乌龙茶是中国茶的代表，是一种半发酵茶，其特点是茶汁呈透明琥珀色。其实乌龙茶只是一个统称，还可以细分成很多不同种类的茶。比如：水仙、黄丹(黄金桂)、本山、大闸蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、兰琪、罗汉沉香、凤凰杉、岭头杉、色籽、适合做海鲜的铁观音，等等。有各种各样的。有以下稀有品种：
武夷岩茶
产于福建武夷山。武夷岩茶外形肥美均匀，紧密打结卷曲，色泽有光泽，叶呈蛙形。颜色为绿色、沙绿色、密黄色，叶片底部和边缘有猩红色或红色斑点，中心为淡绿色。喝这种茶，香气醇厚，叶底醇厚，鲜甜，有一种特殊的‘岩韵’。大红袍是武夷岩茶中品质最好的。
产于福建省武夷山市(原崇安县)的乌龙茶。
大红袍：居武夷岩茶之首，有‘茶王之王’之称，享誉海内外。
铁罗汉：四大名杉中排名第二。
白梳：四大名杉中排名第三。
水龟：四大名杉中排名第四。
武夷肉桂：是近几年新开发的名为冷杉的岩茶。
武夷水仙：属于半树型，叶子比普通小叶种大一倍以上。由于产地不同，同一品种，如武夷水仙、闽北水仙、闽南水仙制成的绿茶品质差别很大，武夷水仙品质最好。
武夷外来种：指除单枞以外的茶叶品种制成的乌龙茶。
台湾省乌龙茶
产于中国台湾省，卷曲，铜褐色，橙红色，口感纯正，果香浓郁。冲泡后，叶片底边红色，腹部绿色。其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)非常有名，也是最贵的。
产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县市，是台湾省最早出产的茶叶。
文山宝中，又名‘绿茶’，是台湾省乌龙茶中发酵度最轻的绿色乌龙茶。
冻顶乌龙茶：号称台湾省最好的乌龙茶，属于极轻发酵的包茶，风格类似文山包茶。
台湾高山山茶：台湾高山山茶是指产于海拔800米以上的高山地区的茶叶。其产地主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等山区。
木制铁观音：产于台湾省台北市穆卡区。
白乌龙：又名‘普峰茶’、‘香槟乌龙’、‘东方美人’，是台湾省发酵度最高的乌龙茶。
陈翔
产于四川蒙顶山。罗汉沉香兼有红茶和白茶的优点，独特的“果味樟韵”，清新醇厚的高爽味道，香甜的果香，绵长浓郁的樟树香，香气优雅持久。
东方美人
它是台湾省特有的名茶，又名普峰茶，因其显著的白芽，又被称为白浩乌龙茶。东方美茶叶外观漂亮。树叶是白色的、绿色的、黄色的、红色的、棕色的，鲜艳可爱。茶汤的水色呈深琥珀色，口感浓甜，有成熟的水果香和蜂蜜香。
凤凰水仙
是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分为单丛、波菜、水仙三个等级。具有天然的花香、蜜韵，口感醇厚、爽口、甘甜，耐冲泡。主要销往粤港澳地区，出口日本、东南亚、美国。水仙享有‘形美、色绿、味香、味甜’的美誉。茶条丰满，鳗鱼皮色，油润有光泽。该茶黄澄澄，醇香爽口，甘甜，留香持久，耐泡。
北方乌龙茶
包括崇安(武夷山除外)、建瓯、建阳、水吉等地。
北水仙：闽北乌龙茶的主要产品。
北乌龙：形状紧、薄、重，叶扭曲、叶软、叶厚匀、边缘红边。
白猴：又名‘白绿’，是政和县的传统名茶。
闽南武隆
安溪铁观音：因骨重如铁，形美如观音而得名，是福建最好的乌龙茶。产于闽南安溪。‘铁观音’既是茶名，也是茶品种名。这种茶的形状紧实，有的像鳞钩，有的像蜻蜓头。随着咖啡因随水蒸发，表面形成一层白霜，称为‘沙绿霜’。此茶冲泡后，闻起来清香扑鼻，趁热啜饮，满嘴清香，喉间甘甜。可以称之为七泡多香。
安溪：又名‘头天香’，因其香味奇高而得名。
永春佛手：主产于永春县，是福建乌龙茶名茶之一，风味独特。
安溪彩种：构成彩种的乌龙茶品种主要有本山、水仙、兰琪、梅展等。
广东乌龙茶
广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山，所以其风格与武夷岩茶有些相似，形状为条状。
水仙：主产区为凤凰乡，一般将水仙品种与地名结合起来称为‘凤凰水仙’。
凤凰冷杉：是从凤凰水仙的优质植株中选出的优良单株。其收藏比凤凰水仙还要精细，是广东最好的乌龙茶之一。产于广东潮州市凤凰镇吴彤茶花区。这种茶味浓而卷曲，叶子呈淡黄色，略带绿色。汤是绿色的黄艳，香气悠长。多次冲泡后，余香犹存，甜味尤其持久。
波浪：采摘的多为白叶水仙，其叶子呈淡绿色或黄绿色。
山冷杉：又名白叶冷杉。
石屏五龙：潮安石鼓坪的品质最好。