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内容导航：1、酸菜致癌吗？长期吃酸菜对身体有什么影响？不敢吃的人看看2、孕妇可以吃泡菜吗：怀孕初期可以吃泡菜吗1、酸菜致癌吗？长期吃酸菜对身体有什么影响？不敢吃的人看看
“小倩，你中午带的什么饭？”
“我带的是酸菜饺子，我婆婆是东北人，特别会做酸菜，包的饺子可好吃了，一会给你尝尝！”
“酸菜呀，我可不敢吃，听说东北酸菜致癌，我劝你也少吃一点。”
听到同事这么说，本来开开心心准备吃酸菜饺子的小倩顿时有点不高兴，不吃就不吃呗，还说酸菜致癌。中国人吃酸菜的历史都多少年了，不是照样没事吗？酸菜到底能不能吃？长期吃对身体是好是坏？不敢吃的人看看。
中国吃酸菜历史悠久
说起酸菜，相信很多人都想到了那首歌，同时还会想到东北这个地方。初冬时节，北方地区基本每家都会做酸菜，然后一整个冬天你都能在餐桌上看到它的身影。
其实中国人吃酸菜历史很久了，从前秦时期就有将蔬菜进行腌渍加工，冬天“不得烂也”的记载，此后腌渍技法到北朝时期逐渐成熟，还有专门记载腌咸菜的书《作菹、藏生菜篇》。
制作酸菜，有一个技巧十分关键，那就是盐，将盐和水的比例掌握好，就能让蔬菜不容易腐坏，同时又能增加蔬菜的风味，不至于过咸。而酸菜的种类也有很多，除了我们熟知的大白菜，还有萝卜、冬瓜、木耳、笋、韭菜、蕨菜等多种种类，几乎每一种蔬菜都躲不过美食行家之手。
东北酸菜是怎么做的？会产生致癌物？
制作方法不难，首选是买来一批新鲜的大小合适的大白菜，将发黄的叶子去掉，切掉根部，如果缸小白菜大，可以从中间再切一刀。接着用水冲洗，放在室外晾晒三天，等到发蔫了就可以放在大缸里。
注意，缸要刷干净，可以在里面套上干净的塑料膜，一边码白菜一边倒入适量的盐，然后加水盖过白菜，最后压上大石块封上口。
当所有工序都结束，接下来就是等待，而泡菜盐卤中的大白菜则开始发生一系列反应。
天津科技大学食品科学与工程学院教授王浩介绍，新鲜食材中本身就有一定量的硝酸盐，在发酵后会产生亚硝酸盐，不过，随着发酵时间增长，好的菌群逐渐增多，有害的亚硝酸盐渐渐减少，和我国制定的食品安全标准相比，在安全值以下。
说到这里，大家应该明白了两件事，其一，酸菜中的确有亚硝酸盐，但含量较少，适量食用不会致癌。其二，腌制酸菜不要急着吃，一定要到时间了(20天后)才能吃，说明腌制酸菜也是需要技巧的，放多少盐和水有讲究，什么时候开封吃也有讲究，如果你搞不清楚，不要自己随便尝试，买现成的酸菜比较安全。
购买的时候看清楚包装上的信息，要是正规厂商生产，避免在小作坊购买所谓的手工生产酸菜，有可能存在变质、发酵时间不足的情况，若发现酸菜缸中飘着霉菌，有可能是缸没有清洗干净，说明已经滋生黄曲霉毒素，它是一级致癌物，这样的酸菜不能吃。
长期吃酸菜的人，两个问题或早或晚要面对
问题一：高盐伤胃
腌制酸菜使用的盐非常惊人，相当于一百斤蔬菜要倒入400克盐，相当于一整袋盐都放进去了。再加上日常吃的其他食物，盐分很容易超标，而盐的穿透性很强，对胃黏膜有损伤，经常吃会加重慢性胃炎，对肾脏代谢也有不利影响。
问题二：饮食结构单一
在北方一些地区，酸菜在冬季的地位直线上升，桌上经常看到酸菜，腌制的食物吃多了，而新鲜的蔬菜吃少了，这种单一的饮食结构对胃肠道消化不利，同时也不利于吸收营养。经过腌制蔬菜中的营养变少，无法满足人体需求，长期摄入容易得口腔溃疡、皮肤瘙痒、脚气病。
深秋入冬，这些蔬菜不妨多吃，清火润肺助健康
第一种是菠菜，烫一烫就能吃，焯水后能减掉涩味增加甜味，其中的膳食纤维和维生素比较多，有助于肠道健康，也可以煮成汤喝，减轻秋冬干燥，改善贫血乏力。
第二种是冬瓜，经济实惠富含水分，煮汤喝有利尿消肿的作用，其中的维生素也比较多，适合高血脂、身材胖、有脂肪肝的人食用，可以清炒，也可以烧肉吃。
第三种是萝卜，它非常适合冬天吃，首先是水分多可以解渴滋补肾水，其次是清热化痰，秋冬咳嗽肺不好的时候，喝一点萝卜水有缓解作用。另外，老年人容易腹胀，吃点萝卜可以通气，让肚子更舒服一点。
补充食物的初衷是为了摄入营养，而腌制的食物营养减少，还增加了较多的盐分，这类食物不应该多吃，另外，重口味一旦养成了，就不容易更改，还会影响其他家庭成员的饮食习惯，不利于培养良好的饮食习惯。
秋冬一到，人们偏向于重口味、油腻、高热量的饮食，这是为囤积脂肪过冬做准备，但是现在慢性病患者众多，大家在饮食的时候还要考虑健康，少进食对肠胃道和肝脏有负担的食物。
