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鸭血的做法(鸭血的处理方法)

鸭血的做法(鸭血的处理方法)

随着火锅的兴起,麻辣鸭血亦渐渐大行其道,超市、食品店充斥各式各样的直送即食麻辣鸭血,配以尽吸汤底的粉面,令人难以抗拒。

不过即食食品往往潜藏高钠高脂风险,多吃对身体无益。以下介绍自煮的做法会较健康,将汤底喝光也没罪咎感!

直送即食麻辣鸭血占满超市货架,其价钱亦比平常的即食面高,鸭血的数量亦不多,且高钠高脂,CP值当然不及自家出品的麻辣鸭血,汤底自己炒自己煲,实行少盐少油,将罪恶感大大减低。

先说鸭血,坊间已经多了地方出售鸭血,如街市、超市等,一盒可厚切6-7块,约15元左右。然而处理鸭血跟猪红相似,建议先冲水2-3次,其后浸水30分钟,再冷水下锅以大火汆水5分钟,将腥味及杂质逼走。

至于麻辣汤底,笔者于坊间找到酱料店出售「麻辣料包」,有不同种类的干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等干香料,因此用了这香料包代替麻辣酱,再自己调节麻香。

制作汤底并不复杂,先用小火将麻辣料爆香,再把料头炒香,加入食谱中的调味料及热水,煮至滚起便已完成汤底。

其后,加入鸭血及豆腐煮30分钟,令它们尽吸汤底,当然想更入味的可熄火再浸泡1小时。

麻辣鸭血食谱

材料:

鸭血1盒、豆腐1盒、蒜蓉2汤匙、绍兴酒1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、热水500毫升、宽粉1扎、干葱2粒(切角)、五香粉1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙

麻辣料:

八角5粒、香叶2片、花椒5粒、麻青5粒、辣椒干2条

做法:

1)豆腐及鸭血切厚片。

2)冷水连鸭血一同放进锅里,大火水5分钟盛起,其间入绍兴酒及盐

3)小火烧热油锅,加入麻辣料爆香,加入蒜蓉及干葱炒香。

4)加入豆瓣酱炒香后,加热水、蚝油、生抽、五香粉及糖煮至滚起。

5)转小火,加入鸭血及豆腐加盖煮30分钟。

6)加入宽粉煮5分钟,即成。


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