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内容导航：1、工地食堂管理方案及措施2、公司食堂管理方案：公司内部食堂管理方案1、工地食堂管理方案及措施
食堂作为工地的重要环节，是工地文化建设的组成部分，也是保证工地生活质量的重要条件。
食堂的质量不仅关系到整个工地的生活质量，也关系到工人的健康.生命安全。
因此，加强食堂管理.提高伙食质量尤为重要。
一.食堂管理
食堂管理主要包括以下几个方面：
食堂原料采购：食堂应采购新鲜食材，确保不变质.不过期，保证食品安全。
餐具清洗消毒：食堂应配备餐具清洗消毒设备，确保不重复使用或交叉使用，同时做好清洗工作。
二.食堂卫生环境
1.食堂卫生要做到“三清”，即地面.桌面.炊具三清；
2.食堂应设置卫生角，有专人负责卫生；
3.食物要做到“四防”（防苍蝇.防蟑螂、防蚊蝇)，确保食品安全卫生。
4.厨房面积不小于200㎡(含仓库)，有专用仓库；
三.食品卫生制度
1.餐具.饮料和食品容器应严格清洗消毒，使生熟分开，不得混用。
2.食堂工作人员的个人卫生要保持干净整洁，工作时一定要穿好工作服，戴好工作帽.口罩.手套。
3.严禁吸烟.随地吐痰.乱扔纸屑、烟头等杂物。
4.不得使用有毒、有害、腐烂的食品和原料。
5.禁止采购.加工销售来源不明或无检疫证明等不符合卫生标准的食品和原料。
四.原材料采购和使用管理管理
1.采购人员必须持有有效的健康证和身份证，并做好个人卫生和食品安全管理工作。
2.食堂使用的原材料登记.分类管理.建立台账，做到“三专”（专人采购.专账记录.使用专物)，同时做好个人卫生。
3.合理配置各种食品原料，并做好相关记录。
4.厨房人员在做好个人卫生的前提下，严禁加工使用腐烂过期的原材料；同时，要注意自身的卫生安全。
五.食堂食品质量与安全管理
食堂的食品质量直接影响员工的健康。为保证食堂质量，首先要加强食堂管理，为员工提供良好的就餐环境，提高生活质量；其次，我们应该购买食品.储存.严格控制加工等环节，确保原材料安全卫生.新鲜等。
项目部及反映强烈的用水问题，项目部及时与当地供水公司取得联系，得到大力支持和帮助。同时，要求有关部门加强各区域用水管理，严禁浪费。
2、公司食堂管理方案：公司内部食堂管理方案
公司内部食堂管理方案
一、实施时间
XXXX年X月X日
本办法适用于XXX公司(以下简称“公司”)食堂。
二、管理职责
1、办公室为职工食堂管理的责任部门，具体负责公司食堂的人员、货品采购、库存、卫生、安全等日常管理以及相关制度建设。
2、财务部负责食堂账务管理。
3、食堂监督委员会负责对食堂的配送物品进行不定期抽检，每年应开展一次满意度调查。
4、公司各部门应配合做好本部门员工及业务相关单位人员在食堂的文明用餐工作。
三、用餐管理
1、就餐时间规定
早餐6:00—7:30
午餐11:00-12：00（其中11：00公司前勤人员就餐，11：30公司后勤人员就餐。）
晚餐17：00-17:40
夜宵22：30-23：30
2、餐费标准
食堂工作餐餐费由公司支付，适用范围及餐费（中餐、晚餐）标准如下：
公司内部员工（含多元化员工）
（一）满足客户需要生产进度或抢修的多元化员工：10元/人/餐。
（二）应急的员工：15元/人/餐。
来访人员食堂工作餐标准控制在60元/人/餐以内（原则上上级及与主营业务相关工作团组客户50元/人/餐，其他人员30元/人及以下）。食堂陪餐人员费用自理。
3、就餐要求
（一）就餐人员要在规定时间内就餐，取餐时自觉排队，不得随意插队，严禁饮酒。
（二）就餐人员就餐过程应注意爱护公共物品，维护公共卫生，不随地扔杂物，不随意吐痰，提倡勤俭节约。
（三）就餐人员就餐后自觉将餐盘中残渣倒入指定回收桶中，并将餐盘放在规定位置，不得外带。餐巾纸、各类包装纸等废弃物放入垃圾桶。
四、食堂卫生管理
（一）认真做好食堂安全管理工作，包括用电用气安全、用餐安全等。
（二）食堂相关区域需合理配置灭火器、灭火毯等消防相关器材，并定期检查、更新，确保所有消防器材可随时正常使用。应定期检查消防门、安全出入口等应急通道，确保所有消防应急通道通畅。
（三）食堂主厨每餐按要求进行留样和食堂按要求做好食品储存管理。
公司内部食堂管理方案
一、食堂餐饮管理
1、食堂的成本控制
食堂成本控制是一个大课题，对于自主运营的食堂，成本控制更多的体现在「如何用固定的成本打造更丰富的菜品和更好的口味」上。所以我们主要探讨一下外包食堂模式里的成本控制。
