如何用鱼鳞煮鱼冻（鱼鳞冻和猪皮冻哪个好）？如果你对这个不了解，来看看！
每日一食：一整个宇宙，换一枚鱼冻，下面是天山网给大家的分享，一起来看看。
如何用鱼鳞煮鱼冻
开篇导语
一餐一饭
只是一日中的一部分
但也是一日中最重要的那部分
美食与生活而言
与旅行而言
都像是拼图游戏中最核心的那一块
缺之不可
既然这么重要
那就来一场美食狂欢吧！
8月6日布尔津县
第四届“童话边城 布尔津味道”美食节活动
将正式开启
为了让人们
对盛名远播的“布尔津味道”有更多了解
我们从今日起开设“每日一食”栏目
为大家送达一道
历届布尔津美食节活动现场的特色佳肴
一连七天
让你的朋友圈天天飘香
一连七天，让你的朋友圈天天飘香。
一整个宇宙 换一枚鱼冻
菜名：特色鱼冻
获奖经历：布尔津县第三届“童话边城 布尔津味道”美食节活动十大主题名宴菜品之一
主要食材：新鲜的冷水鱼（约一公斤左右）、新鲜橙子两个
每天早上，如果唤醒我们的不是闹钟，不是梦想，而是一枚掌心里的的鱼冻，那该有多好！
布尔津盛产冷水鱼，且鱼肉丰腴，肉质鲜美。抓在手里，这尾冷水鱼会持续有力的弹动身体，以证明自己的新鲜程度。做鱼冻就需要这样新鲜度足够的鱼。去除内脏，除却鱼鳞，用一锅滚烫的热水包裹起一整条鱼。
与此同时，在鲜橙的尾部切掉一片，露出又甜又软的橙子肉。在这道菜里，橙子是一款容器。厨师会用器具将橙子肉掏干净，留下两个橙子壳。为什么会用橙子壳来装鱼冻？那是因为橙子壳淡淡的橙子味会通过脉络纹路沁到鱼冻中，增加鱼冻香滑的口感。
接下来，在锅里加入咸盐等调料，再辅之于合适的火候。需要注意的是，在焖煮烹饪的过程中，要将鱼肉捣碎。碎成小块的鱼肉和鱼汤混为一体，鱼肉软烂的程度决定了鱼冻的口感。
这时候，你需要准备一块纱布，将鱼肉和鱼汤倒在纱布上。纱布在这个环节中起到过滤的作用。透过纱布的鱼肉和鱼肉灌入橙子里，慢慢的，橙子里就有了一块完整的鱼冻。
一把刀将装满鱼冻的橙子切成几瓣。这样的鱼冻既有鱼肉的鲜美底蕴，又有橙子的醇香气息，还有果冻般的Q弹。所谓的“老少皆宜”，说的就是它了。
早餐桌上
若有了这样一份鱼冻
就算天天早起
也是一件甘之如饴的事情
鱼鳞冻和猪皮冻哪个好
鱼鳞冻在制作鱼肴的过程中，会大量使用带鳞鱼，一般情况下，这些鱼的鳞片都会弃之不用。但如果把每天宰杀处理后剩下的鱼鳞收集起来，清洗干净后进行冷冻，积少成多后，加少量猪皮一起打碎熬制成汁，便可做出一道营养丰富的鱼鳞冻。
鱼鳞冻成菜滑爽，味型的调制可自由发挥，算是高利润的凉菜品种。
材料：原料：
鱼鳞（无论什么鱼的鱼鳞均可混合在一起使用）1500克，猪皮500克，大葱30克，生姜30克，水18升。
调料（按成品320克一份计）：
青线椒碎17克，小米椒碎10克，小葱花14克，蒜泥25克，盐10克，味精5克，陈醋30毫升，酱油10毫升，白糖2克，鸡精3克，红油40毫升，纯净水20毫升。
制作：1. 煮制：把鱼鳞清洗干净后控水，然后入水锅煮30分钟；另把猪皮煮至八成熟待用。
2.打碎：把煮好的猪皮去油，用机器打碎；再把煮好的鱼鳞捞出，同猪皮一同打碎。
3.熬汁：把打碎的猪皮、鱼鳞和葱、姜一同下入煮过鱼鳞的水里，大火烧沸，改小火再煮5小时左右，使水蒸发2∕3。
4.凝固：把熬好的汁再倒入盆中时经过密漏，过滤掉没熬化的鱼鳞和猪皮。然后将滤后的汁存放5个小时使其自然凝固，夏天可存入0℃度左右的保鲜柜降温凝固。
