好的普洱茶和美酒一样，都要经历很长一段时间的陈酿。普洱茶素有“爷爷当孙子卖”之称。“陈”首先带给我们的是历史的韵味，普洱茶的陈韵也蕴含着历史的味道。越老越好看。哲学中的美学也持“美来自于时间和距离”的观点，普洱茶的“陈韵”成为普洱茶人一种莫名的审美体验。
中记载，“茶：苍之时，树高二尺，性味不减其羡。如果存放时间长，口感会更好。”这大概是普洱茶“越老越香”的最早文字记载。
“越老越香”中的“香”是广义的，包括普洱茶的香、味、韵、味。普洱茶的特殊气味在于它的品种，如兰花香、莲花香、樟脑香、甜香、香清香和蜡香。香气类型的不同是由于茶菁等级、地域原料、存放年限的不同。
普洱茶最令人向往的口感是“先苦后甜”，“先甜后甜”是更进一步的追求。陈酿一定年份的生茶，苦感淡了甚至消失了，入口就是一种甜的感觉。生茶一般要二十多年才能产生这种味道，熟茶可能十年左右就短了。当然，这里说的是我们一般能品尝到的老茶，而接近古色古香茶系列的年份更长的茶品，那种“入口即化”和“味淡”的感觉，不是仅靠口腔中的味蕾就能感受到的，还需要品茶的境界和个人修养。注定有主见的人。
一款茶的茶韵和它的先天品质有很大关系，比如茶山，树种，树龄。先天的山韵和后天的自然陈酿陈韵，让普洱茶的茶韵更有价值。简单来说，性格独特的普洱茶的茶韵是独一无二的，不可复制的，这当然使其价值倍增。
自从发现化学元素“有机锗”以来，气这个中国传统中最神秘、最离奇的东西，就有了坚实的后盾。普洱茶经过长期存放和陈化，茶多糖水解成单糖，与有机锗发生反应，溶于水。有机锗进入人体经络运行，促进真气运行，从而提高真气质量，达到补气的效果。路桐《嘉靖大理府志》首《只觉得腋下有微风吹过……我想乘着这微风回家》已经道出了普洱茶的秘密。一般年龄稍长的普洱茶都会有不同程度的茶香。茶树越老，越容易出现茶味。