牛地茶是唐代汉族茶农创制的，属于湖南名茶之一。牛地茶属于绿茶吗？由摊青、杀青、初揉、炒青、复揉、初烘、摊凉、焙茶八道工序制成。属于绿茶的范畴。牛地茶的制作方法1。鲜叶采集后，铺在竹托盘上，防止鲜叶发热，同时让鲜叶失水(约15-20%)，促进内容物转化，口感醇厚，回甜。2、杀生锅要擦亮洗干净。壶的温度要控制在130-150之间，茶叶会发出响声。如果壶温过高，容易把茶叶烤焦，如果温度过低，茶叶中的水分蒸发慢，杀青时间延长，容易引起不利的化学变化。每锅叶子量750 ~ 1000克，太多不容易杀灭均匀彻底，太少不便于操作，容易炸焦。茶叶落入壶中时，先用双手翻动茶叶，手势要轻，动作要快。然后，用炒手翻炒茶叶。要及时摇散，摇闷结合。每壶的杀青时间为3 ~ 4分钟，直至茶叶呈深绿色，直草气消失，茶香开始散发，然后出壶。3.第一次，把杀青叶放进竹板里，用手快速摇晃，让水分快速蒸发。约3 ~ 4分钟后，双手在盘中由轻到重来回揉搓，直至茶汁溢出，成为条状。4.炒坯的目的是为了进一步蒸发水分。保持锅的温度在75 ~ 80，每锅500 ~ 750g。茶叶落入壶中后，先擒茶叶。火温上升后，用低炸抛炸的方法反复交叉。炒6 ~ 7分钟后，如果茶叶用手稍粘，就要及时出锅摊平。将茶球摇匀，摊3 ~ 4分钟。5.在竹碟中重新揉搓。揉的比开始的时候更用力，主要是把茶条揉的又紧又细。6.最初的干燥使茶条的水分继续蒸发。锅的温度在60-65之间，方法同炒坯，但手势要轻，防止芽尖被打断。翻炒至茶棒发粘，然后出锅(六成干左右)。7.静置25 ~ 30分钟，然后双手将茶条握在掌心，用掌力轻轻旋转摩擦，使茶条变直变白，防止变黑。8.用40 ~ 45的烤盘烘烤茶叶，翻动2 ~ 3次，直至茶叶变干。牛地茶的品质特点是：牛地茶芽肥，绳紧，形略扁，形似牛角，银发外露，色绿滑，泡于杯中，叶柄向下，芽尖向上，不坠杯底，不浮于水面，叶相触，犹如两头牛触角。品质：精华鲜香，滋味醇厚，汤色翠绿，叶黄绿。
