水闷气:茶叶香气缺陷!是大家比较关心的话题,很多朋友发信息问小编,今天茶叶网将为大家来详细介绍下,原创内容如下:
水闷气沉闷不爽,属于不愉快的气味。是审评香气的专业评语。
这种由于“捂水”形成弊病的原因有以下几条:
1、采摘雨水叶,未能及时处理叶片表面水分;
2、绿茶杀青闷炒过久,杀青不透;
3、杀青叶未经摊晾,或摊晾不足直接进行揉捻;
4、青茶做青不足,“走水”不畅,杀青不透,包揉时间太久;
5、干燥温度过低,水汽没有充分发散;
6、茉莉花茶窨制中通花散热不够,热闷的时间过长;
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7、茉莉花茶窨制时没有用鲜花进行提花;或是虽有提花,但花朵不新鲜。
改进措施:
1、雨水叶经通风摊放(或用脱水机)去除表面水;
2、杀青时适当“扬炒”;
3、在制品加工期间各加热工序完成后注意进行摊晾;
4、青茶做青发酵程度不宜低于20%;
5、适当提高干燥温度;
6、茉莉花茶窨制中做到及时通花散热,避免堆温上升过高。
7、用适量茉莉鲜花进行提花,可有效降低水闷味。
参考资料:《茶叶审评与检测》施兆鹏、《评茶员培训教材》杨亚军(本文来源:茶语网)
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