外包模式下的`成本控制主要体现在三点：把控原料的品牌规格、食品成本率以及食物多样性。
原料品牌规格：以大型超市常见的品牌为准来衡量，主要原料应采购知名大品牌（价格透明、安全更有保障）。
食品成本率：食堂食品成本率=食材成本额÷营业额x100%。一般来说，在场地租金免除的情况下，食品成本率达到55%左右为宜。
食物的多样性：在固定成本下提高食物多样性给员工更多的选择和体验，也是很重要的控制成本方法。品品多样性不仅在于种类丰富、可选项多，也要求在特殊庆典时有爆款菜品推出。（这个方法也适用于自营食堂的成本控制）
2、餐厅服务商管理
非自营的员工餐厅都面临着供应商管理的问题，守底线，促竞争？还是精细化管理？
华为的选择是守住食品安全底线，让好的供应商事半功倍，树立甲方品牌形象，切实为乙方供应商谋发展，创造公平公正的运营环境。
在餐饮供应商准入标准方面，华为的评估项目将会扩展到注册资金、资质证书、食品安全量化等级评定、高级食品安全管理员、食品安全管理体系、食品或消防安全事故、现场考察、市场验证等等多个模块。
“良币驱逐劣币”，留下来的都是经过员工满意度筛选与供应商考核评估的优质供应商。
3、餐厅员工满意度打造
以产品思维做企业食堂管理，食堂是我们的产品，而员工是用户。从进入餐厅到离开餐厅的所有环节，每一处都关系到员工体验。
如何第一时间响应员工投诉，是维护员工满意度的第一场景。
反馈渠道不只是每个月发布一次的满意度调研，它应该包含在就餐场景的每个步骤中，比如：线上的信息查询、菜品点赞、投诉反馈渠道；线下的面对面投诉建议渠道、桌面的二维码投诉渠道等。
在做餐厅满意度调研时，想要结果更准确，可以把给员工的打分标准由数字评分替换成「一般、很好、满意」这样的形容词，在后台整理统计时再把这些形容词量化成数字分数。
二、食品安全管理
针对食品安全问题，管理人员的重点应集中在采购与制作过程中。食材追溯到产地厂家、生产过程中的管理生熟分开、专间专用、定期盘点等。
华为目前在食品安全标准动作已经有了细无巨细的监管体系。小到一张票据，大到各种蔬菜农药残留、亚硝酸盐、生熟度数据指标检测报告和餐具检测，都有具体到物的检查标准。
并且配合视频无死角监控等将员工餐厅后台所有加工清洁过程公开与膳食 APP 检查工具跟进形成良性整改闭环，从而督促防范系统性风险，让事故回查有追溯资料可用。
将原材料安全把控的整体流程梳理目录，每一个环节都有有据可循，全方位保障员工食品安全。
食堂是连接企业与员工、提高员工幸福感的重要平台。
公司内部食堂管理方案
一、实施时间
XXXX年X月X日
本办法适用于XXX公司(以下简称“公司”)食堂。
二、管理职责
1、办公室为职工食堂管理的责任部门，具体负责公司食堂的人员、货品采购、库存、卫生、安全等日常管理以及相关制度建设。
2、财务部负责食堂账务管理。
3、食堂监督委员会负责对食堂的配送物品进行不定期抽检，每年应开展一次满意度调查。
4、公司各部门应配合做好本部门员工及业务相关单位人员在食堂的文明用餐工作。
三、用餐管理
1、就餐时间规定
早餐6:00—7:30
午餐11:00-12：00（其中11：00公司前勤人员就餐，11：30公司后勤人员就餐。）
晚餐17：00-17:40
夜宵22：30-23：30
2、餐费标准
食堂工作餐餐费由公司支付，适用范围及餐费（中餐、晚餐）标准如下：
公司内部员工（含多元化员工）
（一）满足客户需要生产进度或抢修的多元化员工：10元/人/餐。
（二）应急的员工：15元/人/餐。
来访人员食堂工作餐标准控制在60元/人/餐以内（原则上上级及与主营业务相关工作团组客户50元/人/餐，其他人员30元/人及以下）。食堂陪餐人员费用自理。
3、就餐要求
（一）就餐人员要在规定时间内就餐，取餐时自觉排队，不得随意插队，严禁饮酒。
（二）就餐人员就餐过程应注意爱护公共物品，维护公共卫生，不随地扔杂物，不随意吐痰，提倡勤俭节约。
（三）就餐人员就餐后自觉将餐盘中残渣倒入指定回收桶中，并将餐盘放在规定位置，不得外带。餐巾纸、各类包装纸等废弃物放入垃圾桶。
四、食堂卫生管理
（一）认真做好食堂安全管理工作，包括用电用气安全、用餐安全等。
（二）食堂相关区域需合理配置灭火器、灭火毯等消防相关器材，并定期检查、更新，确保所有消防器材可随时正常使用。应定期检查消防门、安全出入口等应急通道，确保所有消防应急通道通畅。
（三）食堂主厨每餐按要求进行留样和食堂按要求做好食品储存管理。
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