抹茶在食品中的应用「翠绿色抹茶食品的隐患」

中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工工程研究中心副主任、研究员表示，茶叶研究所曾经做过一个在食品中添加抹茶的实验，发现无论是绿茶粉还是抹茶，在烘焙糕点、糖果、饮料等方面都是最难使用的。而在冰淇淋、冷鲜奶、冷面等中使用相对容易。

绿茶本身就是一种容易氧化的产品。高温烘焙后，颜色会变黄，香气会消退。在食品加工过程中，可以加入维生素等工艺来保护色泽，延长绿茶粉或抹茶的自然氧化过程。但即使进行护色工艺，抗氧化时间也非常有限。

抹茶和绿茶粉的区别：1。抹茶因为盖了蒸青所以是深绿色或者深绿色，绿茶粉是草绿色。2.抹茶不苦，绿茶粉略苦。3.抹茶有海藻和芦苇叶的香味，绿茶粉有青草的香味。4.抹茶的细度是6000目以上，涂在手背上都能进入毛孔。绿茶粉大概100-300目，比抹茶粗很多。

发现手擀面里加了抹茶或者绿茶粉，做成抹茶冷面。面条虽然没有经过高温烘烤，但原本绿色的面条在干燥过程中开始变黄，呈现出自然氧化现象。所以在日本，为了延长保质期，抹茶一般都是半成品的形式，也就是油茶阿贝尔.抹茶用的时候，磨成抹茶。

近年来，随着抹茶的流行，抹茶产品的比重迅速增加。如果你在翡翠蛋糕、糖果或者饮料上看到特别鲜艳的颜色，很有可能是添加了色素。不建议购买此类食品。