沙葛(南方叫沙葛!)
最近在超市中见到一种像大红薯的根茎类,以为是红薯,走进仔细一看与红薯有点像,可还是有区别的,红薯多是长长的型状,而这种根茎是纺锤型,像是被挤扁了的红薯,查阅资料后得知,这种根茎类名叫豆薯,为豆科豆薯的块根,产于我国的贵州、四川、湖南、广东、广西、湖北等地。
豆薯
豆薯的来历豆薯的植株
豆薯,因其植株可以开花,结出一串串豆子一样的豆荚,而得名。也叫沙葛、凉薯、地瓜、新罗葛、土瓜等,以块根供食用。原产于南美洲,印第安人最早发现豆薯的块根可食用。哥伦布发现新大陆后,也把包括豆薯在内的很多物种带到了欧洲。16世纪下半叶西班牙人把豆薯传入菲律宾,在17 世纪末传入我国,在广东、广西、福建等地开始种植。
豆薯的营养成分豆薯
豆薯块根富含糖类和蛋白质,100克鲜豆薯含碳水化合物7.6~11.9克,及一些维生素和矿物质等。其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁,可生食、熟食。因为富含淀粉,所以,可以制成沙葛粉,有清凉去热功效。国外研究发现豆薯中含有α淀粉酶特效。生吃具有帮助消化的作用。
去皮后豆薯
中医认为凉薯富含钾、钙以及糖类,有生津解渴、清凉去热、解酒毒、防癌、抗感冒以及降血压、降血脂等功效。
豆薯的保健功效1、降血压
因为豆薯富含钾,帮助代谢钠,具有辅助降血压的作用。
2、降血脂
豆薯富含淀粉,并且多是支链淀粉,粘度高,与马铃薯(土豆)淀粉相似,不易变色,具有代谢慢,扛饿,有辅助降血脂的作用。
3、清凉去热
豆薯性凉多汁,常吃可以帮助消内火,去热等作用。
4、对抗肿瘤
豆薯的正丁醇提取物有着明显的抗癌活性, 能抑制KB细胞的体外增殖,具有体外抗癌作用,有望开发研制出一种新的抗癌药。
豆薯怎么吃?豆薯既可当水果生吃又可做菜炒着吃,不同的烹饪方式味道各有不同。
1、凉拌豆薯
凉拌豆薯
功效:健脾开胃,生津止渴,去热除烦。
配料:豆薯半个,大蒜,米醋,生抽,香油,豆豉红油适量。
做法:豆薯去皮,洗净,切丝备用,大蒜制成蒜蓉入盘,加米醋、生抽、香油和一勺红油拌匀即可。
2、豆薯炒肉
豆薯炒肉
功效:健脾补肾
配料:豆薯半个,猪里脊肉100克,彩椒50克,葱、姜、植物油、盐适量。
做法:豆薯去皮,洗净,切片备用,彩椒切丝备用,猪里脊肉提前切丝,加盐和酱油腌一下,先起火炒肉,加葱姜等,炒香后,加入豆薯片一起翻炒,加水炖5分钟,调味即可出锅。
3、腰果炒豆薯
豆薯炒腰果
功效:预防心血管疾病,降血脂,美容养颜
配料:豆薯半个,腰果30克,葱、姜、植物油、生抽、盐适量。
做法:豆薯去皮,洗净,切片备用,起火锅加油,加葱姜炒香后,加入豆薯片一起翻炒,微黄加腰果翻炒匀,加盐调味即可出锅。
4、豆薯排骨汤
豆薯排骨汤
功效:健脾补肾、降血脂
配料:豆薯半个,排骨500克,葱、姜、花椒大料、盐适量。
做法:排骨切小块,焯水去血沫备用,豆薯去皮,洗净,切块备用,排骨加入砂锅中,加入葱、姜等调料,加适量水烧开后加入豆薯块,炖50分钟即可,加盐调味出锅。
温馨提示豆薯豆荚中的种子有毒,不可食用。
豆薯性凉,不适宜怕凉,脾胃虚寒,泄泻者食用。
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参考资料:
1、张德纯.豆薯.中国蔬菜〔J〕2015年3期
2、杨文慧.赵兵.高昂黄.雁茹.谢海贤.巩江.倪士峰,豆薯药学研究概况.安徽农业科学〔J〕2011年3期
作者信息:张光成 国家一级公共营养师 中国营养学会会员 首都保健营养美食学会高级会员