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民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法，小暑前后一个月的鳝鱼最为滋补。所以到抓黄鳝大叔家买了一斤来滋补一下呵呵！要45元一斤，还有两条小黄鳝仔。
鳝鱼又叫黄鳝是我们生活中一种常见的河鱼，也是大家熟悉的一种食物。食用黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。鳝鱼含有丰富的营养物质，对人体非常有益，也非常好吃，鳝鱼不仅可以用来蒸着吃，还可以用来炸着吃，还能够做成汤，最滋补的吃法便是鳝鱼汤尤其是清炖鳝鱼汤，清炖鳝鱼汤营养价值最高，因为黄鳝中含有大量的钙质，在做汤时可以让它钙质更好的析出，更利于人体吸收，能起到良好的补钙作用。
——————家常鳝鱼煲汤——————
主料：黄鳝一斤、山药半根、胡萝卜一个、红枣8粒、枸杞10颗
1、杀黄鳝没有经验，叫邻居帮忙剖好，洗净，剪掉头和尾，拍扁切成小段。
2、焯水，鳝鱼冷水下锅滴几滴料酒，烧开至浮沫都出来，然后捞起洗净。
3、热锅冷油爆香葱姜，鳝鱼下锅快速翻炒片刻，就到入炖锅。
4、山药、胡萝卜、红枣、枸杞、姜片、葱结到入炖锅。
5、先煮沸清水，再放入所有材料，大火煮10分钟，再转小火煲一个半小时，下盐和胡椒粉调味就可以食用。
今天是第一次做鳝鱼汤，做出来的味道还不错，一点都不腥，路过的朋友对鳝鱼烹饪有什么好的方法意见请多指教了。
2、黄鳝怎么炖汤最有营养：黄鳝怎么炖汤好吃又营养
黄鳝怎么炖汤好吃又营养
工具/原料
主料：黄鳝250克、莴笋250克
辅料：蒜10瓣、姜4片、胡椒粉1/2茶匙、鱼露2茶匙、水适量、植物油2茶匙、黄酒4茶匙
方法/步骤
将黄鳝清洗干净，切5至6厘米长段备用。
将莴笋去皮，切成滚刀块。
锅内倒入适量食用油，将蒜和生姜片倒入煸炒出香味。
倒入黄鳝翻炒，直到变色。
加黄酒后盖一下锅盖，再打开。
加清水，倒入莴笋煮开后小火10分钟左右，加鱼露、胡椒粉等调味即可出锅。
黄鳝莴笋汤就做好啦。
黄鳝怎么炖汤好吃又营养
食材
黄鳝 2条
大蒜 6瓣
料酒 一勺
生姜 一大块
方法/步骤
黄鳝洗起来很麻烦，抓在手上很容易滑走，因为外表有很多的'黏液。可以先脖子那里划一刀进行放血，后将肚皮剖开，要把它肚子里面的东西全部丢掉，洗干净后，再将其切成一截截的小块。可以放在水里泡半小时，把肉内的血水泡出来即可
多切点生姜放油锅里面（生姜可以去腥味），大蒜头就不要放油锅里面了，因为它容易焦，生姜不一样，炸的时间长，而且还有想味出来，待生姜变成金黄色，边出现变糊的时候开始倒入黄鳝。
到的时候要小心了，洗过的黄鳝里有水，锅里油的温度很高，倒进去的一瞬间会油滴溅起（建议可以拿锅盖档着，黄鳝倒进去的瞬间，就把锅盖盖上）。重要的是黄鳝放里面炒的时间要长 1 是 让生姜去胆腥味，2 是 后面煮出来的汤会很白很白的。 还有一句俗语：千滚豆腐，万滚鱼就是这个道理。
4按照自己黄鳝的量倒入适当多的水，如果自己喜欢喝汤也可以多倒点的。再倒点料酒（也是去腥的），在放大蒜头，盖锅盖烧个10分钟左右（我加的水少，烧太久汤都会煮没了），鱼类的很容易熟的。
锅盖一打开会发现乳白色的汤，很香，看着就很有胃口的。再加点盐 过个10几秒就可关火了。
将切好的葱段先放到碗里，再把汤倒入碗里，有绿色的点缀。胃口不同的人可以再加点胡椒粉
黄鳝怎么炖汤好吃又营养
食材
黄鳝 2条
姜 1块
大蒜 5瓣
葱 6段
香菜 少许
料酒 1勺
盐 适量
方法/步骤
首先将黄鳝清理干净，切成段。
然后将配料切好备用。
先将切好的姜片放入油锅爆香，等到姜片变成金黄色，边缘焦糊的时候可以放入黄鳝。
黄鳝入锅后需要翻炒较长时间，为了让姜片更好达到去腥味的目的，同时之后煮出来的汤也会呈现奶白色。
倒入适当的水，加入适量料酒去腥，放入蒜头后盖锅盖煮10分钟左右。
当黄鳝汤呈现出奶白色时加入适量的盐和切好的葱段、香菜点缀，即可出锅。
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