5. 改刀：把凝固后的鱼鳞冻取出，用刀打掉上面的油和下面的渣，然后把鱼鳞冻改刀成长约8厘米的细条装盘，或根据自己的装盘要求切成不同的形状和长度。
6. 调味：把蒜泥、小葱花、青线椒碎、小米椒碎纳盆，加盐、味精、鸡精、陈醋、酱油、白糖、红油、纯净水一起调成味汁，浇在鱼鳞冻上面即成。
烧椒拌鸭掌原料：
去骨鸭掌150克，皮蛋150克，烧椒100克，姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料、蒜末、小米椒末各少许。
调料：
花椒面、鸡精、味精、复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油、生菜油各适量。
制作：1.将鸭掌经初加工并治净后，放入加有姜块、葱结、芹菜、胡萝卜、香料等的白卤水锅里卤熟，捞出来改刀。把皮蛋去壳后改刀成小块，均待用。
2.把鸭掌、烧椒和皮蛋块放入拌菜盆里，加入适量的蒜末、小米椒末、花椒面、鸡精和味精，淋入适量的复制酱油、辣鲜露、香醋、藤椒油和生菜油，拌匀后装盘即可。
宝醋肉原料：
猪瘦肉250克、姜米5克、蒜米8克、葱花3克、芫荽段3克、烧煳辣椒35克。
调料：
盐8克、味精3克、捶油籽粉2克、花椒粉3克、米醋350毫升、酱油5毫升。
制作：1.把猪瘦肉洗净后，切成筷子条，纳盆加米醋浸泡2小时，至肉条发白。
2.把浸泡好的肉条捞出来装入盛器内，加姜米、蒜米、盐、味精、捶油籽粉、花椒粉和酱油拌匀入味，再放入火烧煳辣椒、葱花和芫荽段拌匀，装盘即成。
关键：
这道菜最好用山区乡民喂养大的猪，猪食平时都是煮熟的，并且是当天宰杀的新鲜猪肉，取猪里脊肉或腿子肉。
拆骨肉拌手撕紫茄原料：
棒骨肉200克、生煎手紫茄300克、烧青红椒片80克、蒜茸5克
调料：鲜辣醇香汁30克：
鲜麻辣鲜露35克、辣鲜露20克、蚝油10克、甜面酱60克、香油5克、葱油20克混合均匀。
制作：1、先把拆骨肉煮熟备用；
2、再把拆骨肉和紫茄用下鮮辣醇香汁拌好装盘。
茉莉水晶鸭肝原料：
鲜鸭肝1000克、茉莉花40克、葱姜20克、羅拔臣明胶25克、清鸭油50毫克、蜂蜜30克
调料：鸡汁60克、鸡粉10克、水2千克、陈年花雕酒50克、盐10克
制作：1、鸭肝去筋膜入汤锅，加水1500克；茉莉花20克；葱姜、花雕酒20克和盐10克；煮开后撇去浮沫，加家乐浓缩鸡汁和家乐鸡粉调味并离火浸泡30分钟左右；
2、将浸泡好的鸭肝加入清鸭油打成泥，装入盛器铺平入0-5度冰箱放置；
3、将剩下的茉莉花煮水，加入蜂蜜开成蜂蜜茉莉花茶汤，等汤的温度降到40度左右时，再加入花雕酒和羅拔臣明胶；
4、将调好的蜂蜜茉莉花茶汤淋在鸭肝泥上（建议薄一些），再放入0-5度冰箱冰45分钟定型，取出后即可改刀装盘（每份菜的分量可自行调整）。
要点：传统的盐水鸭肝做法和口味相对单一。利用清香的茉莉花与鸭肝相结合，令菜肴达到相得益彰的效果。东北大拉皮原料：
东北拉皮200克、猪肉丝50克、胡萝卜30克、黄瓜30克、蛋皮丝30克、紫甘蓝丝25克、木耳
调料：【酸辣捞拌汁】100克
酸辣鲜露125克、蒸鱼豉油75克、辣鲜露75克、水200克、苹果醋50克、米醋50克、蜂蜜30克、柠檬汁10克；将称好分量的调味料充分混合即可，无需加热。
制作：1、先将猪肉丝滑油备用，再将胡萝卜、黄瓜、木耳切丝备用；
2、将主辅料按颜色区分开摆入盘内，最后淋上酸辣捞拌汁，撒上干果 碎即可