松鼠鱼，你知道吗？你吃过了吗？如果有，怎么吃？你知道糖醋松鼠鱼的名字吗？酸甜的味道，相信你一定会爱不释手，酸酸甜甜，几乎没有人能拒绝。在川菜中，有鱼香肉丝、鱼香茄子等一系列名菜，但如果你以为这种糖醋松鼠鱼出自川菜，那你就错了。
教你一个辨别是不是川菜中的糖醋菜的方法：川菜中的糖醋菜喜欢用腥这个词来代替，所以不要以为一个糖醋菜就是川菜。松鼠鱼是江苏汉族传统名菜之一。
松鼠鱼因外形相似而得名。通常以黄鱼、鲤鱼、三文鱼等鱼类为原料，将鱼的鱼鳞、鳃、内脏去除，用清水洗净。
用刀在胸腹鳍处切下鱼头，然后从下颌处切下鱼头，将鱼头对半劈开，用刀轻轻拍打，将鱼两边去掉，去掉胸上的细刺，将鱼尾放入油锅中炸至金黄色，然后将酱汁浇在浅盘上。色泽鲜亮，鲜脆香浓，酸甜可口。
据说早在乾隆皇帝下江南的时候，苏州就有一种“松鼠鲤”，乾隆曾经品尝过。后来发展成“糖醋鳜鱼”。
清代《调鼎集》有“松鼠鱼”的记载：“取时令鱼，去腹骨，拖蛋黄，煎黄，作松鼠鱼式。油和酱油都烧焦了。
”时令鱼，也就是石斑鱼。这个记载间接证明了苏州乾隆年间“松鼠鲤”的传说是可能的(不太明白原作者是怎么解释词条的)。
因为《调鼎集》很多菜都是干爽淡雅的。其次，可以说明今天的“糖醋桂鱼”是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。
做法一：准备食材：黄花鱼1条(重约700g)。辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米葱米10克，料酒10克。
调料/卤汁：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖5克。生产步骤1。
将鱼去鳞去腮，清理膛，然后将头剁掉，用刀片从脊骨处切开，去掉梁骨，在鱼的尾部均匀分开，使两条鱼都有尾巴，去掉骨刺，用耳刀。2.将冬笋切成小方块，用开水焯一下。
3.把勺子放在火上煸炒，用油烧热，把鱼均匀地卷在玉米粉里，让麦穗的叶片张开，慢慢把鱼尾放入油锅，煎至淡黄色，捞出放入盘中。4.锅里留底油，放入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米，水淀粉勾芡，淋上香油，把酱汁浇在鱼上。
[1]?方法二：准备活桂鱼(或黄石头鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15克、熟猪油1000克(实际用量为250克)、香油9克、料酒15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克。60克猪肉汤制作步骤1。
用斜刀把鱼切下来，在头和下巴处切开，用刀轻轻拍成略扁的形状，然后沿着鱼脊两侧用刀从头到尾平切(尾部不能开也不能切)，去掉头和脊，切掉胸和两片鱼(叫鱼叶)；2.将鱼叶的皮朝下放在案板上，去掉胸刺，然后用刀将鱼叶均匀地直切，再斜切至皮，使鱼看起来像一把菱形的小刀；3.将番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗中打成汁备用；4.将猪油放入锅中，待八成热时，从左边提起鱼尾慢慢放入油锅，然后在油锅中煎鱼头，用勺子不断往鱼尾上倒热油，使鱼叶受热均匀，煎至淡黄色时捞出；5.煎鱼时，在炒锅中用大火加热，放入60克熟猪油，油热下为仁。油炸后，方法三：准备食材：桂鱼(草鱼也可以)1，250g食材：蜂蜜樱桃2个。
调料：精炼油1500克，醋100克，干淀粉100克，糖125克，蒜5克，葱3克，姜3克，精盐，绍酒，胡椒粉，番茄酱，湿淀粉适量。生产步骤1。
鱼宰杀后，洗净，剁去鱼头，然后从鱼背上切下刀，去掉骨刺(鱼尾与两条鱼身相连)，鱼皮朝下平放在菜墩上，剜出0.3厘米左右的横刀(倾斜度要视鱼的粗细而定)，用刀修鱼头，从下巴下切开(头与背相连)，清水冲洗干净，沥干水分。2、姜、葱、蒜都切成米。
3、将精盐、绍兴酒、糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱姜米放入碗中，加入适量鲜汤，调成糖醋酱。4、将干净的锅放在火上，加入精炼油，烧至七成热，将咸鱼、鱼头用干粉拍匀，定型，放入油锅，炸至凝固后取出。
油温升至八成热时，重油酥脆熟，然后捞出，放入托盘，定型，两个樱桃嵌在鱼眼里。5、原炒锅留少许热油，倒入糖醋酱，用勺子搅拌，待汁变稠形成鱼眼泡时撒上蒜末，倒入热油，烤汁，浇在鱼上，立即上桌。
练习4 1。茄子选择长茄子，洗净，切成4厘米的段，切掉三个侧皮，保留一边。
2.玩45度花刀，深度要在茄子段的4/5左右。朝一个方向切完，再朝另一个方向切。
需要注意的是，刀的移动范围越小越好。横剪幅度越大，非常容易剪花。
小心，这一步比较关键。3.切完水稍微凉一下，不然容易断。
打一个蛋液，准备面粉，茄子上拖点蛋液挂面粉。4.启动油锅，油温六成左右热，入锅煎。
5.提前准备一碗果汁：水果适量，番茄酱少许，味精，淀粉等。另取一只油锅，将葱、姜、蒜翻炒，加入混合好的碗汁，调好酱汁的浓度(二流)，浇在盘中的“鱼”上。
练习5。1.去除鳜鱼的鱼鳞和鳃，开膛，洗净，沥干水分。
2.各种食材洗净备用。3.一手拿着抹布把鱼夹住，切下头部。
4.用一只手抓住鱼，用一把锋利的刀把鱼切到骨头上。注意不要在这里断尾，翻过来再切一块鱼，然后把鱼肚里多刺的肉切掉。
5.切下两片鱼，先直后斜的放在鱼皮上，直到鱼皮变成菱形刀纹。6.用料酒和盐拌匀，分别涂在鱼头和鱼肉上。
7.再把干淀粉滚一遍，用手把剩下的粉抖掉。8.用大火加热锅里的油。
八成热的时候，先用手拿住鱼，把炒锅里的热油从上到下浇在鱼上(这样花刀的鱼可以先定型)。9.放入两片鱼翅膀和鱼尾，放入油锅中略煎成型；然后把所有的鱼在油锅里炸至金黄色，捞起放在盘子里。
10.鱼头也在油锅里炸成金黄色(在锅里炸的时候，用筷子压住鱼头，让它的下巴膨胀定型)。11.将炸好的鱼头和鱼放回整鱼的形状，头尾倾斜。
12.将番茄酱放入碗中，加入鲜汤、糖、香醋、酒、六月鲜酱油和湿淀粉制成酱。13.锅中留少许油，炒香洋葱，取出，放入蒜瓣、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁，大火翻炒酱汁，然后倒入香油。
14.拿锅倒在鱼上。不知道大家有没有学过糖醋松鼠鱼的美味。
你可以从众多方法中选择一种你最喜欢的或者你觉得最简单或者最美味的方法。当然，最重要的是你喜欢的口味。