各位网友们好，相信很多人对青菜怎么炒又嫩又绿都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于青菜怎么炒又嫩又绿以及如何炒出一盘鲜绿可口的青菜的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
1、怎样炒青菜又脆又绿窍门
2、怎样把青菜炒得特别的绿、而且又好吃？要 哪些小技巧？
怎样炒青菜又脆又绿窍门
炒青菜又脆又绿窍门如下：
1、选材很关键
要保证青菜新鲜，水分多，要选择看起来颜色比较鲜艳，而且鲜嫩的青菜，如果看起来比较干瘪焉掉的青菜就不要买了，这样的青菜炒出来不仅不绿不脆，而且还容易发黑，营养也流失，口感很差很难吃，最好能选择当季的青菜，少买反季节青菜。
2、炒青菜焯水
很多人以为所有的青菜都不需要焯水，直接下锅炒即可，这就大错特错，有的青菜不焯水，直接下锅炒容易炒不熟夹生，要想炒熟，肯定时间得炒久一点，这样就容易脱水，营养也流失，炒出来的青菜就不绿不脆还发黑。
就比如豆类和带有粗梗的青菜，有四季豆，花菜，地瓜叶等，先把这类的青菜焯水，焯水的时候一定要注意几点，水量要多，水要开，焯水时间要短，而且还需要在水里加入 量的食用盐和食用油，焯完水后一定要过凉水，这样炒出来的青菜保证又绿又脆，香气逼人。
3、炒青菜用油
很多人炒青菜用的都是植物油，那就是没吃过用猪油炒的青菜，用猪油炒的青菜最大的特地点就一个字“香”，即使没有加猪肉也能有一股猪肉的香味，而且还能在青菜的表面裹上一层薄薄的猪油，在炒的过程中能防止水分和营养物质的流失。
4、炒青菜要大火
不少小伙伴炒青菜都跟煮青菜一样，结果青菜焉的不行，可想而知，这样的青菜自然发黄，一点都不香，主要原因是火太小，所以炒青菜的火一定要旺，往往自己家里用的管道煤气炒出来的青菜都没有大排档那种灌装煤气炒出来的青菜香。
管道煤气火力不够，还有一个原因是用无烟锅炒的青菜火力也不够，火力不够在炒青菜的过程中，青菜流出来的水分不会及时挥发，而且青菜也熟的比较慢，这样导致青菜的营养成分流失，青菜也不绿不脆，超级难吃。
5、炒青菜加水
如果炒青菜火力够旺，一般炒的过程都需要点水，点水很多人会点错，都是直接加冷水，这样青菜和锅的温度立马降下来，导致青菜慢熟，炒的时间也需要更长，炒出来的青菜自然不够绿不够脆，营养成份也流失。
所以我们可以 当的加点热水，量一定不能多，只能沿着锅边缘点入一点点，可分多次点，不可一次加多。
6、炒青菜要放蒜头
很多人炒青菜居然不放蒜头，炒青菜放蒜头的好处很多，既能杀菌，又能去除青菜的生味，还能够提香，而且蒜头一定要先和油一起煸出香味，然后在放青菜一起炒。
7、炒青菜放盐
可能很多人都知道，炒青菜需要最后放盐，如果太早放盐，盐能够把青菜的水分逼出来，导致青菜发黑，不绿不脆，所以炒青菜的时候盐一般都是起锅前放即可，但是笔者亲自测试过，可以 点点盐和油、蒜头一起爆香，然后出锅前在加 量盐调味。
这样炒出来的青菜更香，青菜也不会发黑不脆，特别是用花生油炒菜，一定要先 点点盐和油爆下，能够消除花生油的毒素。
怎样把青菜炒得特别的绿、而且又好吃？要 哪些小技巧？
青菜可是我们生活中不可缺少的东西，就连宴请宾客，餐桌上也少不了它的身影。毕竟吃多了大鱼大肉，人们都 着来一点清爽解腻的食物，这个时候颜色翠绿、口感脆嫩的炒青菜，就帮了大忙了。
关火出锅，青菜表面很光滑，可以在出锅之后勾入少量芡，会更好吃。也可以在出锅前淋少许明油，这样出锅时青菜表面可以形成一层“油膜”，能够让青菜长时间翠绿不发黑。绿色蔬菜含有大量维生素和矿物质，营养价值很高，应该要多吃。大概很多人都和我一样，火候很重要，青菜更建议猛火爆炒，根据青菜种类不同，炒的时间不同，这样青菜里面的水分不会流失出来太多而导致青菜口感不脆。颜色想更加青亮，青菜最好不用热水焯水了，另外猛火爆炒出锅前可撒把绿所必需的。
大家平时炒青菜时会不会把青菜炒 、颜色发黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜时都出现过这种状况青菜在生活中也是必不可少的，我本人是非常喜欢吃青菜的，三天两头就得做一盘，家里不爱吃青菜的孩子也跟着我吃了起来。脆嫩爽口，翠绿清新，看着就让人食欲大增，吃一口就能感觉到非常满足。，出现这种状况的原因是你没有 住以下这5个技巧，如果你记住这几个色蔬菜叫做青菜， 大部分蔬菜的叶子都是青色的。不过，常见的青菜有2种，一种是凉性的，比如菠菜、芹菜，这样的青菜很难炒出最佳口感。将买好的青菜摘净洗净，洗青菜时要注意，并不是洗掉青菜表面的灰尘就可以了，我们还要将青菜放在淡盐水里泡上十分钟，这么做可以去掉青菜上的细菌、农药残留。