绿茶是中国诸暨著名的优质历史名茶。其独特的色、香、质享誉国内外。近年来，青刀茶的产量和销量逐年上升，已成为诸暨产销量较大的名优绿茶。本操作规程主要探讨成品青刀茶的贮藏保鲜技术，制定以下操作技术规程供参考。
首先，处置库的处理
茶叶储存前，特别是新冷库首次使用前，或使用过程中库内相对湿度超过65%时，应及时通风除湿。长期使用冷藏后有异味，对茶叶质量不好，要及时换气。一般2-3年要彻底打扫一次仓库，保持仓库清洁，空气清新。
第二，茶叶的保鲜
首先，一定的含水量(5%以下)是必须要控制的，尤其是旱季或者短期的茶叶保鲜。在潮湿季节，茶叶保鲜的关键是防潮，辅以除氧。注意以下两个方面：
2.1.防潮：加入一定量的小包装干燥剂，如硅胶或石灰。
2.2.脱氧：加入一定量的小包装脱氧剂，使包装容器内的氧含量低于0.1%。
有化学脱氧和充氮脱氧。化学脱氧剂产品可分为两类：一类是无机化合物如活性铁、活性炭等，另一类是有机化合物如复杂碳水化合物产品。
第三，茶叶的保鲜包装
茶叶是经过加工的农产品，具有清新淡雅的天然风味。如果储存不当，就会失去原有的风味。影响茶叶变质的主要因素是水分、温度、氧气和光照。在茶叶的贮藏保鲜中，应尽可能减少这些因素对茶叶品质的影响，以延长茶叶的食用价值。储存期间注意以下方面：
3.1.茶叶必须晒干。在包装之前，茶叶的含水量必须控制在5%-6%。当含水量达到7%时，任何保鲜技术和包装材料都无法保持茶叶的鲜香。当茶叶含水量达到10%时，茶叶的霉变速度就会加快。
3.2.低湿度环境。茶叶疏松多孔，表面容易吸水。在高湿度环境下，茶叶的水分含量会因吸湿而增加。所以茶叶包装要选择防水性好的产品，茶叶要存放在相对湿度30%-50%的环境中。
3.3.缺氧环境。氧气会氧化茶叶中的化学成分，如脂类、茶多酚、维生素C等。并使茶叶变质。因此，茶叶包装和储存容器中的含氧量应控制在0.1%，最好基本处于无氧状态。
3.4.储存在暗处。光能可引起茶叶中叶绿素等物质的氧化，使茶叶的绿色退去，变成棕黄色。光照也会使茶味变淡，导致茶香下降。所以茶要避光。
3.5.包装材料。除了美观、方便、卫生、防护的产品。储存时注意防潮、防异味污染，保证茶叶质量。最经济有效的茶叶包装材料是聚乙烯/聚丙烯复合袋。
四、茶叶冷藏技术