是汤酱类的食物（如咖喱），摆盘之前你都必须先沥干你的主菜。因为带酱汁的食物会难以控制造型并且这些酱汁还会污染到配菜，影响到最终的摆盘效果。
这并不是意味着摆盘不可使用酱汁，相反，你可以根据最终想呈现的效果决定先在盘子上铺设好酱汁造型或在摆好食物之后再淋上酱汁。
2摆盘的点、线、面
摆盘就像画画，不同的是画家用笔在画布上作画，而烹饪者用食物在食器上作画。
摆盘者应该先明确自己最后想要呈现出什么样的画面，在脑海中先过一遍，就会清楚自己得用上什么样的配料、装饰、酱料和食器。法国大厨Alain Passart甚至会使用剪贴画去预设自己的摆盘。
如果实在不知道如何入手可以多观看大师的摆盘作品，从点线面开始入手。
所谓点，即是以食物为中心构成重点，它具有强烈的吸引视线的功能。
所谓线就是通过轮廓线带来流动的柔美。
而面比较复杂，是通过大面积的铺陈搭配，提高画面的层次感和丰富度，不建议新手一开始就进行尝试。
3以中心开始发散
一道菜总会有主食和配菜，把主食堆在中间再辅以配菜慢慢向四周填补，是最简单的一个摆盘方法。
这也是上面所说的“点”技巧，而恰当的留白会使食物显得更精致。
4善用摆盘工具
一个造型筒，可以帮助食物“站”起来，还可以压制出立体分层的圆柱，做成“点”的效果。
利用最简单的勺子、西餐刀和挤瓶便能弄出弧形或球球形酱汁。
5为你的食物增添色彩与细节
尽可能的为你的餐盘增添色彩，缤纷的食材更容易让人食指大动。
如若食材单一，可从配菜、装饰甚至酱料颜色上想办法，比如装点上番茄、青瓜、可实用花朵等等。