煲仔饭的做法(煲仔饭怎么做才正宗？)

煲仔饭的做法(煲仔饭怎么做才正宗？)

煲仔饭，大家爱吃吗？每次我出去下馆子都少不了要点一锅煲仔饭，鲜香入味又好吃。今天就给大家分享一个广东经典煲仔饭的做法，这还是大厨教我的，而且用料简单，做出来味道也特别好，一起来看看吧。

准备适量的大米，清洗干净之后用清水浸泡30分钟，这样煮出来的大米才会更软糯，也会更容易焖熟。起锅烧一锅水，淋入少量的食用油，然后加入适量的食盐把水煮开。这个时候切一些西兰花，喜欢吃别的蔬菜的朋友也可以替换成别的蔬菜，西兰花的口感鲜脆，并且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素，其中含量最高的就是维生素C，夏季容易晒黑的朋友，就可以多吃一些西兰花啦。

我们把西兰花切成小块之后就可以直接放进烧开的水里，水里带有盐味了，可以给西兰花增加底味。食用油可以把西兰花包裹起来，让西兰花在焯水的过程当中不会变色，发黄。很多朋友在处理西兰花的时候都是水开直接下锅，那样没煮多久西兰花就变黄了。我们只要多加两步，也就是食盐和食用油就可以防止西兰花变黄啦。把西兰花煮到八分熟的时候，就可以用滤网捞出放在冷水里过凉然后备用。

泡好的大米放进砂锅里，加入适量的开水，制作煲仔饭。放的水一定是要热水，这样可以缩短米饭烹煮的时间，防止米饭过于软烂，或者直接糊掉了。热水不需要太多，因为少了很多的焖煮时间，只需要高于大米一厘米左右就可以啦，水倒好之后，盖上盖子焖煮米饭15到20分钟。

再准备适量的腊肠斜刀切成薄片，腊肠最好选用广式腊肠，这样做出来的煲仔饭味道会更正宗哦。如果大家喜欢吃别的口味替换掉也是可以的，腊肠当中含有一定的油脂，这些油脂后续就可以起到滋润米饭的作用，腊肠切好之后放碟子里备用。

米饭焖好之后就可以把腊肠平铺在米饭的上方，期间可以用筷子给米饭戳一些小孔，这样可以帮助米饭散热，同时可以间接地降低米饭的温度，后续继续焖的时候就不容易糊底。把腊肠平铺在米饭上方，再放上几块焯好水的西兰花，然后就可以盖上盖子，用中小火继续焖煮。

关键的一步来了，这个时候我们还需要在砂锅上方淋上少量的食用油，这些食用油会逐步渗透进米饭里，而且还可以给砂锅起到密封的作用，后续煮出来的米饭和腊肠就会晶莹剔透的。焖煮十分钟左右，在锅盖上淋入少量的高度白酒，看到火光，如果大家害怕的话，可以慢慢地淋进锅里。高度白酒是为了给煲仔饭更香用的，等酒气被砂锅逐步吸收，就可以在锅盖上盖一张带了水的干净抹布，继续焖煮十分钟，就可以焖出一锅香脆美妙的锅巴啦。

时间到之后就可以关火打开盖子，腊肠和米饭的香味直接就飘散出来了，真的太香啦。这个时候还需要再淋入适量的蒸鱼豉汁，增加底味，然后用勺子搅拌均匀。喜欢吃葱花，香菜的朋友，这个时候也可以加入一起搅拌。等把调味搅拌均匀，简单又美味的经典广式煲仔饭就做好啦。

平时不知道吃什么的时候就做这样一锅煲仔饭，简单又好吃，全家人一起分着吃，别提有多香啦。喜欢的朋友就赶快在家试试吧，当然也别忘了点赞、评论和关注安排起来哟。