如何用砂锅做肉丸（做肉丸用什么粉）？如果你对这个不了解，来看看！
简单美味家常菜（七）：砂锅猪肉丸子，下面是阿宝小厨给大家的分享，一起来看看。
如何用砂锅做肉丸
今天是平安夜，先祝大家圣诞快乐。天寒地冻的时候，吃什么最好，当然是香喷喷加热乎乎的好吃的，除了火锅、冒菜，打开脑洞想一想，来个简单省事又美味的吧。砂锅系列是个选择，本篇就来介绍一下如何制作一道常见的热乎乎香喷喷的砂锅猪肉丸子。
第一步；将油菜掰开后，洗净备用。
第二步：猪肉馅内加入洋葱碎，猪肉馅要用7分瘦3分肥，洋葱最好用紫洋葱，味道浓郁一些，如果不喜欢洋葱，也可以不加。
第三步：加入姜末、盐、蚝油，搅拌均匀，添加量根据个人口味。
第四步：搅拌均匀后（打上劲儿），加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
第五步：锅内烧水煮沸，可以根据个人口味加入海米、黄瓜、胡萝卜等。用金属勺子挖肉馅，汆丸子，注意每弄一个丸子，用热水沾一下勺子，出来的丸子形状美观且不会粘勺。
第六步：大火煮20分钟左右，丸子都浮起来之后，撇去浮沫，放入洗净的油菜。
第七步：煮3-5分钟，油菜塌软后，加入少许白胡椒粉就可以装盆上桌了，热乎乎的暖和的很。
做肉丸用什么粉
炸肉丸，加淀粉面粉都不对？多加3样，丸子外酥里嫩，放凉也好吃。大家好，我是@水墨尚食，很高兴文章被你点开，今天要分享的是炸肉丸的技巧，希望对你有所帮助。
肉丸不管是在平时，还是逢年过节，都很受欢迎，特别是过年的时候，家家都会炸肉丸，色泽金黄，口感外酥里嫩又Q弹，既可以当主菜，又可以当火锅配菜，还可以当小食解馋，不仅好吃，还有团团圆圆，和和美美的好寓意，是酒桌宴席上少不了一道传统美食。
现在年关将近，正是炸丸子的时候，炸丸子很多人都会做，但是炸出来丸子也会遇到很多问题，要么表面不光滑，坑坑洼洼，要么颜色发黑不金黄，还有的口感发柴，冷了以后还发硬，那么问题出在哪儿呢？别急，耐心往下看，这些问题都会得到解决方法。
众所周知炸丸子要加粉，增加肉沫粘性度，这样丸子才会凝结牢固不易散，但是加面粉还是淀粉很多人就不确定了，加面粉炸出来外层不酥脆，颜色也偏深，一般酒店都是淀粉，那为什么说加面粉淀粉都不对呢？
因为淀粉不要直接加，最好加水调成水淀粉效果最好，直接加淀粉没搅拌均匀容易成坨影响口感，调成水淀粉再加可以在肉层表面形成保护层，炸出来的丸子不仅光滑漂亮，而且鲜嫩多汁，冷后也不硬，水淀粉浓稠度需要根据肉沫干湿来调整，太干水淀粉就稀点，太湿水淀粉就稠点。
1.鱼肉
很多人不知道这一点，为什么要加鱼肉呢？鱼肉细腻鲜味足，做肉丸时加入鱼肉不仅口感味道更好，而且炸出来的丸子表面细腻光滑，而且冷了后口感也不硬不柴好吃。
其实最好是加鱼红，就是鱼肉去皮后红色的肉，一般做鱼丸会弃之不用，加入肉丸则是正好，炸出来的颜色更漂亮。
鱼肉不是直接放入肉中剁碎或搅碎，而是用料理机加水打成鱼浆，没有料理机剁成鱼茸也行。
2.加藕
肉丸想要口感丰富好吃，就得在肉沫中加入一些辅料，有人加馒头屑有人加马蹄，其作用都是差不多，但是经过尝试，我觉得还是加藕效果更好，因为藕所含淀粉最多，而且吃起来有脆性，含有的淀粉经过高温使肉更鲜嫩，脆性丰富了肉丸口感，还有淡淡的清香味。
3.加生姜
炸肉丸生姜是不可缺少的食材，为什么这样说呢？一是生姜是去腥最合适食材，二是可以增加肉的鲜味和香味，在厨房经常会听到“吃丸子就是吃姜味”，有人说不爱吃姜怎么办，那就是生姜、小葱泡水，调成葱姜水，再加入肉末中也是可以的，就是不能不加姜。
炸肉丸子其实也不复杂，掌握好技巧，炸出来比外面卖的还好吃，上面提到炸肉丸子要加水淀粉和多加3食材，下面看看操作技巧。
【炸肉丸】
准备食材：五花肉、鱼肉、莲藕、生姜、小葱、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、生抽、生粉。
1.五花肉清洗干净去皮，用刀贴着煮皮，另一只手拽着猪皮左右晃动往后拉就行了，猪皮去掉后先切片再切丝、切末，最后剁成肉泥备用。
2.莲藕和生姜洗干净，然后刨去皮，再切碎剁成和肉泥差不多大小的末，装入有肉沫盆中备用。
3.鱼肉只要鱼身两片，先去掉鱼皮，再切成块状，放入料理机中加少许水，打成鱼茸（如果家中没有料理机，可以用手剁鱼茸）。
4.把鱼茸倒入盆中，加入适量食盐顺着一个方向搅拌上劲，然后放入葱白末、调料顺着一个方向继续搅拌出胶质。
5.在搅拌过程中要分三次加入姜葱水，最后根据情况倒入水淀粉搅拌均匀即可。
6.锅中烧油，炸肉丸子油面要宽，油温5层热时从虎口处挤出丸子，放入油中炸定型，定型后捞出。
7.再把油温升到7层热，下去丸子复杂一遍，再次捞出沥油即可。
==》【炸肉丸】的制作小贴士
1.炸肉丸最好选用前腿肉，3肥7瘦的五花肉更好，这样做出来的肉丸才不柴也不腻。
2.肉最好用手工剁，而且不能剁的太细，留有一点颗粒口感更加。
3.鱼肉最好用料理机加水打成鱼茸，一般鱼肉的用量是5斤猪肉1斤鱼肉，盐的比例是1斤肉3g盐。
4.搅拌肉沫上劲时切记只能朝一个方向搅拌，这样炸出来的丸子才口感好。
5.搅拌肉沫时，调料、辅料不要一起全部放入，需要分次加入，这样炸出来的丸子味道层次感更强。
6.炸丸子想要外酥里嫩，复炸这一步是不能少的，复炸时需要高油温，不能炸的过久，否则有糊味。
现在正是家家炸丸子的时候，炸丸子虽然很多人会做，但是要想炸好看又好吃，还是需要掌握一些技巧的，这些技巧上面都有详细介绍，可以在家试试。
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#2021年味儿回来了#