关于【干酪可以直接吃吗】，奶酪可以生吃吗，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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奶酪，又名芝士，是牛奶经杀菌、发酵、排出乳清后浓缩而成的奶制品，也被誉为“奶黄金”。近年来，随着儿童奶酪棒、奶酪片等产品的兴起，我国也掀起了奶酪热。奶酪棒也被家长们奉为“哄娃神器”，一度冲上了热搜。关于奶酪的营养价值和如何选购，也成为家长们最为关心的话题，今天我们一起来剖析剖析吧。
话题一：什么是原制奶酪、
再制奶酪和干酪制品？
干酪也就是原制奶酪，是用牛奶等直接发酵而成的，口感原汁原味，披萨、意大利面都会加原制奶酪，还可以配面包、饼干、葡萄酒。
再制奶酪（再制干酪）是在干酪的基础上进行再加工，添加其他辅料制成的。根据最新发布的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（GB25192-2022），再制奶酪中干酪的使用比例应大于50%。
干酪使用比例在15%-50%之间的称为“干酪制品”或“奶酪制品”。换句话说，奶酪制品中的干酪含量相对少一些。
话题二：吃奶酪棒补钙吗？
《中国居民膳食指南（2022）》建议儿童应该从小养成饮用牛奶、早餐吃奶酪、喝酸奶等习惯，目的就是为了增加钙、优质蛋白质和微量营养素的摄入。《中国食物成分表》（第6版，标准版第二册）显示，每100g干酪中钙含量为799mg，目前市场上儿童再制奶酪钙含量大约在148-725mg/100g之间，大家可以根据这个数据来控制奶酪的摄入量。
那是不是钙含量越高越好呢？一般来说，确实是钙含量高的好。但凡事都有个度，钙摄入太多会增加肾结石和心血管疾病风险。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》对于4-6岁、7-10岁儿童钙的推荐摄入量分别为800mg/天和1000mg/天，而4岁以上各年龄段人群钙的最高可耐受摄入量为2000mg/天，
为了迎合消费者对钙的认知需求，部分奶酪棒中会被添加钙强化剂，比如碳酸钙等。根据国标GB14880要求，原制奶酪和再制奶酪中还可以额外添加250-1000mg/100g的钙。牛奶、奶酪中本身所含的钙是乳钙，吸收率高达62%-70%，相比于钙强化剂，更易于消化吸收，是碳酸钙和葡萄糖酸钙的2.5倍，是乳酸钙的1.75倍。而且食用乳钙不会导致气胀、浮肿、便秘，是目前婴儿补钙的较佳来源。
消费提示：应该关注奶酪棒中干酪的含量
目前奶酪棒产品中干酪添加量有的达到80%，有的不到20%，来源于干酪本身的钙才是我们真正应该追求的。我们在挑选奶酪棒的时候，需要留意配料表，看看钙来源除了干酪本身，是否也有碳酸钙等营养强化剂。
话题三：吃奶酪棒补充蛋白质吗？
奶酪富含丰富的优质蛋白，蛋白质约占干酪重量的8%-33%，而牛奶中蛋白质含量约为3.3%。奶酪棒等产品中，一般来说，也是蛋白质含量高的好。
有部分生产者会在产品中添加浓缩牛奶蛋白、乳清粉或全脂奶粉等原料，一般来说，乳清蛋白更容易被儿童消化吸收，而加入的其他蛋白的实际消化率要低于奶酪本身所含的蛋白质。奶酪的发酵和成熟对自身酪蛋白有预分解作用，形成肽、氨基酸等小分子水溶性化合物，更容易被肠道吸收。
消费提示：配料表中蛋白质含量过高的话要关注是否有其他添加
1.应该关注奶酪棒中干酪的含量，来源于干酪本身的蛋白质才体现出奶酪的价值，否则直接喝牛奶或奶粉就可以了，毕竟便宜啊。
2.不要过分迷信蛋白质含量，奶酪中的蛋白质含量本身已经比较高了，如果发现奶酪棒中蛋白质含量非常高，建议细看配料表，看看里面干酪的添加量是多少，有没有使用浓缩牛奶蛋白或全脂奶粉等富含蛋白质的原料。
话题四：奶酪生产中食盐用得比较多，钠含量越低越好吗？
奶酪生产中加盐量因品种而定。大部分奶酪的盐含量为0.5%-3%，而蓝纹奶酪或白霉奶酪可达3%以上。可以说，大部分奶酪的含盐量都比较高，部分含盐量低的奶酪，通常是发酵时间非常短或保存期短的新鲜奶酪，比如马苏里拉奶酪、乳清奶酪、布拉塔奶酪等。
目前，市场上儿童再制奶酪的钠含量大约在190-1400mg/100g之间（1g钠相当于2.5g盐），而奶酪棒的钠含量大概在200-600mg/100g。
对于消费者来说，是否要一味追求低钠呢？
