如何用开水焯水（鲍鱼用冷水焯还是热水）？如果你对这个不了解，来看看！
关于焯水的好处，你知道多少？，下面是高级健康管理师叶子给大家的分享，一起来看看。
如何用开水焯水
焯水分为热水下锅和冷水下锅，这两种处理方式没有好坏之分，只是按照食材不同，烹饪需求的不同。焯水有什么好处？答案马上揭晓。
1.去除有毒有害物质，残余的农药，抗营养的物质，如草酸、植酸、鞣酸，它们会影响肠道对钙的吸收。食用含草酸高的蔬菜时，比如菠菜最好先在沸水中焯一下，去掉菠菜当中的草酸，减少菠菜的青涩味。
2.去除杂质，肉眼看不到的虫卵，洗不净的泥沙。
3.软化纤维 ，提高菜肴的整体感官和口感 。竹笋 、芹菜等根茎类蔬菜，因为含有苦涩物质和异味，需要随着水温升高才能消除。
4.缩短整体的烹调时间，有利的保护了营养素的损失。
热水焯主要是针对于蔬菜，比如凉拌菠菜、耗油生菜。可以更好的去除蔬菜中残留的农药和抗营养的物质。焯水的同时加入一些盐和油，不仅能减少营养物质的流失，还能防止氧化，保证颜色翠绿鲜嫩。
冷水焯适用于排骨、鸡、牛、羊等各种大块肉类 ，因为肉类食材的腥味较重，当把肉类冷水下锅时，能够在逐渐升温的情况下，慢慢的把残留在肉中的血污和杂质浸出，浮沫也一定要撇去。
焯水看似简单，但要细分到食材和方法后，还是学问多多，建议大家收藏起来。
鲍鱼用冷水焯还是热水
鲍鱼：简单易做营养又健康，两种家常烹饪方法，分享给你
鲍鱼，又名海耳、鳆鱼等，很多朋友对它都不陌生，也有很多人爱吃。鲍鱼味道十分鲜美而且非常有营养，又被称为海洋里的“软黄金”。它富含人体所需的磷、钙、铁等矿物质和很多种维生素。
第一种：蒜蓉粉丝鲍鱼
1，鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净，连美丽的壳里外都要刷得干干净净。
2，用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。
3，把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，屁屁那也要用手把里面的东西挤出，这样就可以烹饪了。
4，把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。
5，粉丝再沸水锅里焯软滤干水份，平铺再大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。
6，热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。
7，小碗中放入海鲜酱油，耗油，料酒，一点点糖拌匀，淋再鲍鱼和粉丝上。
8，锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒上香葱即可。
第二种：红烧鲍鱼
1，尽可能选用鲜活鲍鱼，冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可，价格上相差无几，但是口感上会差好多。
2，用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净，会费一些时间，但是去掉这些杂志，味道才会更鲜美，鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。
3，鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断。
4，锅里加入少许冷水，水量能没过鲍鱼即可，加入一小勺鸡粉或鸡精。
5，加入大勺料酒。
6，把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制3-5分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
7，鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒。
8，国内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌豆瓣酱，颜色比较鲜艳红油好漂亮的说，慢慢炒香炒出红油。
9，加入葱姜蒜末炒香，加入耗油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许。
10，加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。
11，把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够个个均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里，汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可，如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点够一个薄芡也是不错的。
12，鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用。