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内容导航：1、五香芥菜疙瘩的腌制2、如何腌制疙瘩头3、腌制疙瘩头怎么做好吃4、铁岭特产疙瘩头1、五香芥菜疙瘩的腌制
现在正是芥菜疙瘩大量上市的季节，要吃到酱香浓郁的咸菜疙瘩，赶紧动手做吧！
这是我从某团上买的九斤芥菜疙瘩，八角钱一斤，大小比较均匀，质量比较好。
先将芥菜疙瘩用刷子清洗，再把这些坑坑洼洼用刀挖掉，再用清水冲洗，直至表面干净。
将洗好的芥菜疙瘩放在通风处晾晒一天，把表面的水分晾干。
锅中加入500克盐，20g花椒，2个八角和3500g水。开大火，时不时搅拌一下，加速盐融化。烧开后继续煮两分钟，关火放至完全凉透。
另起锅，加入黄豆酱油800g，生抽200g和老抽100g，大火烧开，放至完全凉透。
将晾干水分的芥菜疙瘩，装入无水无油的容器中。
倒入放凉的酱油和料水，还有喝剩下的高度白酒，没过芥菜。再在芥菜上边压上一个用开水煮过的重物。然后密封，腌制一个月就可美美享用了。[呲牙]
一个月后再来分享腌制的成果。
2、如何腌制疙瘩头
方法/步骤首先将生辣菜疙瘩洗干净，然后找一个小坛（罐），把洗好的生辣菜疙瘩放进去把花椒大料放在盆里，然后烧一壶开水，将开水倒入盛有花椒大料的盆里，将花椒沏开，在盆子上面盖个盖子，呆上半个小时左右然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里，然后撒上盐，等待水凉了找个东西把它盖住，免得落灰，然后剩下的就是等了，基本上两三个月后就可以吃了，而且他是时间越长味道越好....3、腌制疙瘩头怎么做好吃
原料芥菜疙瘩，花椒，大蒜，鲜姜，油，食盐方法选芥菜疙瘩要个大的，尽量形状好表面光滑的，切丝。
一般3个芥菜疙瘩头就可以切一小盆呢，吃不了可以送人品尝哈。
放油适量，加入花椒炸出香味，再放姜丝蒜翻炒。不要时间久了，必须保持姜丝及蒜的鲜脆。把切好的丝放如热锅翻2分钟，芥菜丝稍微变软关火。趁锅热继续翻吵，千万不要把疙瘩丝炒熟了！这时候会有少许芥末油挥发出来。
最后根据自己口味加食盐(一定少放，这个不是做咸菜) 。没有大的器物(陶罐或者搪瓷缸)，可以把炒好的丝分装在保鲜盒里，常温下密闭放置3天就可以吃了(之前加点矿泉水，让菜丝保持湿润)。喜欢吃芥末的朋友一定会喜欢这个菜哦！菜系及功效：卤酱菜 口味：酱香味 工艺：腌酱疙瘩的制作材料：主料：芥菜头5000克调料：盐1000克,酱油1000克,花椒50克酱疙瘩的特色：咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您酱疙瘩怎么做，如何做酱疙瘩才好吃1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。 2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。
4、铁岭特产疙瘩头
疙瘩头原义：根用芥菜又称大头菜，北方俗称芥辣、芥菜头、疙瘩菜、疙瘩头或芥菜疙瘩。铁岭的特产榛子，西风鹿茸，蚕丝被、人参、柞蚕丝等。
铁岭大葱、开原大蒜、昌图豁鹅、山楂、榛子。
榛子深加工的产品，榛子油，坚果油，野生榛子粉。
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