勾兑的酒只有酒精的味道，没有粮食发酵后的味道，闻起来香但是冲鼻子，香气很快消散。纯酿的粮食酒除了酒精味道，还含有其他的微生物发酵、粮食蒸煮、窖池发酵等造成的香味成分，闻起来香味清纯而饱满，香气保留时间长。
勾兑的酒和纯酿的酒怎样认识
度数高的白酒是可以燃烧的，用打火机点燃，燃尽之后可以闻一下，如果有酒香味就是粮食酒，但是如果有一股臭味，那么基本上都是酒精勾兑的酒，这个方法要注意安全。
在酒里加入适量的水也可以辨别是勾兑还是纯酿，如果是纯酿酒，加水就会很浑浊，如果是勾兑酒，就不会有什么反应，很清澈。
勾兑酒的生产工艺简单，成本低，效率高，而纯酿酒的生产工艺复杂，耗时比较长，所以从口感上讲，纯酿酒要好很多。