2、孕妇可以吃泡菜吗：怀孕初期可以吃泡菜吗
怀孕初期可以吃泡菜吗
泡菜的口味清爽、酸辣，是不少消费者开胃小吃及烹饪的首选。对于孕期中食之无味的孕妇更是味蕾上的刺激。孕妈们想偶尔通过泡菜调节胃口还是可以的，但摄入过多对自己和胎儿的健康与发育并没有好处。
众所周知，泡菜通过大量的盐进行腌制，存在比较多的化学物质，可能诱发各种各种组织器官的肿瘤，长期食用，会导致孕妇体内的酸性物质超量，有的化学物质可以通过胎盘，对初期的胎儿发育造成不利的影响。所以建议初期孕妇少吃泡菜，或尽量不吃。
初期怀孕是宝宝神经系统发育的关键时期，此时，若体内叶酸不足，可能影响胎儿神经系统正常发育。孕妈想要借助泡菜调节胃口，或者缓解孕吐反应，还是可以的，但是不应该多吃。初期孕妈平衡各种绿色蔬果及豆类、奶制品等，补充叶酸，以有效地预防胎儿神经管畸形。
怀孕初期可以吃泡菜吗
泡菜的口味清爽、酸辣，是不少消费者开胃小吃及烹饪的首选。对于孕期中食之无味的孕妇更是味蕾上的刺激。孕妈们想偶尔通过泡菜调节胃口还是可以的，但摄入过多对自己和胎儿的健康与发育并没有好处。
众所周知，泡菜通过大量的盐进行腌制，存在比较多的化学物质，可能诱发各种各种组织器官的肿瘤，长期食用，会导致孕妇体内的酸性物质超量，有的化学物质可以通过胎盘，对初期的胎儿发育造成不利的影响。所以建议初期孕妇少吃泡菜，或尽量不吃。
初期怀孕是宝宝神经系统发育的关键时期，此时，若体内叶酸不足，可能影响胎儿神经系统正常发育。孕妈想要借助泡菜调节胃口，或者缓解孕吐反应，还是可以的，但是不应该多吃。初期孕妈平衡各种绿色蔬果及豆类、奶制品等，补充叶酸，以有效地预防胎儿神经管畸形。
怀孕初期可以吃泡菜吗
孕妇怀孕初期能吃泡菜吗
泡菜是一种以蔬菜为主要原料，各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品，也是韩国人最主要的菜肴之一，它不但味美、爽口，酸辣中另有一种回味，而且具有丰富的营养，主要成分为乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸，被美国时代华纳《健康杂志》评为世界5大最健康食品之一。
泡菜吃法也是多种多样，有直接食用的，也有烤着吃的，陈年的泡菜则做成汤。位于首尔明洞的“三金”食堂是韩国有名的因以泡菜包裹着五花肉吃而闻名的专卖店。食堂用泡菜包住五花肉，放在坛子里发酵一周左右，再拿出来做菜。
怀孕后部分妇女变得爱吃酸食，于是经常大量食用各种腌菜、泡菜。但是妇产科钟医生建议孕妇们偶尔少量食用腌菜、泡菜是可以的，但摄入过多对自己和胎儿的健康与发育并没有好处。医生解释说，腌菜和酸菜之中存在着亚硝基化合物，这类物质有较强的致癌性，可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。值得注意的是，有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。所以建议少吃泡菜，尽量不吃。
怀孕初期吃什么好
孕初期是胎儿主要器官发育形成的`阶段，特别是神经管及主要内脏器官的发育。在这个时期，胎儿的器官发育特别需要维生素和矿物质，尤其是叶酸、铁、锌。但是，孕妈妈通常很难确定自己什么时候怀孕，因此，必须从准备怀孕开始，就要注意补充额外的维生素及矿物质。
首先，胎儿神经管发育的关键时期是在怀孕初期第17―30天。此时，若叶酸摄入不足，可能引起胎儿神经系统发育异常。所以，应从计划怀孕开始补充叶酸，以有效地预防胎儿神经管畸形。许多天然食物中含有丰富的叶酸，各种绿色蔬菜及动物肝肾、豆类、水果、奶制品等都富含叶酸。
怀孕后，孕妇的血容量扩充，铁的需要量会增加一倍。所以，孕妈妈还应尽早补充铁，以预防缺铁性贫血及其带来的不良后果。如果不注意铁质的摄入，就很容易患上缺铁性贫血，并可能导致胎儿也患上缺铁性贫血。
此外，充足的锌对胎儿器官的早期发育很重要，并有助于防止流产及早产。孕初期可根据自己的胃口进食，不必刻意多吃或少吃什么。少食多餐，能吃就吃，是这段时期孕妇饮食的主要方针。这段时期，如进食的嗜好有所改变也不必忌讳，吃些酸的食品可能会增进食欲。
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