冬瓜羊肉丸子汤（水汆羊肉丸子的家常做法）原创Meggy跳舞的苹果2021-03-02 09:47:40
冬瓜丸子汤是一道简单、快手、美味的家常汤品，有菜有肉，是菜是汤。肉丸香嫩嫩，冬瓜水嫩嫩，多吃一碗也不上火，还能滋润肠胃，真是一年四季都能食用的好汤。
肉丸不限猪肉，可根据手上的食材做多种替换，这样即使都是冬瓜丸子汤，却也能带来不一样的口感及营养。
话不多说，赶紧端锅上菜。
-------【冬瓜丸子汤】-------【材料】冬瓜1块，猪肉馅200克，小葱4棵，盐适量，白胡椒粉3克，蚝油20克，玉米淀粉15克，凉水适量
【制作】
1. 材料准备好：绿皮冬瓜，猪肉馅，小葱，白胡椒粉，蚝油，玉米淀粉，盐，凉水；猪肉馅也可用牛肉馅、羊肉馅、鱼肉泥、鸡肉泥、虾泥等代替；
2. 冬瓜去皮，如果有籽也去籽，切厚约3毫米的薄片；
3. 冬瓜入凉水锅中，大火煮开；
4. 煮冬瓜时处理肉馅：小葱切末，取一半放在肉馅里；
5. 肉馅中放盐、白胡椒粉、蚝油、玉米淀粉，少许凉水；盐根据口味来调整用量；白胡椒粉和蚝油都有去腥提鲜的效果；玉米淀粉起粘合作用，用量不宜多，以防影响丸子的口感；凉水不要多放；
6. 用筷子顺着一个方向搅拌，凉水少量多次加入，直到肉馅变得顺滑、粘稠，出现明显的肉丝状；
7. 此时冬瓜汤已经煮开，转小火，保持微沸状态；
8. 手抓一把肉馅，从虎口处挤出肉丸，用小勺子舀入汤中；
9. 全部的肉丸都入汤了，转中火加热，可使丸子几乎同时成熟；
10. 冬瓜片变透明状，丸子全部浮在水面，关火，撒剩余的小葱末。
【苹果私房话】1. 冬瓜切薄片易熟；皮中的营养成分也不少，可根据个人喜好决定是不是与冬瓜肉同煮；
2. 肉馅中不宜放酱油，否则会失去清香口感；凉水少量多次打入；
3. 保持微沸状态可使先后入锅的肉丸同时成熟，第一个与最后一个的口感别无二致；
4. 肉丸子有咸味，所以汤中可根据个人口味酌情放盐。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#吃在北京#