新鲜普洱茶的香气和存放一段时间的普洱茶的香气有很大的不同。要准确识别普洱茶的香气类型，必须全面了解和把握普洱茶的香气类型。就当年生产的云南大叶晒青绿茶而言，其香气类型主要有毫香、嫩香、清香、花香(如荷香等。)、果香(如栗子香等。)、晒味、粗老味等。而且这些香气类型往往与原料的老嫩有密切关系。基本规则是：单芽加工的大叶晒青绿茶香气类型常为“毫香型”，常伴有粒香(即晒香，是晒青绿茶特有的香味)；一芽一叶加工的大叶晒青绿茶，香气类型多为“清香型”和“嫩花香型”，具有粒香；一芽二叶王晒青绿茶的香气类型多为“花香型”和“果香型”，并伴有谷香。荷花香、兰花香等“花香型”茶类产品；“水果味”的是栗子、豆子和苹果。一芽二叶三叶大叶晒青绿茶的香气类型多为“果香型”，有粮香。栗子味茶常见，也有熟味茶制品。在一芽四叶五叶采摘加工的地方，大叶晒青绿茶的香气类型多为“粗老”(类似于干稻草的气味)和晒青的气味(笋干的气味)。普洱茶在储存过程中，香气物质是不断变化的。基本规律是低沸芳香物质(如绿草)先蒸发消失，细腻物质逐渐转化消失，香气变得醇厚。“老香”物质逐渐形成，从绿草消失到“老香”出现的时间，随着储存环境的不同变化很大。正常储存一般需要2年以上。普洱生茶贮藏过程中的香气类型复杂多样。香气物质分解转化的类型、方向和程度受贮存环境的温湿度和贮存茶叶的通风条件制约。高温储存环境加速了高沸香气物质的转化和积累。低温储藏环境促进了低沸香气物质的转化和积累。储藏环境的多样性和不确定性导致了普洱茶藏品香气类型的多样性，以“陈香”为主导香气类型，伴随着各种香气类型，构成了藏品中普洱茶香气的神秘世界。