食盐是制作奶酪的重要原料，它有六方面作用：第一，降低水分，促进乳清充分排除；第二，调节酸度，0.5%以上的盐含量可抑制乳酸菌活性，从而抑制奶酪酸度的上升；第三，改善组织状态和外观，使奶酪变得更加光滑；第四，改善产品风味，食盐的加入量与成熟奶酪的香味之间保持平衡时风味最好；第五，控制奶酪孔眼形成程度；第六，抑制微生物生长繁殖，起到防腐作用。
因此，盐在奶酪的整个生产过程中起到关键作用，是其他添加剂难以替代的。用一句话形容：“没有盐，就没有奶酪。”而作为人体中重要的无机元素，钠能调节机体水分，维持酸碱平衡，还可以维持神经和肌肉兴奋性。
消费提示：过分追求低钠可能会影响产品中的奶酪用量
1.奶酪的制作需要加盐，奶酪棒中含有适量盐是正常的，过分追求低钠奶酪棒，可能导致成品中奶酪用量减少。目前网上流行的钙钠比的概念，并不能反映奶酪中钙和钠的绝对含量。应该用配料表结合营养成分表，去帮助选择，因为钙是可以人工强化的，氯化钠也是可以用氯化钾替代的。
2.奶酪作为含盐量较高的食品，在西餐中常作为佐餐、配料，有点儿类似中餐中常用的豆瓣酱、腐乳等调味品。企业针对中国人口味特点开发出了奶酪棒这一零食形态的产品，但它毕竟不是主食，在享受奶酪棒美味的同时，也应控制食用量。
2、干酪可以直接吃吗：奶酪可以生吃吗
奶酪可以生吃吗
1、可以直接吃
奶酪是可以直接吃的。奶酪是鲜奶经过发酵制成的一种固体奶制品，有点像酸奶之类的，但是奶酪比酸奶更加浓稠，奶酪浓缩了牛奶的全部营养物质。一片奶酪需要很多牛奶才能做成，所以奶酪的营养价值很高，含有全部的牛奶含有的营养物质。所以，很多人说，喝牛奶不如吃奶酪。
2、搭配食用好
虽然奶酪可以直接吃，但是奶酪直接吃的口感估计会有人接受不了，一般干奶酪的味道会很重，所以如果接受不了口感可以搭配其他东西一起吃，这样会好吃很多。比如搭配面包，或者饼干之类的吃，也可以搭配正餐主食之类的，还可以自己做芝士寿司，除此之外还有很多种搭配。
3、营养价值高
奶酪的营养价值很高。首先，奶酪是一种由鲜奶发酵制作成的'奶制品，跟酸奶有些类似，是固体，奶酪浓缩了牛奶的所有营养物质，奶酪富含全部的人体蛋白质，还含有大量的钙质等，也富含多种微量元素及维生素。所以吃奶酪不仅可以补充这些营养物质，还能加快身体代谢、延缓衰老，还有养颜护肤的功效。
奶酪可以生吃吗
1、可以直接吃
奶酪是可以直接吃的。奶酪是鲜奶经过发酵制成的一种固体奶制品，有点像酸奶之类的，但是奶酪比酸奶更加浓稠，奶酪浓缩了牛奶的全部营养物质。一片奶酪需要很多牛奶才能做成，所以奶酪的营养价值很高，含有全部的牛奶含有的营养物质。所以，很多人说，喝牛奶不如吃奶酪。
2、搭配食用好
虽然奶酪可以直接吃，但是奶酪直接吃的口感估计会有人接受不了，一般干奶酪的味道会很重，所以如果接受不了口感可以搭配其他东西一起吃，这样会好吃很多。比如搭配面包，或者饼干之类的吃，也可以搭配正餐主食之类的，还可以自己做芝士寿司，除此之外还有很多种搭配。
3、营养价值高
奶酪的营养价值很高。首先，奶酪是一种由鲜奶发酵制作成的'奶制品，跟酸奶有些类似，是固体，奶酪浓缩了牛奶的所有营养物质，奶酪富含全部的人体蛋白质，还含有大量的钙质等，也富含多种微量元素及维生素。所以吃奶酪不仅可以补充这些营养物质，还能加快身体代谢、延缓衰老，还有养颜护肤的功效。
奶酪可以生吃吗
奶酪可以直接食用。奶酪也叫芝士，是一种奶制品，有着很高的营养价值，是西方人最喜爱的食物之一。
奶酪流行于西方，是西方家庭必备的食材之一，含有着丰富的营养成分，比如说：蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等。
尤其是奶酪中的钙含量，奶酪中的钙含量大概是普通牛奶的6到8倍，作为牛奶中的“黄金”，自然也是补钙的食物首先之一。
当然，除了钙的含量比较高，蛋白质含量高达牛奶的9倍，脂肪的含量更是普通牛奶的8到10倍，所以说奶酪也被人们誉为“小宝库”。
奶酪是牛奶经过发酵、去水制作而成，过程较为复杂，注意事项较多，大约是每10斤牛奶才能浓缩制得1斤奶酪。
关于奶酪的保存，不同类型的奶酪有着不同的保存期限，一般来说，新鲜奶酪保存的时间最短。
新鲜奶酪含有的水分较多，保质期在1周左右；半软奶酪的保质期在3个星期左右；硬奶酪的保质期在70天左右。
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